College of Agriculture,Food and Environment Sciences, Department of Food Science and Human Wellness
舩津保浩 フナツ ヤスヒロ
E-Mail：
Website：http://www.rakuno.ac.jp/dep03/Last Update :2024/03/31Researcher Profile and Settings
Name
FUNATSU Yasuhiro
Affiliation (Master)
College of Agriculture,Food and Environment Sciences, Department of Food Science and Human Wellness
Affiliation & Job
Rakuno Gakuen University Professor
Education
1990 04 - 1993 03 , Hokkaido University, Graduate School of Fisheries, Doctor course of marine food science - 1993 , Hokkaido University, Graduate School, Division of Fisheries, Marine Food Science 1988 04 - 1990 03 , Hokkaido University, Graduate School of Fisheries, Master course of marine food science 1982 04 - 1986 03 , Hokkaido University, Fisheries, Marine food science - 1986 , Hokkaido University, Faculty of Fisheries, Department of Marine Food Science
Degree
Doctor(Fisheries Science), Hokkaido University
Association Memberships
Japan Society for Meat Science and Technoligy 北海道畜産学会 うま味研究会 日本畜産学会 日本食品科学工学会 日本水産学会 Society Research on Umami Taste Hokkaido Animal Science and Agriculture Society The Japanese Soceity of Animal Science The Japanese Society for Food Scinece and Technology The Japanese Society of Fisheries Science
Committee Memberships
2020 05 - 2022 04 , The Japanese society for food science and technology, Hokkaido branch chief
Research Activities
Research Areas
Environmental science/Agricultural science, Biological resource conservation, Meat Science and technology Life sciences, Marine/Aquatic life sciences, fermented foods・surimi-based products Life sciences, Food sciences, Quality control Humanities & social sciences, Home economics, lifestyle science, reuse
Research Interests
Fermentation Science, meat science, 畜産物利用, ゼロエミッション, 食品加工, 食品科学, 食と環境, Food Processing, Fermented food, Food Science,
Published Papers
Antifungal activities of vineyard-habitat wild yeast for grape gray-mold disease and its effects on spontaneous winemaking, Dagula Hu; Naoko Maeno; Noriko Minami; Soichiro Takahashi; Kuniko Yoshida; Katsuki Ohtani; Yasuhiro Funatsu; Ryosuke Kondo; Akihiro Yamaguchi, Antonie van Leeuwenhoek, Springer Science and Business Media LLC, 117, (1) , 2024 01 23 Effects of different fermentation starter cultures on the quality of fish sauce prepared from deep-sea smelt, Kohei Takada; Keigo Ikezawa; Naoyuki Maeda; Tsutomu Sato; Youhei Fukui; Takashi Takano; Yasuhiro Funatsu, Food Science and Technology Research, Japanese Society for Food Science and Technology, 29, (4) 289 - 300, 2023 07 Effects of using cheese whey and soy sauce yeast on the quality characteristics of fermented seasonings prepared with chicken meat, Yasuhiro FUNATSU; Yuna NISHIOKA; Naoyuki MAEDA; Akira TANAKA; Shuji Yoshikawa; Hirofumi HAYASAKA; Takashi TOCHIHARA; Yasuyuki TAKEDA, Nihon Chikusan Gakkaiho, Japanese Society of Animal Science, 94, (2) 219 - 229, 2023 05 Decreased Immunoreactivity of Hepatitis E Virus Antigen Following Treatment with Sakhalin Spruce (Picea glehnii) Essential Oil., Naoyuki Maeda; Shouya Horochi; Yasuhiro Hasegawa; Tomohito Iwasaki; Nobutake Nakatani; Taku Miyasho; Katsuro Hagiwara; Hiroshi Yokota; Yasuhiro Funatsu, Chemistry & biodiversity, 20, (4) , 2023 03 16 Effects of starter culture and salt concentration on physicochemical and sensory properties of <i>Shottsuru</i> prepared with commercial enzyme, Toru Takahashi; Ken-ichi Tsukamoto; Takayuki Watanabe; Koko Sasaki; Kenji Uehara; Asami Suto; Yutaro Kobayashi; Yasuhiro Funatsu, Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, Japanese Society for Food Science and Technology, 70, (2) 85 - 93, 2023 02 Quality characteristics of fermented meat products containing probiotic lactic acid bacteria, Takashi Tochihara; Masaki Kubota; Rana Hashiyada; Hitomi Suzuki; Yasuyuki Takeda; Yukimitsu Kobayashi; Sayaka Miyazaki; Yasuhiro Funatsu, Japanese Journal of Meat Science and Technology, 63, (No.2) 125 - 132, 2022 11 30 Characteristics of Smoked Bacon with Sakhalin Spruce Chips （Picea glehnii）, Naoyuki MAEDA; Asami KUBOTA; Karin MIYASHITA; Yasuhiro HASEGAWA; Tomohito IWASAKI; Hiroshi YOKOTA; Yasuhiro FUNATSU, Japanese Journal of Meat Science and Technology, 63, (1) 35 - 41, 2022 08 Effects of a Commercial Enzyme on the Quality Characteristics of Fish Sauce Mash (Moromi) during Shottsuru Fermentation, Masahiro Harata; Ken-ichi Tsukamoto; Toru Takahashi; Akira Tanaka; Hirofumi Hayasaka; Yasuhiro Funatsu, New Food Industry, 64, (4) 243 - 251, 2022 04 Quality Characteristics of Fermented Seasonings Prepared with Egg-Roasted Production Loss, Akiko Yamazaki; Yasuyuki Harada; Hirofumi Hayasaka; Tsutomu Sato; Nohiro Hamaoka; Yasuhiro Funatsu, New Food Indust., 63, (3) 201 - 209, 2021 03 Effect of soy sauce yeast inoculation and ureter removal on the quality characteristics of meat sauce prepared from pig kidneys, Yasuhiro FUNATSU; Kanami AZEKAWA; Takefumi ONO; Hirofumi HAYASAKA; Wataru MATSUDA; Naoyuki MAEDA; Akira TANAKA; Shuji YOSHIKAWA, Food Science and Technology Research, 27, (2) 259 - 268, 2021 03 Effects of Fermentation Method on Quality of Sakura Shrimp Sauce, Funatsu, Y; Hirose, T; Yoshikawa, S; Oshiai, Y, Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 66, (5) , 2019 05 The hypoglycemic effect and sensory properties of bread prepared using combinations of Japanese whole rye, whole-wheat and wheat flours, Nishio, Y; Tsunemi, N; Tanimoto-Yoshikawa, E; Tanaka, A; Nakagawa, Y; Iwasaki, T; Kaneda, I; Ishioroshi, M; Mafune, N; Funatsu, Y, International Food Research Journal, 25, (5) 2180 - 2187, 2018 10 The Hypoglycemic Effect and Sensory Characteristics of Rice Ball Prepared Using Japanese Soybean, Kurosengoku, Yasuhiro Funatsu; Akiha Uta; Satomi Shima; Akira Tanaka; Itaru Terai; Naoki Mafune, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 63, (4) 162 - 169, 2016 醤油醸造技術を用いて調製したエゾシカ醤の品質特性, 舩津保浩; 宮内千枝; 川上誠; 石下真人, 日本畜産学会報, 86, 53 - 61, 2015 04 The Hypoglycemic Effect and Palatability of Doughnuts and Pound Cakes Prepared Using Combinations of Japanese Whole Rye, Whole-Wheat and Wheat Flours, Yasuhiro Funatsu; Akie Nagata; Akira Tanaka; Yukio Nishio; Yoshihisa Nakagawa; Tomohito Iwasaki; Isamu Kaneda; Naoki Mafune, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 62, (9) 438 - 444, 2015 Analysis of plasmids encoding the tyrosine decarboxylase gene in Tetragenococcus halophilus isolated from fish sauce, Masataka Satomi; Kei-ichi Shozen; Ayumi Furutani; Youhei Fukui; Meiko Kimura; Motoshige Yasuike; Yasuhiro Funatsu; Yutaka Yano, FISHERIES SCIENCE, SPRINGER JAPAN KK, 80, (4) 849 - 858, 2014 07 Effect of setting temperature on the mechanical properties of surimi gels, Isamu Kaneda; Kohei Aonuma; Yasuhiro Funatsu; Shingo Matsukawa, Journal of Biorheology, Japanese Society of Biorheology, 28, (1) 11 - 15, 2014 EFFECT OF SUCROSE AND HALOPHILIC LACTIC ACID BACTERIUM TETRAGENOCOCUUS HALOPHILUS ON CHEMICAL CHARACTERISTICS AND MICROBIAL PROLIFERATION DURING FISH SAUCE FERMENTATION, Kei-Ichi Shozen; Masataka Satomi; Yutaka Yano; Mitsuhiro Yoshida; Yohei Fukui; Takashi Takano; Yasuhiro Funatsu, JOURNAL OF FOOD SAFETY, WILEY-BLACKWELL, 32, (4) 389 - 398, 2012 11 Proteolytic process of two fish sauce mashes prepared from deepsea smelt and waste from kamaboko processing using soy sauce koji mold in the early stage of fermentation, Ayumi Furutani; Yasuhiro Funatsu; Kei-ichi Shozen; Yasuyuki Harada; Takashi Takano; Yutaka Yano; Masataka Satomi, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 78, (4) 726 - 735, 2012 07 QUALITY OF FISH SAUCE PRODUCTS FROM RECYCLED BY-PRODUCTS FROM FISH GEL AND KAMABOKO PROCESSING, T. Takano; K. Shozen; M. Satomi; W. Taira; H. Abe; Y. Funatsu, JOURNAL OF FOOD QUALITY, WILEY-BLACKWELL, 35, (3) 217 - 227, 2012 06 Histamine Reduction in Fish Sauce with Bentonite, Kei-ichi Shozen; Mayumi Mori; Yasuyuki Harada; Kenji Yokoi; Masataka Satomi; Yasuhiro Funatsu, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 59, (1) 17 - 21, 2012 ベントナイトによる魚醤油中のヒスタミン低減, 小善圭一; 森真由美; 原田恭行; 横井健二; 里見正隆; 舩津保浩, 日本食品科学工学会誌, 59, 17 - 21, 2012 Bacterial communities in fish sauce mash using culture-dependent and -independent methods, Youhei Fukui; Mitsuhiro Yoshida; Kei-ichi Shozen; Yasuhiro Funatsu; Takashi Takano; Hiroshi Oikawa; Yutaka Yano; Masataka Satomi, JOURNAL OF GENERAL AND APPLIED MICROBIOLOGY, MICROBIOL RES FOUNDATION, 58, (4) 273 - 281, 2012 醤油麹を用いて製造したニギス魚醤油および蒲鉾製造ロス醤油の発酵初期に起こるタンパク質の分解について, 奮谷亜由美; 舩津保浩; 小善圭一; 原田恭行; 高野隆司; 矢野豊; 里見正隆, 日本水産学会誌, 77, 726 - 735, 2012 Effect of the wastes from kamaboko processing on the quality differences between several kinds of fish sauce mashes during fermentation, Kei-ichi Shozen; Takashi Takano; Masataka Satomi; Tsutomu Takahashi; Yasuhiro Funatsu, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 76, (6) 1083 - 1085, 2010 11 低利用水産資源および蒲鉾製造ロスから調味料へ, 舩津 保浩, 冷凍, 84, 43 - 48, 2008 Quality comparison of a new surimi-based product using natural or chemical condiments, Takashi Takano; Wakako Taira; Hiroki Abe; Masataka Satomi; Kei-ichi Shozen; Yasuhiro Funatsu, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 54, (4) 187 - 194, 2007 Transportation of live squids using sedative effect of magnesium ion, with special reference to the quality difference from frozen and chilled samples, Yasuhiro Funatsu; Ken-ichi Kawasaki; Kazushige Usui; Hisashi Nakategawa; Shunji Shimizu; Hiroki Abe, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 73, (1) 69 - 77, 2007 01 Extractive components of fish sauces from waste of the frigate mackerel Surimi processing and a comparison with those of several Asian fish sauces, Y Funatsu; K Kawasaki; S Konagaya, MORE EFFICIENT UTILIZATION OF FISH AND FISHERIES PRODUCTS, ELSEVIER SCIENCE BV, 42, 193 - 202, 2004 Development of fish sauce for the purpose of efficient utilization of underutilized marine resources, KAWASAKI KEN-ICHI; FUNATSU YASUHIRO; KENICHI KAWASAKI; YASUHIRO FUNATSU, NSUGAF, The Japanese Society of Fisheries Science, 69, (5) 705 - 708, 2003 09 15 A comparison of volatile compounds in fish sauces prepared from silver carp by use of soy sauce Koji and lactic acid bacteria with those in Chinese commercial fish sauces, Y Funatsu; KI Kawasaki; CH Yuan; M Uchida; M Satomi; Y Fukuda, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 49, (2) 106 - 118, 2002 A comparison of volatile compounds in fish sauces prepared from frigate mackerel by use of soy sauce koji with those in Japanese fish sauces and soy sauce, with special reference to the flavor, Y Funatsu; K Kawasaki; S Konagaya, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 67, (6) 1110 - 1119, 2001 11 Determination of volatile compounds in fish sauces prepared from the waste of the frigate mackerel surimi processing and a comparison with those in several Asian fish sauces, Y Funatsu; Katoh, I; K Kawasaki; S Konagaya; K Usui, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 67, (3) 489 - 496, 2001 05 The contents of polyamines and heavy metals in fish sauce made from frigate mackerel, Y Funatsu; K Kawasaki; A Matsunaga; S Konagaya, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 67, (2) 306 - 307, 2001 03 Value-Added Utilization of Unutilized Marine Resources and Fisheries Wastes (Present State and Tasks Ahead of Zero Emission on Fisheries), Yasuhiro Funatsu, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 67, (2) 317 - 318, 2001 Extractive components of fish sauce from the waste of frigate mackerel surimi processing and a comparison with those of several Asian fish sauces, Y Funatsu; S Konagaya; Katoh, I; F Takeshima; K Kawasaki; S Ino, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 66, (6) 1026 - 1035, 2000 11 A comparision of extractive components of a fish sauce prepared from frigate mackerel using soy sauce Koji with those of Japanese-made fish sauces and soy sauce, Y Funatsu; R Sunago; S Konagaya; T Imai; K Kawasaki; F Takeshima, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 66, (6) 1036 - 1045, 2000 11 Control of Off-Flavor from Yellowtail Fillet Packaged with Nitrogen Gas during Cold Storage, YOKOI Kenji; FUNATSU Yasuhiro; KODAIRA Ken-ichi; KAWASAKI Ken-ichi; Kenji Yokoi; Yasuhiro Funatsu; Kenichi Kodaira; Kenichi Kawasaki; Faculty of Engineering Toyama University, NSUGAF, The Japanese Society of Fisheries Science, 66, (5) 890 - 891, 2000 09 15 Effects of Sorbitol and Sucrose Concentrations in Seasoned Solution on Content of Taste-active Components in Seasoned and Dried Products from Walleye Pollack, KAWASAKI Ken-ichi; FUNATSU Yasuhiro; ITO Yukako; MOTOE Kaoru; NABESHIMA Hiroaki, NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI, Japanese Society for Food Science and Technology, 44, (3) 192 - 198, 1997 03 15 Oxidative Stability of Powdery Tridocosahexaenoin Included in Cyclodextrin and Its Application to Fish Meal Paste, Hidefumi Yoshji; Takeshi Furuta; Kenichi Kawasaki; Hiroshi Hirano; Yasuhiro Funatsu; Akira Toyomi; Suguru Nakayama, Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 61, (8) 1376 - 1378, 1997 Effect of Sorbitol on Change in Myofibrillar Protein of Meat Block from Walleye Pollack during Soaking in NaCl Solution, Shoichi Nanbu; Hidekazu Kiuchi; Yasuhiro Yamamoto; Yuji Kawamori; Yasuhiro Funatsu; Ken-ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 61, (2) 225 - 231, 1995 Effect of Sorbitol on Rheological Properties and Cross-Linking of Myosin Heavy Chain of Meat Block from Walleye Pollack during Soaking and Dehydration, Yasuhiro Funatsu; Yukako Ito; Ken-ichi Kawasaki, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 61, (4) 566 - 573, 1995 Changes in Salt-Solubility and Subunit Components of Myofibrillar Proteins in Salt-Ground Meat from Walleye Pollack Surimi during Setting, Yasuhiro Funatsu; Noboru Kato; Ken-ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 60, (5) 653 - 660, 1994 Effects of Sorbitol on Gelation and Cross-Linking of Myosin Heavy Chain of Salt-Ground Meat from Walleye Pollack, Yasuhiro Funatsu; Hajime Hosokawa; Ken-ichi Arai; Shoichi Nanbu, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 59, (9) 1599 - 1607, 1993 Changes in Gel Forming Ability and Myosin Heavy Chain of Salt-Ground Meat by Acid Treatment of Surimi from Walleye Pollack, Yasuhiro Funatsu; Ken-ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 58, (2) 349 - 357, 1992 The pH-dependence of Changes in Gel Forming Ability and Myosin Heavy Chain of Salt-Ground Meat from Walleye Pollack, Yasuhiro Funatsu; Ken-ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 57, (10) 1973 - 1980, 1991 Alkali-induced Denaturation of Carp Myofibrillar Protein, Yasuhiro Funatsu; Ken-Ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 57, (9) 1795 - 1802, 1991 Acid-induced Denaturation of Carp Myofibrillar Ca-ATPase in Connection with KC1 Concentration, Yasuhiro Funatsu; Kunihiko Konno; Ken-Ichi Arai; Akihiko Hashimoto, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 56, (1) 133 - 137, 1990
Books etc
四訂 食品の官能評価・鑑別演習, 青柳康夫; 筒井知己; 飯田文子; 柳沢幸江; 奈良一寛; 吉川秀樹; 山本健太; 小櫛満里子; 舩津 保浩; 上園薫; 真部真理子, 肉類, （公社）フードスペシャリスト協会・建帛社, 2024 03 , 9784767907536 Handbook of Ingredient Produced in Hokkaido 8th edition, 荒川義人; 加藤淳; 高井瑞枝; 相川宗嚴; 蛯谷幸司; 宜寿次盛次; 黒川晃次; 島﨑敬次; 平井剛; 舩津保浩; 三宅俊秀, 藻類・魚介類, The Sapporo Chamber of Commerce and Industry, 2022 07 , 9784881930304 食べ物と健康Ⅲ 食品加工と栄養 第3版, 舩津, 保浩; 竹田, 保之; 加藤, 淳; 阿部, 茂, 食料生産と栄養, 三共出版, 2021 10 , 9784782708040 食べ物と健康Ⅰ 食品の分類と成分 第3版, 荒川, 義人; 舩津, 保浩; 板垣, 康治; 松坂, 裕子; 中河原, 俊治; 西, 隆司; 岡本, 匡代, 三共出版, 2021 03 , 9784782708057 北海道産食材ハンドブック, 舩津保浩, 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 2018 07 Rheology of Biological Soft Matter Funadamentals and Applications, Y. Funatsu; T. Iwasaki, Gelation Characteristics of Heat-Induced gels Mixed Meat with Fish Proteins, Springer, 2017 01 食べ物と健康Ⅲ 食品加工と栄養 第２版, 舩津 保浩, 食料生産と栄養, 三共出版, 2016 04 食べ物と健康Ⅰ 食品の分類と成分, 舩津 保浩, 魚介類、調味料, 三共出版, 2016 03 北海道フードマイスター平成23年度版, 舩津 保浩, 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 2011 07 北海道フードマイスター（平成２１年度改定版）, 札幌商工会議所, 2010 水産物の鮮度保持マニュアル, （株）流通システム研究センター, 2008 Manual for freshness control of marine products, Distribution systems research center Co. Ltd., 2008 水産資源の先進的有効利用法, NTS, 2005 「麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度保持技術」水産物の品質・鮮度とその高鮮度保持技術, 恒星社厚生閣, 2004 Extractive components of the fish sauce from the waste of the frigate mackerel surimi processing and a comparison with those of several Asian fish sauces, More Utilization of fish and fisheries Products Elservier Ltd, UK, 2004 High pressure-texurized products from frozen surimi and sardine lipid., Food & Neutrition Press, 1999
Conference Activities & Talks
外的プリファレンスマッピング手法を用いた北海道産魚醤油の道央圏での消費者の嗜好性評価, 松田亙; 傳法貴司; 吉川修司; 田巻昭彦; 鈴木崇宏; 平山高光; 舩津保浩, 令和6年度日本水産学会春季大会 遺伝子多型解析による非加熱食肉製品加工中の主要菌叢の変化, 鈴木 崇広; 矢島 絢介; 山口 昭弘; 舩津 保浩, 令和6年度日本食品科学工学会北海道支部大会 乳酸菌発酵スターターを添加して製造したしょっつるの品質について, 髙橋徹; 塚本研一; 渡辺隆幸; 佐々木康子; 上原健二; 須藤あさみ; 小林侑太郎; 舩津保浩, 令和5年度 産業技術連携推進会議 東北地域部会 食品・バイオ分科会 秋季分科会 北海道産小型ブリの無駄のない加工技術 ー特に節加工残渣を素材とした発酵法の異なる調味料の品質特性についてー, 松田亙; 傳法貴司; 山田加一朗; 吉川修司; 山下璃久; 鈴木崇広; 前田尚之; 山口昭弘; 舩津保浩, 令和5年度日本水産学会秋季大会 主原料と発酵法が北海道魚醬油の品質特性に与える影響, 松田 亙; 田中 彰; 吉川 修司; 池澤 奎吾; 前田 尚之; 宮崎 早花; 大谷 克城; 舩津 保浩, （公社）日本食品科学工学会第70回記念大会 北海道魚醬油の品質特性に関する調査研究, 松田亙; 田中彰; 吉川修司; 小泉次郎; 山田加一朗; 池澤奎吾; 前田尚之; 大谷克城; 舩津保浩, 令和4年度水産利用関係研究開発推進会議研究会 にぎす魚醤油もろみの品質に及ぼす発酵スターター株の影響, 高田康平・高野隆司・佐藤勉・福井洋平・前田尚之・舩津保浩, 令和4年度水産利用関係研究開発推進会議研究会 アカエゾマツ精油のE型肝炎ウイルス抗原に対する変性効果について, 前田 尚之; 保路地 笙弥; 長谷川 靖洋; 岩崎 智仁; 中谷 暢丈; 萩原 克郎; 宮庄 拓; 横田 博; 舩津 保浩, 118回日本食品衛生学会学術講演会講演要旨集 鶏肝臓を用いて調製した鶏醤の品質特性, 舩津保浩; 釜石憲人; 柗田光輝; 前田尚之; 小林一人, 日本畜産学会第130回大会 Quality characteristics of meat sauce prepared from pig kidney, Yasuhiro Funatsu; Kanami Azekawa; Shori Tokito; Naoyuki Maeda; Takefumi Ono; Hirofumi Hayasaka; Wataru Matsuda; Akira Tanaka; Shuji Yoshikawa, ICoMST 2022 Development of reusable fermented seasoning corresponded to environmental loading reduction and multiple needs of consumers, Yasuhiro FUNATSU; Yuna NISHIOKA; Keisuke MAEDA; Takashi TOCHIHARA; Naoyuki MAEDA; Yasuyuki TAKEDA, FOOMA JAPAN 2022 Academic Plaza 鶏肝臓の用途拡大を目的とした発酵調味料の開発 特に肝臓麹の添加による発酵中のもろみの品質特性について, 釜石憲人; 柗田光樹; 前田尚之; 舩津保浩, 2022年公益社団法人日本食品科学工学会北海道支部大会 発酵スターターと酵素剤を添加した減塩しょっつるの開発, 髙橋徹; 塚本研一; 渡辺隆幸; 佐々木康子; 上原健二; 須藤あさみ; 小林侑太郎; 舩津保浩, 令和3年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会 発酵スターター株の添加が麹添加型魚薔油の呈味性に及ぼす影薔, 高田康平; 池澤奎吾; 前田尚之佐藤; 勉; 福 井洋平; 舩津保浩, 令和3年度日本水産学会秋季大会 丸鶏エキス抽出残滓より調製した発酵調味料の品質特性に及ぼす麹添加の影響, 舩津保浩; 前田圭介; 前田尚之; 西尾柚香; 野村透美; 小林一人, 第68回日本食品科学工学会大会 Functional and sensorial properties of different types of rice balls and miso soup adapted using the Japanese soybean Kurosengoku to benefit a type 2 diabetes prophylactic diet, Yasuhiro Funatsu; Ayako Ikeda; Sayo Tamura; Naoki Mafune; Kazuhiko Matsuno; Akira Tanaka; Makoto Kawakami, 14th Pangborn Sensory Science Symposium 水産発酵食品の魅力とその品質特性 -特に魚醬油を例に挙げて-, 舩津保浩, 福井県立大学大学院特別講義 味覚センサーを用いた魚醬油の呈味の可視化と品質改良技術, 新谷伸一; 末栄彩夏; 小谷美幸; 木本昭紀; 早坂浩史; 舩津保浩, 令和2年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会 Development of high quality fish sauce products prepared with starter culture and new taste evaluation technique using taste sensor, Yasuhiro FUNATSU; Yudai SAITO; Ayumi TAKAHASHI; Naoyuki MAEDA; Yohei FUKUI, FOOMA JAPAN 2020, （一社）日本機械工業会, Covid-19感染拡大のため開催中止となった。代わりに講演要旨集（CDROM版）を作成し、参加予定者に配布した。 発酵スターターを用いたカタクチイワシ魚醬油のヒスタミン蓄積抑制効果と菌株による呈味性の相違について, 柴田由紀, 齊藤雄大, 福井洋平, 佐藤勉, 舩津保浩, 令和元年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会 ブタ腎臓麹を用いて調製した肉醤の品質特性, 舩津保浩; 時任詩織; 前田尚之; 野村透美; 小林一人, 日本畜産学会第126回大会 発酵スターターを添加したカタクチイワシ魚醬油の品質特性, 柴田由紀; 齊藤雄大; 前田尚之; 福井洋平; 佐藤勉; 舩津保浩, 令和元年度日本水産学会秋季大会 味覚センサーを用いた魚醬油の呈味の可視化, 舩津保浩; 早坂浩史, 令和元年度日本水産学会 成鶏より調製した発酵調味料の物理化学的及び呈味特性に及ぼすホエイ添加の影響, 舩津保浩; 西岡優奈; 前田尚之; 栃原孝志; 上野敬司; 小野寺秀一; 竹田保之, 日本食品科学工学会第66回大会 Quality characteristics of new type of fermented seasoning prepared from pig kidney, AZEKAWA Kanami; TOKITO Shiori; SASAKI Shiho; MAEDA Naoyuki; FUNATSU Yasuhiro, FOOMA JAPAN 2019 Academic Plaza 鶏醤の品質特性に及ぼすホエイ添加の影響, 舩津保浩; 西岡優菜; 前田尚之; 栃原孝志; 竹田保之, 日本畜産学会第125回大会 発酵スターターと酵素剤を添加した減塩しょっつるの品質特性, 髙橋徹; 塚本研一; 小林侑太郎; 舩津保浩, 平成31年日本水産学会春季大会 味覚センサーを用いた魚醤油の味の視覚化とその応用, 高橋歩実; 畔川佳奈美; 舩津保浩, 平成30年度水産利用関係研究開発推進会議 ブタ腎臓より調製した発酵調味料の物理化学的及び呈味成分特性に及ぼす尿管除去と醤油用酵母添加の影響, 舩津保浩; 畔川佳奈実; 前田尚之; 小野武二三; 松田亙; 吉川修司, 日本食品科学工学会第65回大会 異種筋肉タンパク質を複合した通電加熱ゲルのゲル形成, 舩津保浩; 水戸佑紀; 小林幸光; 菅原玲; 蛯谷孝司; 北川雅彦, 日本畜産学会第124回大会 黒千石大豆を利用した各種味噌汁とおにぎりの食後血糖値の上昇抑制効果と官能特性, 池田亜弥子; 田村小夜; 田中彰; 川上誠; 眞船直樹; 松野一彦; 舩津保浩, （公社）日本食品科学工学会 ２０１８年 北海道支部大会 ヨーグルト用乳酸菌YC-380の添加が発酵ソーセージの品質に与える影響, 佐藤理紗子; 小林幸光; 栃原孝志; 竹田保之; 田中彰; 道総; 舩津保浩, （公社）日本食品科学工学会２０１８年北海道支部大会 発酵スターターの添加が麹非添加型魚醤油（いわし）の品質に与える影響, 柴田由紀; ブレッシングフェーバ; 高橋歩実; 木村メイコ; 福井洋平; 里見正隆; 舩津保浩, 平成２９年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した通電加熱ゲルのゲル形成, 舩津保浩; 水戸祐紀; 小林幸光; 菅原玲; 蛯谷幸司; 北川雅彦, 日本畜産学会第123回大会 野生動物と畜産副生物の有効活用を目的とした肉醤の開発, 舩津保浩; 畔川佳奈美; 石下真人; 吉川修司; 田中彰; 川上誠, FOOMA JAPAN 2017 ブタ腎臓から調製した肉醤の品質特性, 舩津保浩; 畔川佳奈実; 酪農大食と健康; 小野武二三; 日高食肉セ; 松田亙; 小樽海洋水産; 吉川修司; 総研食加研; 石下真人; 食, 日本畜産学会第122回大会 しょっつる製造時のもろみと最終製品の品質に及ぼす酵素剤添加の影響, 原田渉弘; 石下真人; 舩津保浩; 大食と; 塚本研一, 平成２９年度日本水産学会春季大会 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルのゲル化特性, 舩津保浩; 高柳耕平; 農大食と健康; 長谷川一美; 菅原玲; 道総研中央水試; 蛯谷幸司; 道総研網走水試; 岩崎智仁; 石下真人; 食, 日本畜産学会第121回大会 醤油醸造技術を用いて製造した桜えび醤の品質特性, 廣瀬智啓; 小林幸光; 石下真人; 大食と健康; 落合芳博; 舩津保浩, 平成28年度日本水産学会春季大会 食肉タンパク質の溶解性と熱ゲル化特性に及ぼすアミノ酸添加の影響, 舩津保浩; 岩崎智仁; 田上貴祥, FOOMA JAPAN 2015 異種筋肉タンパク質混合ゲル, 舩津 保浩, 第25回食品ハイドロコロイドシンポジウム 食べ物と健康 特に食料生産および加工形態と栄養について, 舩津 保浩, 平成25年度稲作麦作総合改善研修会 魚醤油のヒスタミン蓄積機構と除去法に関する研究, 里見正隆; 小善圭一; 小柳(森)真由美; 舩津保浩, 日本醸造協会年次大会 食用として利用の少ない地域水産資源のすり身化と低利用畜産物との複合食品の創出による付加価値向上技術の開発, 舩津保浩; 蛯谷孝司; 武田浩郁; 宮崎亜希子; 内山裕幸, FOOMA JAPAN 2013 ヒスタミンレベルを制御した主原料の異なる魚醤油製品の品質の比較, 平成２２年度日本水産学会秋季大会 魚醤油もろみの細菌叢の変遷と化学成分との相関, 平成２２年度日本水産学会秋季大会 小麦とライ麦を配合したドーナツ・ケーキの血糖値上昇抑制効果について, 第５０回日本臨床化学年次学術集会 ねり製品製造ロスから調製した安全・安心なリサイクル発酵調味料の開発, FOOMA JAPAN 2010 仕込時の砂糖と乳酸菌添加が発酵中の魚醤油もろみの品質に及ぼす影響, 平成２２年度日本水産学会春季大会 鶏挽肉とイカナゴすり身から調製した加熱ゲルの微細構造とタンパク質変性剤に対する溶解性の違い, 日本畜産学会第１１２回大会 エゾシカ肉から調製した発酵調味料（ししびしお）の品質に関する研究、特に発酵法の違いによる最終製品の品質特性について, 第５１回日本食肉研究会総会及び大会 異なる乳酸菌株の添加が魚醤油の品質に与える影響, 平成２１年度日本水産学会秋季大会 エゾシカ肉の有効活用を目的とした肉醤の開発, 日本畜産学会第１１０回大会 鶏挽肉と鶏すり身を混合した加熱ゲルのゲル形成に及ぼす鶏卵白の影響, 日本畜産学会第１１０回大会 蒲鉾製造ロスと乳酸菌の混合添加が魚醤油もろみのヒスタミン生成に及ぼす影響, 平成２１年度日本水産学会秋季大会 道産小麦とライ麦を配合したパンの血糖値上昇抑制効果と嗜好性, 平成２０年度日本食品科学工学会北海道支部大会 Hypoglycemic effect of Japanese whole rye, whole wheat flour and wheat flour compound breads on bllod glucose level in healthy subjects and their sensory attributes, 8th Pangborn Sensory Science Symposium 異種筋肉タンパク質を混合した新規ゲル化食品の開発、とくにゲル形成に及ぼす鶏卵白の影響, 日本食品科学工学会第５５回大会 Extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing in Japan, 5th world fisheries science おから含有ドーナツの血糖値上昇抑制作用, 平成１８年度日本食品科学工学会北海道支部大会 醤油麹を用いて調製した魚醤油と市販魚醤油との官能的特性の比較, 第７回パングボーン官能科学シンポジウム 採卵廃鶏肉とホッケ肉から調製した混合すり身の性状、とくにゲル形成能に及ぼすｐHと卵白の影響, 日本畜産学会第107回大会 ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発Ⅱ．とくに最終製品の香気成分の特徴について, 平成１９年度日本水産学会秋季大会 ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発Ⅰ．とくに現状調査と試験発酵製品の品質について, 平成１９年度日本水産学会春季大会 塩の組成が発酵ソーセージ製造工程中の品質に及ぼす影響、とくに色調、脂質酸化および香気成分の違いについて, 日本食品科学工学会第５４回大会 東アジアにおける持続的漁業への提言、低利用水産資源の有効活用「, 東アジアにおける持続的漁業への提言 A COMPARISON OF SENSORY ATTRIBUTES IN A FISH SAUCE PREPARED BY THE USE OF SOY SAUCE KOJI MOULD WITH THOSE IN COMMERCIAL FISH SAUCES IN JAPAN, 7th Pangborn Sensory Science Symposium 臭気抑制菌Staphylococcus nepalensisを用いたイカ黒作りの臭気改良, 環太平洋化学会 Improvement of “ika-shiokara” (fermented squid meat) odor with Staphylococcus nepalensis isolated from the fish sauce mush of frigate mackerel Auxis rochei, PACIFICHEM 2005
Works
食用としての利用の少ない地域水産資源のすり身化技術の開発, 2010 - 2012 環境負荷の軽減と循環型資源の形成を目指した安全・安心なリサイクル発酵調味料の開発, 2010 - 2012 Development of the reused fish sauces prepared from the wastes from kamaboko prpcessing for the purpose of circulatory system forming and reduction of environmental problems, 2010 - 2012 加工形態の異なる国内産ライ麦・小麦配合パン類の嗜好性と血糖値上昇抑制効果、とくにドーナツとケーキの違いについて, 2009 - 2010 Hypoglycemic effects of Japanese whole rye, whole wheat flour and wheat flour compound cake and doughnut on blood glucose level in healthy subjects and their sensory attributes, 2009 - 2010 ねり製品製造ロスから調製したリサイクル発酵調味料のおいしさに関与する呈味成分の調査, 2008 - 2010 Research for an extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing, 2008 - 2010 異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用, 2008 - 2009 Development of new food materials of muscle foods mixed terrestrial animals and ocean animals and its application, 2008 - 2009 異種筋肉タンパク質を複合した新規食品素材の開発、とくに製品のゲル形成能に及ぼす鶏卵白の影響, 2007 - 2008 Development of new food materials conjugated with differential animal species muscle proteins, and effect of albumen on their gel forming ability, 2007 - 2008 国内産ライ麦と小麦とを複合したパンの嗜好性と血糖値上昇抑制効果, 2008 Hypoglycemic effect of bread mixed wheat with rye on blood glucose Level in healthy subjects and its sensory attributes, 2008 ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発とその応用, 2006 - 2007 食肉と魚肉を複合させた新規食品素材の開発とその品質に及ぼす鶏卵白の影響, 2006 - 2007 岩塩の組成・物性が発酵ソーセージ製造工程中の品質に及ぼす影響, 2006 - 2007 Development of recycle fermented condiment prepared with surimi-based products loss, 2006 - 2007 Development of new food materials conjugated with fish meat and animal meat, and effect of albumen on the quality, 2006 - 2007 Effect of composition and shape of rock salt on the quality of dry-fermented sausage, 2006 - 2007 地域水産物を用いた天然調味料の開発とその調味料のねり製品への応用, 2002 - 2003 Development of fish sause using underutilized fishes caught alang the coast of Japan and the use of the fish sauce for producing Surimi-pased product, 2002 - 2003 水産物品質保持技術基礎調査事業, 1998 - 2003 The Use of High Technology for the Control of Fish Quality and Freshness, 1998 - 2003 低・未利用水産物を用いた新規食品素材の開発, 1996 - 2000 Development of new food materials using unutilized fishes caught along the coast of Japan, 1996 - 2000
Misc
Visualization of fish sauce taste using taste sensor and its application, Yasuhiro Funatsu, Hirofumi Hayasaka, Kaiyo Monthly, 52, (3) 150 - 155, 2020 03 Quality Characteristics of Sakura Shrimp Lucensosergia lucens Sauce Products Prepared Using Different Fermentation Methods, Yasuhiro FUNATSU, Journal of The Brewing Society of Japan, 115, (1) 19 - 26, 2020 01 卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発Ⅱ 特に醤油様調味料製造時の主原料や麹の基質としての再利用について, 山崎聡子; 佐藤 勉; 早坂浩史; 舩津保浩, ニューフードインダストリー, 61, (6) 430 - 436, 2019 06 Effects of Addition of Lactic Acid Bacterium LH-BO2 on Quality of Fermented Sausage, 小澤知加; 小林幸光; 佐藤理紗子; 栃原孝志; 竹田保之; 舩津保浩, New Food Industry, 60, (6) 13 - 20, 2018 06 発酵法の選択によるエゾシカ醤の品質制御技術, 舩津 保浩, 温古知新, 54, (54) 36 - 43, 2017 07 卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発 : 特に味噌製造時の麹の基質としての再 利用について, 山崎聡子; 濱岡直裕; 佐藤理紗子; 石下真人; 舩津保浩, New Food Industry, 59, (4) 25 - 29, 2017 04 水産物のさらなる高品質化に向けた挑戦 水産物高品質化の取組み事例 （魚醤油製造施設でのヒスタミン蓄積抑制技術）, 舩津 保浩, 冷凍, 3, 2017 03 Effects of different fermentation methods on the quality characteristics of Yezo sika deer (Cervus nippon yesoensis) meat sauce products, Funatsu, Y; Miyauchi, Y; Kawakami, M; Hayasaka, H; Yang, J.H; Ishioroshi, M, Proceedings of the 17th Asian-Australasian Association of Animal Production Societies Animal Science Congress, 2016 08 Quality Characteristics of Yezo Sika Deer Cervus nippon yesoensis Meat Sauce Products Prepared Using Different Fermentation Methods, 舩津 保浩, 日本醸造協会誌, 111, (3) 150 - 159, 2016 03 , 10.6013/jbrewsocjapan.111.150 エゾシカの有効活用を目的とした肉醤(ししびしお)の開発 : 特に醤油醸造技術を用いて発酵させたもろみと製品の品質特性について, 舩津 保浩; 宮内 千枝; 川上 誠, ニューフードインダストリー, 57, (7) 27 - 35, 2015 07 仕込み時に砂糖と好塩性乳酸菌Tetragenococcus halophilusを添加した魚醤油の品質, 高野隆司; 里見正隆; 小善圭一; 原田恭行; 舩津保浩, New Food Industry, 56, 2014 魚醤油, 舩津 保浩, 食品と容器, 55, 2014 ブタ・ニワトリ筋原線維の形態と溶解性に及ぼすL-アルギニンの影響, 谷口広展; 足立雅孝; 渡邊一真; 岩崎智仁; 舩津保浩; 山本克博, 食肉の科学, 54, (1) 122 - 124, 2013 組成や形状の異なる塩を用いて製造した 発酵ソーセージの品質特性， 特にスターター菌の違いについて, 舩津 保浩; 川上 誠; 徳山 武宏; 酒井 彩; 谷口 亮輔; 岩崎 智仁; 石下 真人; 山本 克博, New Food Industry, 36, (2) 34 - 42, 2013 蒲鉾ロスの再利用技術 リサイクル発酵調味料の開発とその応用, 舩津 保浩, アクアネット, 9, 2013 採卵廃鶏肉から調製した肉醤の品質 : 特に麹の種類による最終製品の化学成分の違いについて, 楊 正護; 川上 誠; 石下 真人; 舩津 保浩, ニューフードインダストリー, 54, (1) 43 - 49, 2012 01 Effect of transglutaminase in the properties of heat-induced gel of mixed actomyosin from culled hen and fish., Iwasaki T; Watanabe T; Moriya N; Funatsu Y; Yamamoto K, Proceeding of 58th International Conference of Meat Science and Technology (Montreal, Canada), 73, 2012 トランスグルタミナーゼ製剤を用いた鶏挽肉と魚肉すり身の混合加熱ゲルの品質特性, 舩津 保浩; 藤本 朗史; 北上 誠一; 長谷川 一美; 蛯谷 幸司; 岩崎 智仁; 石下 真人, 食肉の科学, 53, (1) 148 - 149, 2012 Transglutaminase Affects Gel Properties of Actomyosin from Chicken and Fishes, IWASAKI Tomohito; WATANABE Takeshi; MORIYA Noriharu; FUNATSU Yasuhiro; YAMAMOTO Katsuhiro, Journal of the College of Dairying. Natural science, 36, (2) 263 - 270, 2012 蒲鉾製造ロスの再利用を目的とした循環型食品加工技術の開発, 舩津保浩; 里見正隆; 原田恭行, 食品と容器, 53, (2) 120 - 126, 2012 鶏挽肉とイカナゴすり身を混合した加熱ゲルのゲル形成について, 舩津保浩; 岩崎智仁, New Food Industry, 53, (1) 47 - 56, 2011 エゾシカ肉から調製した発酵調味料肉醤(ししびしお)の品質に関する研究 : 特に, 発酵法の違いによる最終製品の品質特性について, 舩津 保浩; 宮内 千枝; 川上 誠; 石下 真人, 食肉の科学, 51, (1) 106 - 108, 2010 06 30 異種筋肉タンパク質を混合したゲル化食品の開発,特に熱安定性の異なる三種混合加熱ゲルのゲル形成に及ぼす鶏卵白の影響, 舩津 保浩; 山澤 聡一郎; 北上 誠一, ニューフードインダストリー, 52, (2) 23 - 35, 2010 02 Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi, FUNATSU Yasuhiro; YAMAMOTO Kyoko; IWASAKI Tomohito; KANEDA Isamu; ISHOROSHI Makoto; YAMAMOTO Katsuhiro; OOHORI Tadashi; KITAKAMI Seiichi; ARAI Ken-ichi, Nihon Chikusan Gakkaiho, 81, (2) 169 - 180, 2010 , 10.2508/chikusan.81.169, This study is aimed to develop unique characteristics of meat products from culled hen and sand eel Ammodytes personatus, which are regarded as low-valued food resources. Water (0-150%, w/w) and 3.0% NaCl were added to ground culled hen breast muscle (M. superficial pectoral and M. deep pectoral, GCH), fish surimi (FS), and the mixture (GCH+FS), and ground with and without 2% albumen powder (AP). The salt-ground meats were preheated at 50°C for several hours, and subsequently heated at 90°C for 30 min. The quality of the products was evaluated by determining breaking strength (BS), breaking strain (bs) and gel stiffness (Gs = BS/bs) of the two-step heated gels. The results were as follows : (1) The BS and bs values of the gels prepared from GCH alone were little changed during preheating. On the other hand, the quality of the gels from GCH mixed with FS and FS alone was deteriorated during preheating. However, the deterioration of their gels by the preheating was restrained with adding AP. (2) The positive linear relation between Ln BS and Ln protein concentration (PC) was similar to that in the directly heated gels, while the relation between the Ln bs and Ln PC of the gels was clearly different. There was also a close positive correlation between the values of BS and Gs of the directly heated gels in the range of the PC from 7 to 23%. (3) Two kinds of the linear relations and their slopes were quite different with the mixing ratios of GCH and FS and with or without adding AP. These findings suggest that a variety of heat-induced gel products can be produced with different mixing ratios of GCH and FS regardless of adding AP. Development of novel food stuff from muscle proteins of different species and its application: Effect of egg white protein on thermal gelation of mixture of chicken and fish actomyosins, IWASAKI, T; KADOMA, I; SUZUKI, K; OKUMURA, M; SAKURAI, K; FUNATSU, Y; KANEDA, I; ISHIOROSHI, M; YAMAMOTO, K; KATO, N; KITAKAMI, S; ARAI, K, J. Rakuno Gakuen Univ., 34, (2) 197 - 209, 2010 Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi, Funatsu Y; Yamanoto, K; Iwssaki, T; Kaneda, I; Ishioroshi, M; Yamonoto, K; Oohori, T; Kitakami, S; Arai, K, Nihon Chikusan Gakkaiho, 81, (2) 169 - 180, 2010 , 10.2508/chikusan.81.169, This study is aimed to develop unique characteristics of meat products from culled hen and sand eel Ammodytes personatus, which are regarded as low-valued food resources. Water (0-150%, w/w) and 3.0% NaCl were added to ground culled hen breast muscle (M. superficial pectoral and M. deep pectoral, GCH), fish surimi (FS), and the mixture (GCH+FS), and ground with and without 2% albumen powder (AP). The salt-ground meats were preheated at 50°C for several hours, and subsequently heated at 90°C for 30 min. The quality of the products was evaluated by determining breaking strength (BS), breaking strain (bs) and gel stiffness (Gs = BS/bs) of the two-step heated gels. The results were as follows : (1) The BS and bs values of the gels prepared from GCH alone were little changed during preheating. On the other hand, the quality of the gels from GCH mixed with FS and FS alone was deteriorated during preheating. However, the deterioration of their gels by the preheating was restrained with adding AP. (2) The positive linear relation between Ln BS and Ln protein concentration (PC) was similar to that in the directly heated gels, while the relation between the Ln bs and Ln PC of the gels was clearly different. There was also a close positive correlation between the values of BS and Gs of the directly heated gels in the range of the PC from 7 to 23%. (3) Two kinds of the linear relations and their slopes were quite different with the mixing ratios of GCH and FS and with or without adding AP. These findings suggest that a variety of heat-induced gel products can be produced with different mixing ratios of GCH and FS regardless of adding AP. Development of novel food stuff from muscle proteins of different species and its application: Effect of egg white protein on thermal gelation of mixture of chicken and fish actomyosins, IWASAKI Tomohito; KADOMA Ikuhiro; SUZUKI Katsuhiro; OKUMURA Madoka; SAKURAI Keita; FUNATSU Yasuhiro; KANEDA Isamu; ISHIOROSHI Makoto; YAMAMOTO Katsuhiro; KATO Noboru; KITAKAMI Seiichi; ARAI Kenichi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 34, (2) 197 - 209, 2010 水産物のゼロエミッションー課題と展望ー低利用水産資源および蒲鉾製造ロスから調味料へ, 舩津保浩, 冷凍, 84, (975) 43 - 48, 2009 加工形態の異なるおから含有食品の血糖値上昇抑制効果と嗜好性 特にケーキとドーナツとの違いについて, 舩津 保浩; 西村 由紀子; 白砂 いずみ; 西尾 由紀夫; 上馬塲 和夫; 石下 真人; 真船 直樹, ニューフードインダストリー, 51, (1) 55 - 62, 2009 01 おからドーナツの嗜好性と血糖値上昇抑制効果, 舩津 保浩; 白砂 いずみ; 西尾 由紀夫; 上馬塲 和夫; 石下 真人; 眞船 直樹, ニューフードインダストリー, 50, (2) 1 - 6, 2008 02 おからケーキの血糖値上昇抑制効果と官能特性, 舩津保浩; 西村由紀子; 石下真人; 上馬塲和夫; 西尾由紀夫; 寺島晃也; 真船直樹, 日本食品科学工学会誌, 55, (8) 367 - 372, 2008 , 10.3136/nskkk.55.367 Extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing in Japan, Funatsu, Y; Takano, T; Shozen, K; Satomi, M; Abe, H, Proceedings of World Fiseries Science, 4a-3-5, 2008 Hypoglycemic effect of tofu refuse-enriched cake on blood glucose level in healthy subjects and its sensory attributes, Yasuhiro Funatsu; Yukiko Nishimura; Makoto Ishioroshi; Kazuo Uebaba; Yukio Nishio; Teruya Terashima; Naoki Mafune, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 55, (8) 367 - 372, 2008 , 10.3136/nskkk.55.367, In order to Utilize efficiently discharged tofu refuse (Okara), a tofu refuse-enriched cake (TREC) was prepared by addition of tofu, refuse, sugar, egg, margarine, edible vegetable oil, salt, baking powder and vanilla essence, and its approximate compositions, hypoglycemic effect in vivo and sensory attributes were compared with those of wheat-based cake as a control, According to approximate composition analysis, dietary fiber was higher in TREC than in the control, in which the content Of insoluble dietary fiber was extremely high. Single-dose oral administration of TREC significantly lowered blood glucose 30 min after loading of 50g of sugars in health), subjects (p<0.05). Glycemic index was 39.1% lower in TREC than in the control. The results Of sensory evaluation revealed that texture, easiness of swallowing and overall taste of TREC were more agreeable than those of the control (p<0.05). There was no significant difference of external appearance or smell between TREC and the control (p>0.05). The acceptability of TREC was also significantly higher than that of the control (p<0.001). These results suggest that TREC may not only prevent increases in postprandial glucose level but also have good palatability. Changes in extractive components and microbial proliferation during fermentation of fish sauce from underutilized fish species and quality of final products, Wakako Taira; Yasuhiro Funatsu; Masataka Satomi; Takashi Takano; Hiroki Abe, FISHERIES SCIENCE, 73, (4) 913 - 923, 2007 08 , 10.1111/j.1444-2906.2007.01414.x, To make use of underutilized fish species and produce high-quality condiments substitutable for those of mammalian origin, fish sauces were produced on a small industrial scale from three fish species, the flyingfish Cypselurus agoo agoo, the small dolphinfish Coryphaena hippurus, and the deepsea smelt Glossanodon semifasciatus, using salt and koji mold. During 180 days of fermentation, the pH decreased to approximately 4.5 and total nitrogen and free amino acids increased to approximately 2 g/100 mL and 6000 mg/100 mL, respectively. Halophilic and extreme halophilic bacterial counts dramatically increased from 10(6) to 10(8) colony forming units/mL between days 14 and 30 and decreased thereafter. In the final products, the pH and salt concentration decreased to between soy sauce and a Vietnamese fish sauce, Nuoc mam. The total amino acid and organic acid contents were almost the same as those of Nuoc mam and soy sauce. Sensory evaluation found these products to have lower smell, saltiness, and bitterness, and higher sweetness and umami taste than Nuoc mam. During fermentation, the histamine content increased in one or two of three fermentation tanks for each fish species. As a result, the histamine content of the final products was higher than that in Nuoc mam. 天然または化学調味料を活用したねり製品の品質, 高野隆司; 平 和香子; 阿部宏喜; 里見正隆; 小善圭一; 舩津保浩, 日本食品科学工学会誌, 54, (4) 187 - 194, 2007 , 10.3136/nskkk.54.187 マグネシウムイオンの鎮静作用を利用したヤリイカとスルメイカの活輸送, とくに輸送後の冷凍および冷蔵試料との品質の比較, 舩津保浩; 川崎賢一; 臼井一茂; 仲手川 恒; 清水俊治; 阿部宏喜, 日本水産学会誌, 73, (1) 69 - 77, 2007 , 10.2331/suisan.73.69 Effect of component and shape of rock salt on the quality of dry-fermented sausage during preparation, 舩津 保浩; 山本 克博; 川上 誠, 助成研究報告集, 2006, 2006 1. Characterization of fish sauce prepared from under-and unutilized marine resources and its application(The Steering Committee for the Colloquium on Utilization of Marine Products), YASUHIRO FUNATSU; Department of Food Science and Technology Faculty of Dairy Science Rakuno Gakuen University, 日本水産学会誌 = Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 71, (5) 832 - 833, 2005 09 15 Effects of soy sauce koji and lactic acid bacteria on the fermentation of fish sauce from freshwater silver carp Hypophthalmichthys molitrix, M Uchida; J Ou; BW Chen; CH Yuan; XH Zhang; SS Chen; Y Funatsu; KI Kawasaki; M Satomi; Y Fukuda, FISHERIES SCIENCE, 71, (2) 422 - 430, 2005 04 , 10.1111/j.1444-2906.2005.00980.x, The effects of soy sauce koji and the lactic acid bacterium, Tetragenococcus halophilus, were studied on the fermentation of fish sauce prepared from Chinese silver carp. The fish sauce prepared without koji and the lactic acid bacterium contained low levels of organic materials, total nitrogen, and organic acids. The use of koji was effective in increasing these qualitative parameters and further improved the amino acid score of the fish sauce. Addition of T. halophilus had an effect on lowering the pH value during the initial period of fermentation when the soy sauce koji was also supplemented. In contrast, T. halophilus-like bacteria were found to be predominant for all tanks fermented under the different starting conditions. Although it was not examined whether the T. halophilus-like bacteria observed after fermentation were the same as the starter-bacterium or not, it was suggested that T. halophilus plays an important role in the successful fermentation of silver carp fish sauce. Sensory evaluation conducted with Japanese and Chinese panelists also suggested the superiority of the use of koji for fermentation of silver carp fish sauce. マルソウダ魚醤油のもろみから分離したStaphylococcus nepalensisによる黒作りイカ塩辛の臭気の改良, 舩津保浩; 深見克哉; 近藤秀裕; 渡部終五, 日本水産学会誌, 71, (4) 611 - 617, 2005 , 10.2331/suisan.71.611 Characterization and distribution of Staphylococcus sp implicated for improvement of fish sauce odor, K Fukami; M Satomi; Y Funatsu; KI Kawasaki; S Watabe, FISHERIES SCIENCE, 70, (5) 916 - 923, 2004 10 , 10.1111/j.1444-2906.2004.00887.x, The two Staphylococcus strains that had been isolated from fish sauce mush (moromi) made from frigate mackerel in Japan and proved to improve fish sauce odor, were examined for their taxonomic positions. The sequence analysis based on 16S rRNA and rpoB showed that the two strains, R4Nu and R5G, had an identical sequence with sequence identities of 99.5 % and 99.0 % to the above two genes from the closest species of S. nepalensis, respectively. A DNA hybridization test of the two strains showed more than 80 % DNA similarity with S. nepalensis, thus confirming the above-mentioned species identification. Polymerase chain reaction primers specific to the strain isolated from fish sauce mush were designed from rpoB and examined for the distribution of this species to various fish sauces made in Asian countries as well as to fish sauce starter (malt) made from soy beans and barley in Toyama Prefecture, Japan. The amplified DNA fragment bearing the S. nepalensis gene was detected in the enriched culture of the malt, although no positive reaction was shown with fish sauce samples. These results suggest that S. nepalensis indebted to improve fish sauce odor was originated from the fish sauce starter malt. Improvement of fish-sauce odor by treatment with bacteria isolated from the fish-sauce mush (Moromi) made from frigate mackerel, K Fukami; Y Funatsu; K Kwasaki; S Watabe, JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 69, (2) M45 - M49, 2004 03 , 10.1111/j.1365-2621.2004.tb15514.x, A bacterium, which was isolated from fish-sauce mush (moromi) of frigate mackerel and identified as Staphylococcus xylosus, could change notes of an odor in fish sauce made in Thailand. Volatile compounds of the fish sauce after incubation at 32 degreesC for 24 d with the cultured bacterium were analyzed by gas chromatography. Although the contents of 2-ethylpyridine and dimethyl trisulfide were reduced during the incubation, 4 volatile compounds, including 2-methylpronal, 2-methylbutanal, 2-pentanone, and 3-(methylthio)propanal, showed no significant quantity changes. On the other hand, although 3-methyl-1-butanol and 2,6-dimethylpyrazine were markedly increased, 3-methylbutanoic acid was slightly increased. As a result of sensory evaluation, fishy, sweaty, fecal, and rancid notes of the fish sauce treated with the bacterium were all weaker than those of the nontreated fish sauce. No changes were found with respect to burnt, cheesy, meaty, and ammoniacal notes between fish sauce treated with the bacterium and that without treatment. Taken together, the odor of fish sauce was much improved by treatment with the isolated bacterium. 醤油麹を用いて製造した魚醤油の風味, 舩津保浩, 日本食品科学工学会, 49, (1) 1 - 11, 2002 , 10.3136/nskkk.49.1 醤油麹および乳酸菌を用いて調製した中国ハクレン魚醤油と中国市販魚醤油の揮発性成分の比較, 舩津保浩; 川崎賢一; 袁 春紅; 内田基晴; 里見正隆; 福田 裕, 日本食品科学工学会, 49, (2) 106 - 118, 2002 , 10.3136/nskkk.49.106 A comparison of voratile compounds in a fish sauce prepared by the use of soy sauce koji with those in commercial fish sauce in Japan, Proceedings of international commemorative symposium 70th anniversary of the Japanese Society of fisheries science, 68, 2002 多変量解析による魚醤油と大豆こいくち醤油の官能評価, 舩津保浩; 加藤一郎, 日本水産学会誌, 67, (2) 267 - 273, 2001 , 10.2331/suisan.67.267 醤油麹を用いて製造したマルソウダ魚醤油と国内産魚醤油および大豆こいくち醤油との揮発性成分の比較, 舩津保浩; 川崎賢一; 小長谷史郎, 日本水産学会誌, 67, (6) 1110 - 1119, 2001 , 10.2331/suisan.67.1110 Study on extractive components of fish sauces from the minced meat of frigate mackerel and the waste of frigate mackerel surimi processing, FUNATSU Y., Bull. of Toyama Pref. Food Res. Inst., 4, (4) 47 - 53, 2001 醤油麹を用いて製造したマルソウダ魚醤油と国内産魚醤油および大豆こいくち醤油との呈味成分の比較, 舩津保浩; 砂子良治; 小長谷史郎; 今井 徹; 川崎賢一; 竹島文雄, 日本水産学会誌, 66, (6) 1036 - 1045, 2000 , 10.2331/suisan.66.1036
Patents
臭気抑制菌を用いた練り製品の品質改良, 特願2007-210821号 イカ塩辛および塩辛の製造方法, 特願2005-289824 臭気抑制菌を用いた練り製品の品質改良, 特許2007-210871 活動電位による軟体動物の生死判別方法と測定装置, 特願2001-241649 海洋深層水を利用した魚醤とその製造方法, 特願2001-122356 軟体動物の鎮静方法及びそれを用いた活魚輸送方法, 特願2000-143107 Fish sauce and process for producing the same, PCT-JP01-00410
Awards & Honors
2017 09 , 独立行政法人日本学術振興会, 平成29年度科研費審査委員表彰 2013 10 , 日本醸造協会, 技術賞, 魚醤油のヒスタミン蓄積機構と除去法に関する研究 2008 , 日本水産学会論文賞 2003 , （公社）日本水産学会, 日本水産学会技術賞, 低利用水産資源の高度利用を目的とした魚醤油の開発
Research Grants & Projects
Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Scientific Research (C), Visualization technique of quality characteristics of fermented seasoning correspoded to variety of consumer preference, 202004, 202403, 舩津 保浩, 今年度は発酵調味料である北海道産魚醤油製品（14検体）の無機質（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、カドミウム）、機能性成分（総ポリフェノール）量及び抗酸化能（H-ORAC）の調査を行った。無機質量（mg/100 mL）を見ると、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、カドミウムはそれぞれ3280～8160、64～468、4～816、9～36、0.3～3.2、0.2未満～4.4、0.07未満～0.15、0.05未満～0.77、0.01未満～0.08であり、原材料や製法により多様であることが分かった。
次に、総ポリフェノール量（mg/100 mL）を測定したところ、255～1442であった。さらに、H-ORAC（μmolTE/mL）レベルを見ると、41.09～144.64の範囲であった。市販大豆濃口醤油の総ポリフェノール量（mg/100 mL）とH-ORAC（μmolTE/mL）レベルはそれぞれ437と56.59であった。北海道産魚醤油製品は大豆濃口醤油を比較すると、総ポリフェノール量はH-ORACレベルは前者の方が後者よりもそれぞれ6検体と7検体で高い傾向がみられた。
総ポリフェノール量に対するH-ORACレベル、昨年度に測定した物理化学的特性（色調と化学成分）、呈味・香気成分及び無機質との相関を調査したところ、総ポリフェノール量とH-ORAC、色番、L*、b*、Brix、無塩可溶性固形分、ヘキサン酸、2-メチルプロパナール及び2-メチルブタナールなどに相関関係が認められた。調査した成分間の多変量解析（主成分分析）を行ったところ、要約プロットでは原材料と製法の違いにより相関する成分が異なることが分かった。抗酸化能の高い試料は、原材料や製法だけでなく、発酵中に生成する成分とも関係が見られた。そのため試料間の物理化学的特性、抗酸化能及び総ポリフェノール量の違いは官能特性にも影響する可能性が考えられる。 北海道魚醤油組合, 受託研究, 道産フクラギ魚醤油の製造に関する研究, 202209, 202303 酪農学園大学, 2019年学内共同研究, プロバイトティクス乳酸菌を含有した新規発酵食肉食品の品質特性, 201904, 202203, 栃原 孝志; 舩津保浩; 竹田保之; 宮崎早花; 田中彰 （株）梅かま, 受託研究, 麹添加型魚醬油のヒスタミン蓄積抑制に関する研究, 201904, 202003, 舩津 保浩 国立研究開発法人 水産研究・教育機構, H30年交付金研究開発プロジェクト, 日本産水産発酵食品の製造に特化したヒスタミン蓄積抑制乳酸菌発酵スターターの開発（発酵スターターを利用した水産発酵食品の味覚特性の比較と品質向上技術の開発）, 201804, 201903, 舩津 保浩 農林水産省, 平成２８年度農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業, 日本産水産発酵食品の製造に特化したヒスタミン蓄積抑制乳酸菌発酵スターターの開発（発酵スターターを利用した水産発酵食品の味覚特性の比較と品質向上技術の開発）, 201607, 201803, 舩津 保浩 地方独立行政法人 北海道立総合研究機構, 2204－306010TC （重点研究）, 食用としての利用の少ない地域水産資源のすり身化技術開発（廃鶏肉とのハイブリッドによる物性改善）, 201004, 201303, 舩津 保浩 日本学術振興会, 科学研究費補助金 基盤研究Ｃ, 環境負荷の軽減と循環型資源形成を目指した安全・安心なリサイクル発酵調味料の開発, 201004, 201303, 舩津 保浩 共同研究, 異種筋肉タンパク質を複合した新規食品素材の開発, 2010, 2013, 本研究では温度により性状の異なる魚肉（イカナゴ、ウロコメガレイおよびカジカ類）と食肉（採卵廃鶏肉）を混合した新規ゲル化食品を開発し、その品質（ゲル形成能）について調査することを目的とした。 Cooperative Research, Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi, 2010, 2012, The purpose of this study is to develop unique characteristics of meat products from culled hen, sand eel, great sculpin and scalyeye plaice, which are regarded as low-valued food resources. Cooperative Research, Extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing in Japan, 2006, 2012, To make reuse of the wastes from kamaboko processing and to minimize the amount of the discharged wastes, fish sauces were tried to produce from the wastes of maki kamaboko and the extractive components of the products were compared with those of a fish sauce produced from deepsea smelt Glossanodon semifasciatus meats. その他の研究制度, 加工形態の異なるパン類の血糖値上昇抑制効果と嗜好性に関する研究, 2009, 2011, 近年、欧米だけでなく日本でも第二型糖尿病患者が増加している。一方、食品は材料特性や加工方法により血糖値上昇抑制効果が異なるが、嗜好性の低い食品であると持続的な食生活の改善は難しい。そこで、本研究は第二型糖尿病の予防を目的として異なる素材と加工方法で製造したパン類の血糖値上昇抑制効果と嗜好性について調査する。 うま味研究会, 研究助成, 煉り製品製造ロスから調製したリサイクル発酵調味料のおいしさに関する呈味成分の調査, 200801, 201012, 舩津 保浩 財団法人エリザベスアーノルド富士財団, 研究助成, 加工形態の異なる国内産ライ麦・小麦配合パン類の嗜好性と血糖値上昇抑制効果, 200907, 201003, 舩津 保浩 共同研究, エゾシカ肉の有効活用を目的とした肉醤の開発, 2008, 2010, エゾシカは保護政策のため急激に生息数が増加し、交通事故や農林業被害を引き起こす原因となっている。最近、生産調整のため捕獲されたエゾシカ肉の一部を民間企業で流通・加工する取り組みが始まっているが、肉に特有の獣臭があるため加工用途が少ないのが現状である。本研究では、エゾシカ肉を原料として穀物醤油の発酵技術を応用し、日本人好みの肉醤を開発し、その品質特性を調査することで、エゾシカ肉の有効活用を図ることを目的とした。 Cooperative Research, Development of meat sauce for the purpose of efficient utilization of Ezodeer meat, 2008, 2010, The purpose of this study is to make use of underutilized animals and to produce a Japanese favorite meat sauce prepared from Ezodeer Cervus Nippon yesoensis by use of traditional soy sauce making method. 財団法人エリザベス・アーノルド富士財団, 一般助成, 国内産ライ麦と小麦とを這う号したパンの嗜好性と血糖値上昇抑制効果に関する研究, 200806, 200903, 舩津 保浩 補助金, 国内産ライ麦と小麦とを複合したパンの嗜好性と血糖値上昇抑制効果 に関する研究, 2008, 2009, 国内産ライ麦と小麦とを複合したパンを製造し、嗜好性と血糖値上昇抑制効果との関係を調査することで、消費者の嗜好性の変化や健康性志向に対応した製パン技術による食生活の向上、国内産ライ麦や小麦の普及および国内食品産業の発展を図る Grants and Funding, Hypoglycemic Effect of Tofu Refuse–Enriched Foods on Blood Glucose Level in Healthy Subjects and their Sensory Attributes, 2008, 2009, In order to utilize efficiently discharged tofu refuse (Okara), a tofu refuse-enriched Foods were prepared and their approximate compositions, hypoglycemic effect in vivo and sensory attributes were compared with those of foods without using Okara as a control. 財団法人旗影会, 一般研究助成, 異種筋肉タンパク質を複合した新規食品素材の開発、とくに製品のゲル形成能に及ぼす鶏卵白の影響, 200704, 200803, 舩津 保浩 (独）科学技術振興機構, 平成１８年度シーズ発掘試験, ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発とその応用, 200609, 200703, 舩津 保浩 委託研究, 岩塩の組成・物性が発酵ソーセージ製造工程中の品質に及ぼす影響, 2006, 2007, 本研究は、採集地が異なる岩塩を用いて発酵ソーセージを調製し、その成分・物性の違いが製品の製造工程中の品質に与える影響について検討することを目的とする。 Public/Private Cooperative Joint Researches, Effect of composition and shape of rock salt on the quality of dry-fermented sausage during preparation, 2005, 2006, The quality differences of several dry-fermented sausages prepared with three kinds of salts were evaluated by investigating effect of their component and shape on the changes in color, chemical components, microbial flora, extractive components and volatile components during ripening. 経常研究, おからケーキの嗜好性と血糖値抑制効果, 2004, 2005, 産業廃棄物である大豆おからを利用してケーキを製造し、従来の小麦を利用したケーキ（対照）と嗜好性や血糖値抑制効果を比較した。その結果、おからケーキは対照に比べ、食感や飲み込みやすさ、受容性が高く、ＧＩも低いことが明らかとなった。 受託研究, 麻酔技術を用いたイカ類の高鮮度流通技術の開発, 2000, 2004, マグネシウムイオンのイカ類への鎮静作用を利用し、活輸送を行った結果、イカの種類によりマグネシウムイオンの鎮静作用が異なり、スルメイカよりヤリイカの方が輸送後の品質が良いことが明らかとなった。 Application of anesthesia to the distribution of live squid, 1999, 2004 Improvement of Fish-sauce Odor by treatment with bacteria isolated from the fish sauce mush(moromi), 1999, 2004 Value-Added Utilization Underutilized Marine Resouces and Fisheries Wastes
Educational Activities
Teaching Experience
Food Resources, Rakuno Gakuen University
社会貢献活動情報
Social Contribution
2024 01 13 - 2024 01 13 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第38回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# 2023 11 09 , あなたなら食品ロスをどう削減しますか？ー食品ロスを再利用するための取り組み事例ー, 北海道江別高校, 令和5年度学問研究ガイダンス# 2023 11 08 , あなたなら食品ロスをどう削減しますか？ー食品ロスを再利用するための取り組み事例ー, 札幌国際情報高校, 令和5年度第2学年進路出前授業# 2023 10 25 , あなたなら食品ロスをどう削減しますか？ー食品ロスを再利用するための取り組み事例ー, とわの森三愛高校・酪農学園大学, 高大一貫授業# 2023 09 29 , 異なる発酵スターターを用いて製造した魚醤油の呈味の新たな評価法, 一般社団法人 おいしさの科学研究所, おいしさの科学ニュース Vol. 125# 2023 09 16 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第37回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# 2023 06 28 , 食品学, 北海道全調理師会札幌中央支部, 令和５年度北海道全調理師試験準備講習会# 2023 01 14 , Algae and fish and shellfish, The Sapporo Chamber of Commerce and Industry, 第36回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# 2022 09 10 - 2022 09 10 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第35回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# 2022 09 08 , 食品ロスをどう削減する？- 食品ロスを再利用するための発酵技術 -, 茨城県立水戸農業高等学校, 出張セミナー（WEB講義）# 2022 08 27 - 2022 08 27 , 農業概論, 酪農学園大学, 2022 年度酪農学園大学免許法認定講習# 2022 07 06 - 2022 07 06 , 食品学, 北海道全調理師会 第4ブロック, 令和4年度 調理師試験準備講習会# 2022 01 08 - 2022 01 08 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第34回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# 2021 09 04 - 2021 09 04 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第33回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# 2021 01 09 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第32回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# 2020 08 30 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第31回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# 2020 01 18 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第30回北海道フードマイスター検定試験対策セミナー# 2019 09 16 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第29回北海道フードマイスター検定対策セミナー# 2019 08 08 - 2019 08 08 , 酪農学園大学免許法認定講習（現職教員の新たな免許状取得を促進する講習等開発事業）, 文部科学省, 農業概論（食品）# 2019 07 18 , 発酵食品の魅力とその品質特性, 静岡県水産技術研究所, 第66回水産加工技術セミナー# 2019 07 03 , 食品学, 北海道全調理師会第５ブロック, 2019年度調理師試験準備講習会# 2019 01 19 , 第28回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー, 札幌商工会議所, 藻類・魚介類分野のセミナー# 2018 10 30 , 出張セミナー「自然にかかわる職業」, 北海道立倶知安高校# 2018 09 23 , 第27回北海道フードマイスター受験対策セミナー, 札幌商工会議所, 藻類・魚介類分野のセミナー# 2018 07 04 , 平成30年度調理師試験準備講習会, （一社）北海道全調理師会札幌中央支部# 2018 01 21 - 2018 01 21 , 第２６回北海道フードマイスター検定試験対策セミナー, 札幌商工会議所, 藻類・魚介類分野の試験対策セミナー# 2017 10 31 , 北海道倶知安高校出張セミナー, 北海道倶知安高校, 「自然にかかわる職業」についてのセミナー# 2017 10 08 - 2017 10 08 , 第２５回北海道フードマイスター検定試験対策セミナー, 札幌商工会議所, 藻類・魚介類分野の試験対策セミナー# 2017 06 28 - 2017 06 28 , 平成２９年度調理師試験準備講習会, （一社）北海道全調理師会 第４ブロック, 食品学分野の試験対策セミナー#
教員総覧
E-Mail：
Website：http://www.rakuno.ac.jp/dep03/
Last Update :2024/03/31
Researcher Profile and Settings
Name
| FUNATSU Yasuhiro |
Affiliation (Master)
| College of Agriculture,Food and Environment Sciences, Department of Food Science and Human Wellness |
Affiliation & Job
| Rakuno Gakuen University |
| Professor |
Education
| 1990 04 - 1993 03 , Hokkaido University, Graduate School of Fisheries, Doctor course of marine food science |
| - 1993 , Hokkaido University, Graduate School, Division of Fisheries, Marine Food Science |
| 1988 04 - 1990 03 , Hokkaido University, Graduate School of Fisheries, Master course of marine food science |
| 1982 04 - 1986 03 , Hokkaido University, Fisheries, Marine food science |
| - 1986 , Hokkaido University, Faculty of Fisheries, Department of Marine Food Science |
Degree
| Doctor(Fisheries Science), Hokkaido University |
Association Memberships
| Japan Society for Meat Science and Technoligy |
| 北海道畜産学会 |
| うま味研究会 |
| 日本畜産学会 |
| 日本食品科学工学会 |
| 日本水産学会 |
| Society Research on Umami Taste |
| Hokkaido Animal Science and Agriculture Society |
| The Japanese Soceity of Animal Science |
| The Japanese Society for Food Scinece and Technology |
| The Japanese Society of Fisheries Science |
Committee Memberships
| 2020 05 - 2022 04 , The Japanese society for food science and technology, Hokkaido branch chief |
Research Activities
Research Areas
| Environmental science/Agricultural science, Biological resource conservation, Meat Science and technology |
| Life sciences, Marine/Aquatic life sciences, fermented foods・surimi-based products |
| Life sciences, Food sciences, Quality control |
| Humanities & social sciences, Home economics, lifestyle science, reuse |
Research Interests
| Fermentation Science, |
| meat science, |
| 畜産物利用, |
| ゼロエミッション, |
| 食品加工, |
| 食品科学, |
| 食と環境, |
| Food Processing, |
| Fermented food, |
| Food Science, |
Published Papers
| Antifungal activities of vineyard-habitat wild yeast for grape gray-mold disease and its effects on spontaneous winemaking, Dagula Hu; Naoko Maeno; Noriko Minami; Soichiro Takahashi; Kuniko Yoshida; Katsuki Ohtani; Yasuhiro Funatsu; Ryosuke Kondo; Akihiro Yamaguchi, Antonie van Leeuwenhoek, Springer Science and Business Media LLC, 117, (1) , 2024 01 23 |
| Effects of different fermentation starter cultures on the quality of fish sauce prepared from deep-sea smelt, Kohei Takada; Keigo Ikezawa; Naoyuki Maeda; Tsutomu Sato; Youhei Fukui; Takashi Takano; Yasuhiro Funatsu, Food Science and Technology Research, Japanese Society for Food Science and Technology, 29, (4) 289 - 300, 2023 07 |
| Effects of using cheese whey and soy sauce yeast on the quality characteristics of fermented seasonings prepared with chicken meat, Yasuhiro FUNATSU; Yuna NISHIOKA; Naoyuki MAEDA; Akira TANAKA; Shuji Yoshikawa; Hirofumi HAYASAKA; Takashi TOCHIHARA; Yasuyuki TAKEDA, Nihon Chikusan Gakkaiho, Japanese Society of Animal Science, 94, (2) 219 - 229, 2023 05 |
| Decreased Immunoreactivity of Hepatitis E Virus Antigen Following Treatment with Sakhalin Spruce (Picea glehnii) Essential Oil., Naoyuki Maeda; Shouya Horochi; Yasuhiro Hasegawa; Tomohito Iwasaki; Nobutake Nakatani; Taku Miyasho; Katsuro Hagiwara; Hiroshi Yokota; Yasuhiro Funatsu, Chemistry & biodiversity, 20, (4) , 2023 03 16 |
| Effects of starter culture and salt concentration on physicochemical and sensory properties of <i>Shottsuru</i> prepared with commercial enzyme, Toru Takahashi; Ken-ichi Tsukamoto; Takayuki Watanabe; Koko Sasaki; Kenji Uehara; Asami Suto; Yutaro Kobayashi; Yasuhiro Funatsu, Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, Japanese Society for Food Science and Technology, 70, (2) 85 - 93, 2023 02 |
| Quality characteristics of fermented meat products containing probiotic lactic acid bacteria, Takashi Tochihara; Masaki Kubota; Rana Hashiyada; Hitomi Suzuki; Yasuyuki Takeda; Yukimitsu Kobayashi; Sayaka Miyazaki; Yasuhiro Funatsu, Japanese Journal of Meat Science and Technology, 63, (No.2) 125 - 132, 2022 11 30 |
| Characteristics of Smoked Bacon with Sakhalin Spruce Chips （Picea glehnii）, Naoyuki MAEDA; Asami KUBOTA; Karin MIYASHITA; Yasuhiro HASEGAWA; Tomohito IWASAKI; Hiroshi YOKOTA; Yasuhiro FUNATSU, Japanese Journal of Meat Science and Technology, 63, (1) 35 - 41, 2022 08 |
| Effects of a Commercial Enzyme on the Quality Characteristics of Fish Sauce Mash (Moromi) during Shottsuru Fermentation, Masahiro Harata; Ken-ichi Tsukamoto; Toru Takahashi; Akira Tanaka; Hirofumi Hayasaka; Yasuhiro Funatsu, New Food Industry, 64, (4) 243 - 251, 2022 04 |
| Quality Characteristics of Fermented Seasonings Prepared with Egg-Roasted Production Loss, Akiko Yamazaki; Yasuyuki Harada; Hirofumi Hayasaka; Tsutomu Sato; Nohiro Hamaoka; Yasuhiro Funatsu, New Food Indust., 63, (3) 201 - 209, 2021 03 |
| Effect of soy sauce yeast inoculation and ureter removal on the quality characteristics of meat sauce prepared from pig kidneys, Yasuhiro FUNATSU; Kanami AZEKAWA; Takefumi ONO; Hirofumi HAYASAKA; Wataru MATSUDA; Naoyuki MAEDA; Akira TANAKA; Shuji YOSHIKAWA, Food Science and Technology Research, 27, (2) 259 - 268, 2021 03 |
| Effects of Fermentation Method on Quality of Sakura Shrimp Sauce, Funatsu, Y; Hirose, T; Yoshikawa, S; Oshiai, Y, Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 66, (5) , 2019 05 |
| The hypoglycemic effect and sensory properties of bread prepared using combinations of Japanese whole rye, whole-wheat and wheat flours, Nishio, Y; Tsunemi, N; Tanimoto-Yoshikawa, E; Tanaka, A; Nakagawa, Y; Iwasaki, T; Kaneda, I; Ishioroshi, M; Mafune, N; Funatsu, Y, International Food Research Journal, 25, (5) 2180 - 2187, 2018 10 |
| The Hypoglycemic Effect and Sensory Characteristics of Rice Ball Prepared Using Japanese Soybean, Kurosengoku, Yasuhiro Funatsu; Akiha Uta; Satomi Shima; Akira Tanaka; Itaru Terai; Naoki Mafune, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 63, (4) 162 - 169, 2016 |
| 醤油醸造技術を用いて調製したエゾシカ醤の品質特性, 舩津保浩; 宮内千枝; 川上誠; 石下真人, 日本畜産学会報, 86, 53 - 61, 2015 04 |
| The Hypoglycemic Effect and Palatability of Doughnuts and Pound Cakes Prepared Using Combinations of Japanese Whole Rye, Whole-Wheat and Wheat Flours, Yasuhiro Funatsu; Akie Nagata; Akira Tanaka; Yukio Nishio; Yoshihisa Nakagawa; Tomohito Iwasaki; Isamu Kaneda; Naoki Mafune, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 62, (9) 438 - 444, 2015 |
| Analysis of plasmids encoding the tyrosine decarboxylase gene in Tetragenococcus halophilus isolated from fish sauce, Masataka Satomi; Kei-ichi Shozen; Ayumi Furutani; Youhei Fukui; Meiko Kimura; Motoshige Yasuike; Yasuhiro Funatsu; Yutaka Yano, FISHERIES SCIENCE, SPRINGER JAPAN KK, 80, (4) 849 - 858, 2014 07 |
| Effect of setting temperature on the mechanical properties of surimi gels, Isamu Kaneda; Kohei Aonuma; Yasuhiro Funatsu; Shingo Matsukawa, Journal of Biorheology, Japanese Society of Biorheology, 28, (1) 11 - 15, 2014 |
| EFFECT OF SUCROSE AND HALOPHILIC LACTIC ACID BACTERIUM TETRAGENOCOCUUS HALOPHILUS ON CHEMICAL CHARACTERISTICS AND MICROBIAL PROLIFERATION DURING FISH SAUCE FERMENTATION, Kei-Ichi Shozen; Masataka Satomi; Yutaka Yano; Mitsuhiro Yoshida; Yohei Fukui; Takashi Takano; Yasuhiro Funatsu, JOURNAL OF FOOD SAFETY, WILEY-BLACKWELL, 32, (4) 389 - 398, 2012 11 |
| Proteolytic process of two fish sauce mashes prepared from deepsea smelt and waste from kamaboko processing using soy sauce koji mold in the early stage of fermentation, Ayumi Furutani; Yasuhiro Funatsu; Kei-ichi Shozen; Yasuyuki Harada; Takashi Takano; Yutaka Yano; Masataka Satomi, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 78, (4) 726 - 735, 2012 07 |
| QUALITY OF FISH SAUCE PRODUCTS FROM RECYCLED BY-PRODUCTS FROM FISH GEL AND KAMABOKO PROCESSING, T. Takano; K. Shozen; M. Satomi; W. Taira; H. Abe; Y. Funatsu, JOURNAL OF FOOD QUALITY, WILEY-BLACKWELL, 35, (3) 217 - 227, 2012 06 |
| Histamine Reduction in Fish Sauce with Bentonite, Kei-ichi Shozen; Mayumi Mori; Yasuyuki Harada; Kenji Yokoi; Masataka Satomi; Yasuhiro Funatsu, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 59, (1) 17 - 21, 2012 |
| ベントナイトによる魚醤油中のヒスタミン低減, 小善圭一; 森真由美; 原田恭行; 横井健二; 里見正隆; 舩津保浩, 日本食品科学工学会誌, 59, 17 - 21, 2012 |
| Bacterial communities in fish sauce mash using culture-dependent and -independent methods, Youhei Fukui; Mitsuhiro Yoshida; Kei-ichi Shozen; Yasuhiro Funatsu; Takashi Takano; Hiroshi Oikawa; Yutaka Yano; Masataka Satomi, JOURNAL OF GENERAL AND APPLIED MICROBIOLOGY, MICROBIOL RES FOUNDATION, 58, (4) 273 - 281, 2012 |
| 醤油麹を用いて製造したニギス魚醤油および蒲鉾製造ロス醤油の発酵初期に起こるタンパク質の分解について, 奮谷亜由美; 舩津保浩; 小善圭一; 原田恭行; 高野隆司; 矢野豊; 里見正隆, 日本水産学会誌, 77, 726 - 735, 2012 |
| Effect of the wastes from kamaboko processing on the quality differences between several kinds of fish sauce mashes during fermentation, Kei-ichi Shozen; Takashi Takano; Masataka Satomi; Tsutomu Takahashi; Yasuhiro Funatsu, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 76, (6) 1083 - 1085, 2010 11 |
| 低利用水産資源および蒲鉾製造ロスから調味料へ, 舩津 保浩, 冷凍, 84, 43 - 48, 2008 |
| Quality comparison of a new surimi-based product using natural or chemical condiments, Takashi Takano; Wakako Taira; Hiroki Abe; Masataka Satomi; Kei-ichi Shozen; Yasuhiro Funatsu, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 54, (4) 187 - 194, 2007 |
| Transportation of live squids using sedative effect of magnesium ion, with special reference to the quality difference from frozen and chilled samples, Yasuhiro Funatsu; Ken-ichi Kawasaki; Kazushige Usui; Hisashi Nakategawa; Shunji Shimizu; Hiroki Abe, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 73, (1) 69 - 77, 2007 01 |
| Extractive components of fish sauces from waste of the frigate mackerel Surimi processing and a comparison with those of several Asian fish sauces, Y Funatsu; K Kawasaki; S Konagaya, MORE EFFICIENT UTILIZATION OF FISH AND FISHERIES PRODUCTS, ELSEVIER SCIENCE BV, 42, 193 - 202, 2004 |
| Development of fish sauce for the purpose of efficient utilization of underutilized marine resources, KAWASAKI KEN-ICHI; FUNATSU YASUHIRO; KENICHI KAWASAKI; YASUHIRO FUNATSU, NSUGAF, The Japanese Society of Fisheries Science, 69, (5) 705 - 708, 2003 09 15 |
| A comparison of volatile compounds in fish sauces prepared from silver carp by use of soy sauce Koji and lactic acid bacteria with those in Chinese commercial fish sauces, Y Funatsu; KI Kawasaki; CH Yuan; M Uchida; M Satomi; Y Fukuda, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY, 49, (2) 106 - 118, 2002 |
| A comparison of volatile compounds in fish sauces prepared from frigate mackerel by use of soy sauce koji with those in Japanese fish sauces and soy sauce, with special reference to the flavor, Y Funatsu; K Kawasaki; S Konagaya, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 67, (6) 1110 - 1119, 2001 11 |
| Determination of volatile compounds in fish sauces prepared from the waste of the frigate mackerel surimi processing and a comparison with those in several Asian fish sauces, Y Funatsu; Katoh, I; K Kawasaki; S Konagaya; K Usui, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 67, (3) 489 - 496, 2001 05 |
| The contents of polyamines and heavy metals in fish sauce made from frigate mackerel, Y Funatsu; K Kawasaki; A Matsunaga; S Konagaya, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 67, (2) 306 - 307, 2001 03 |
| Value-Added Utilization of Unutilized Marine Resources and Fisheries Wastes (Present State and Tasks Ahead of Zero Emission on Fisheries), Yasuhiro Funatsu, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 67, (2) 317 - 318, 2001 |
| Extractive components of fish sauce from the waste of frigate mackerel surimi processing and a comparison with those of several Asian fish sauces, Y Funatsu; S Konagaya; Katoh, I; F Takeshima; K Kawasaki; S Ino, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 66, (6) 1026 - 1035, 2000 11 |
| A comparision of extractive components of a fish sauce prepared from frigate mackerel using soy sauce Koji with those of Japanese-made fish sauces and soy sauce, Y Funatsu; R Sunago; S Konagaya; T Imai; K Kawasaki; F Takeshima, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, JAPANESE SOC FISHERIES SCIENCE, 66, (6) 1036 - 1045, 2000 11 |
| Control of Off-Flavor from Yellowtail Fillet Packaged with Nitrogen Gas during Cold Storage, YOKOI Kenji; FUNATSU Yasuhiro; KODAIRA Ken-ichi; KAWASAKI Ken-ichi; Kenji Yokoi; Yasuhiro Funatsu; Kenichi Kodaira; Kenichi Kawasaki; Faculty of Engineering Toyama University, NSUGAF, The Japanese Society of Fisheries Science, 66, (5) 890 - 891, 2000 09 15 |
| Effects of Sorbitol and Sucrose Concentrations in Seasoned Solution on Content of Taste-active Components in Seasoned and Dried Products from Walleye Pollack, KAWASAKI Ken-ichi; FUNATSU Yasuhiro; ITO Yukako; MOTOE Kaoru; NABESHIMA Hiroaki, NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI, Japanese Society for Food Science and Technology, 44, (3) 192 - 198, 1997 03 15 |
| Oxidative Stability of Powdery Tridocosahexaenoin Included in Cyclodextrin and Its Application to Fish Meal Paste, Hidefumi Yoshji; Takeshi Furuta; Kenichi Kawasaki; Hiroshi Hirano; Yasuhiro Funatsu; Akira Toyomi; Suguru Nakayama, Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 61, (8) 1376 - 1378, 1997 |
| Effect of Sorbitol on Change in Myofibrillar Protein of Meat Block from Walleye Pollack during Soaking in NaCl Solution, Shoichi Nanbu; Hidekazu Kiuchi; Yasuhiro Yamamoto; Yuji Kawamori; Yasuhiro Funatsu; Ken-ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 61, (2) 225 - 231, 1995 |
| Effect of Sorbitol on Rheological Properties and Cross-Linking of Myosin Heavy Chain of Meat Block from Walleye Pollack during Soaking and Dehydration, Yasuhiro Funatsu; Yukako Ito; Ken-ichi Kawasaki, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 61, (4) 566 - 573, 1995 |
| Changes in Salt-Solubility and Subunit Components of Myofibrillar Proteins in Salt-Ground Meat from Walleye Pollack Surimi during Setting, Yasuhiro Funatsu; Noboru Kato; Ken-ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 60, (5) 653 - 660, 1994 |
| Effects of Sorbitol on Gelation and Cross-Linking of Myosin Heavy Chain of Salt-Ground Meat from Walleye Pollack, Yasuhiro Funatsu; Hajime Hosokawa; Ken-ichi Arai; Shoichi Nanbu, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 59, (9) 1599 - 1607, 1993 |
| Changes in Gel Forming Ability and Myosin Heavy Chain of Salt-Ground Meat by Acid Treatment of Surimi from Walleye Pollack, Yasuhiro Funatsu; Ken-ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 58, (2) 349 - 357, 1992 |
| The pH-dependence of Changes in Gel Forming Ability and Myosin Heavy Chain of Salt-Ground Meat from Walleye Pollack, Yasuhiro Funatsu; Ken-ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 57, (10) 1973 - 1980, 1991 |
| Alkali-induced Denaturation of Carp Myofibrillar Protein, Yasuhiro Funatsu; Ken-Ichi Arai, Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 57, (9) 1795 - 1802, 1991 |
| Acid-induced Denaturation of Carp Myofibrillar Ca-ATPase in Connection with KC1 Concentration, Yasuhiro Funatsu; Kunihiko Konno; Ken-Ichi Arai; Akihiko Hashimoto, NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 56, (1) 133 - 137, 1990 |
Books etc
| 四訂 食品の官能評価・鑑別演習, 青柳康夫; 筒井知己; 飯田文子; 柳沢幸江; 奈良一寛; 吉川秀樹; 山本健太; 小櫛満里子; 舩津 保浩; 上園薫; 真部真理子, 肉類, （公社）フードスペシャリスト協会・建帛社, 2024 03 , 9784767907536 |
| Handbook of Ingredient Produced in Hokkaido 8th edition, 荒川義人; 加藤淳; 高井瑞枝; 相川宗嚴; 蛯谷幸司; 宜寿次盛次; 黒川晃次; 島﨑敬次; 平井剛; 舩津保浩; 三宅俊秀, 藻類・魚介類, The Sapporo Chamber of Commerce and Industry, 2022 07 , 9784881930304 |
| 食べ物と健康Ⅲ 食品加工と栄養 第3版, 舩津, 保浩; 竹田, 保之; 加藤, 淳; 阿部, 茂, 食料生産と栄養, 三共出版, 2021 10 , 9784782708040 |
| 食べ物と健康Ⅰ 食品の分類と成分 第3版, 荒川, 義人; 舩津, 保浩; 板垣, 康治; 松坂, 裕子; 中河原, 俊治; 西, 隆司; 岡本, 匡代, 三共出版, 2021 03 , 9784782708057 |
| 北海道産食材ハンドブック, 舩津保浩, 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 2018 07 |
| Rheology of Biological Soft Matter Funadamentals and Applications, Y. Funatsu; T. Iwasaki, Gelation Characteristics of Heat-Induced gels Mixed Meat with Fish Proteins, Springer, 2017 01 |
| 食べ物と健康Ⅲ 食品加工と栄養 第２版, 舩津 保浩, 食料生産と栄養, 三共出版, 2016 04 |
| 食べ物と健康Ⅰ 食品の分類と成分, 舩津 保浩, 魚介類、調味料, 三共出版, 2016 03 |
| 北海道フードマイスター平成23年度版, 舩津 保浩, 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 2011 07 |
| 北海道フードマイスター（平成２１年度改定版）, 札幌商工会議所, 2010 |
| 水産物の鮮度保持マニュアル, （株）流通システム研究センター, 2008 |
| Manual for freshness control of marine products, Distribution systems research center Co. Ltd., 2008 |
| 水産資源の先進的有効利用法, NTS, 2005 |
| 「麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度保持技術」水産物の品質・鮮度とその高鮮度保持技術, 恒星社厚生閣, 2004 |
| Extractive components of the fish sauce from the waste of the frigate mackerel surimi processing and a comparison with those of several Asian fish sauces, More Utilization of fish and fisheries Products Elservier Ltd, UK, 2004 |
| High pressure-texurized products from frozen surimi and sardine lipid., Food & Neutrition Press, 1999 |
Conference Activities & Talks
| 外的プリファレンスマッピング手法を用いた北海道産魚醤油の道央圏での消費者の嗜好性評価, 松田亙; 傳法貴司; 吉川修司; 田巻昭彦; 鈴木崇宏; 平山高光; 舩津保浩, 令和6年度日本水産学会春季大会 |
| 遺伝子多型解析による非加熱食肉製品加工中の主要菌叢の変化, 鈴木 崇広; 矢島 絢介; 山口 昭弘; 舩津 保浩, 令和6年度日本食品科学工学会北海道支部大会 |
| 乳酸菌発酵スターターを添加して製造したしょっつるの品質について, 髙橋徹; 塚本研一; 渡辺隆幸; 佐々木康子; 上原健二; 須藤あさみ; 小林侑太郎; 舩津保浩, 令和5年度 産業技術連携推進会議 東北地域部会 食品・バイオ分科会 秋季分科会 |
| 北海道産小型ブリの無駄のない加工技術 ー特に節加工残渣を素材とした発酵法の異なる調味料の品質特性についてー, 松田亙; 傳法貴司; 山田加一朗; 吉川修司; 山下璃久; 鈴木崇広; 前田尚之; 山口昭弘; 舩津保浩, 令和5年度日本水産学会秋季大会 |
| 主原料と発酵法が北海道魚醬油の品質特性に与える影響, 松田 亙; 田中 彰; 吉川 修司; 池澤 奎吾; 前田 尚之; 宮崎 早花; 大谷 克城; 舩津 保浩, （公社）日本食品科学工学会第70回記念大会 |
| 北海道魚醬油の品質特性に関する調査研究, 松田亙; 田中彰; 吉川修司; 小泉次郎; 山田加一朗; 池澤奎吾; 前田尚之; 大谷克城; 舩津保浩, 令和4年度水産利用関係研究開発推進会議研究会 |
| にぎす魚醤油もろみの品質に及ぼす発酵スターター株の影響, 高田康平・高野隆司・佐藤勉・福井洋平・前田尚之・舩津保浩, 令和4年度水産利用関係研究開発推進会議研究会 |
| アカエゾマツ精油のE型肝炎ウイルス抗原に対する変性効果について, 前田 尚之; 保路地 笙弥; 長谷川 靖洋; 岩崎 智仁; 中谷 暢丈; 萩原 克郎; 宮庄 拓; 横田 博; 舩津 保浩, 118回日本食品衛生学会学術講演会講演要旨集 |
| 鶏肝臓を用いて調製した鶏醤の品質特性, 舩津保浩; 釜石憲人; 柗田光輝; 前田尚之; 小林一人, 日本畜産学会第130回大会 |
| Quality characteristics of meat sauce prepared from pig kidney, Yasuhiro Funatsu; Kanami Azekawa; Shori Tokito; Naoyuki Maeda; Takefumi Ono; Hirofumi Hayasaka; Wataru Matsuda; Akira Tanaka; Shuji Yoshikawa, ICoMST 2022 |
| Development of reusable fermented seasoning corresponded to environmental loading reduction and multiple needs of consumers, Yasuhiro FUNATSU; Yuna NISHIOKA; Keisuke MAEDA; Takashi TOCHIHARA; Naoyuki MAEDA; Yasuyuki TAKEDA, FOOMA JAPAN 2022 Academic Plaza |
| 鶏肝臓の用途拡大を目的とした発酵調味料の開発 特に肝臓麹の添加による発酵中のもろみの品質特性について, 釜石憲人; 柗田光樹; 前田尚之; 舩津保浩, 2022年公益社団法人日本食品科学工学会北海道支部大会 |
| 発酵スターターと酵素剤を添加した減塩しょっつるの開発, 髙橋徹; 塚本研一; 渡辺隆幸; 佐々木康子; 上原健二; 須藤あさみ; 小林侑太郎; 舩津保浩, 令和3年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会 |
| 発酵スターター株の添加が麹添加型魚薔油の呈味性に及ぼす影薔, 高田康平; 池澤奎吾; 前田尚之佐藤; 勉; 福 井洋平; 舩津保浩, 令和3年度日本水産学会秋季大会 |
| 丸鶏エキス抽出残滓より調製した発酵調味料の品質特性に及ぼす麹添加の影響, 舩津保浩; 前田圭介; 前田尚之; 西尾柚香; 野村透美; 小林一人, 第68回日本食品科学工学会大会 |
| Functional and sensorial properties of different types of rice balls and miso soup adapted using the Japanese soybean Kurosengoku to benefit a type 2 diabetes prophylactic diet, Yasuhiro Funatsu; Ayako Ikeda; Sayo Tamura; Naoki Mafune; Kazuhiko Matsuno; Akira Tanaka; Makoto Kawakami, 14th Pangborn Sensory Science Symposium |
| 水産発酵食品の魅力とその品質特性 -特に魚醬油を例に挙げて-, 舩津保浩, 福井県立大学大学院特別講義 |
| 味覚センサーを用いた魚醬油の呈味の可視化と品質改良技術, 新谷伸一; 末栄彩夏; 小谷美幸; 木本昭紀; 早坂浩史; 舩津保浩, 令和2年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会 |
| Development of high quality fish sauce products prepared with starter culture and new taste evaluation technique using taste sensor, Yasuhiro FUNATSU; Yudai SAITO; Ayumi TAKAHASHI; Naoyuki MAEDA; Yohei FUKUI, FOOMA JAPAN 2020, （一社）日本機械工業会, Covid-19感染拡大のため開催中止となった。代わりに講演要旨集（CDROM版）を作成し、参加予定者に配布した。 |
| 発酵スターターを用いたカタクチイワシ魚醬油のヒスタミン蓄積抑制効果と菌株による呈味性の相違について, 柴田由紀, 齊藤雄大, 福井洋平, 佐藤勉, 舩津保浩, 令和元年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会 |
| ブタ腎臓麹を用いて調製した肉醤の品質特性, 舩津保浩; 時任詩織; 前田尚之; 野村透美; 小林一人, 日本畜産学会第126回大会 |
| 発酵スターターを添加したカタクチイワシ魚醬油の品質特性, 柴田由紀; 齊藤雄大; 前田尚之; 福井洋平; 佐藤勉; 舩津保浩, 令和元年度日本水産学会秋季大会 |
| 味覚センサーを用いた魚醬油の呈味の可視化, 舩津保浩; 早坂浩史, 令和元年度日本水産学会 |
| 成鶏より調製した発酵調味料の物理化学的及び呈味特性に及ぼすホエイ添加の影響, 舩津保浩; 西岡優奈; 前田尚之; 栃原孝志; 上野敬司; 小野寺秀一; 竹田保之, 日本食品科学工学会第66回大会 |
| Quality characteristics of new type of fermented seasoning prepared from pig kidney, AZEKAWA Kanami; TOKITO Shiori; SASAKI Shiho; MAEDA Naoyuki; FUNATSU Yasuhiro, FOOMA JAPAN 2019 Academic Plaza |
| 鶏醤の品質特性に及ぼすホエイ添加の影響, 舩津保浩; 西岡優菜; 前田尚之; 栃原孝志; 竹田保之, 日本畜産学会第125回大会 |
| 発酵スターターと酵素剤を添加した減塩しょっつるの品質特性, 髙橋徹; 塚本研一; 小林侑太郎; 舩津保浩, 平成31年日本水産学会春季大会 |
| 味覚センサーを用いた魚醤油の味の視覚化とその応用, 高橋歩実; 畔川佳奈美; 舩津保浩, 平成30年度水産利用関係研究開発推進会議 |
| ブタ腎臓より調製した発酵調味料の物理化学的及び呈味成分特性に及ぼす尿管除去と醤油用酵母添加の影響, 舩津保浩; 畔川佳奈実; 前田尚之; 小野武二三; 松田亙; 吉川修司, 日本食品科学工学会第65回大会 |
| 異種筋肉タンパク質を複合した通電加熱ゲルのゲル形成, 舩津保浩; 水戸佑紀; 小林幸光; 菅原玲; 蛯谷孝司; 北川雅彦, 日本畜産学会第124回大会 |
| 黒千石大豆を利用した各種味噌汁とおにぎりの食後血糖値の上昇抑制効果と官能特性, 池田亜弥子; 田村小夜; 田中彰; 川上誠; 眞船直樹; 松野一彦; 舩津保浩, （公社）日本食品科学工学会 ２０１８年 北海道支部大会 |
| ヨーグルト用乳酸菌YC-380の添加が発酵ソーセージの品質に与える影響, 佐藤理紗子; 小林幸光; 栃原孝志; 竹田保之; 田中彰; 道総; 舩津保浩, （公社）日本食品科学工学会２０１８年北海道支部大会 |
| 発酵スターターの添加が麹非添加型魚醤油（いわし）の品質に与える影響, 柴田由紀; ブレッシングフェーバ; 高橋歩実; 木村メイコ; 福井洋平; 里見正隆; 舩津保浩, 平成２９年度水産利用関係研究開発推進会議利用加工技術部会研究会 |
| 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した通電加熱ゲルのゲル形成, 舩津保浩; 水戸祐紀; 小林幸光; 菅原玲; 蛯谷幸司; 北川雅彦, 日本畜産学会第123回大会 |
| 野生動物と畜産副生物の有効活用を目的とした肉醤の開発, 舩津保浩; 畔川佳奈美; 石下真人; 吉川修司; 田中彰; 川上誠, FOOMA JAPAN 2017 |
| ブタ腎臓から調製した肉醤の品質特性, 舩津保浩; 畔川佳奈実; 酪農大食と健康; 小野武二三; 日高食肉セ; 松田亙; 小樽海洋水産; 吉川修司; 総研食加研; 石下真人; 食, 日本畜産学会第122回大会 |
| しょっつる製造時のもろみと最終製品の品質に及ぼす酵素剤添加の影響, 原田渉弘; 石下真人; 舩津保浩; 大食と; 塚本研一, 平成２９年度日本水産学会春季大会 |
| 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルのゲル化特性, 舩津保浩; 高柳耕平; 農大食と健康; 長谷川一美; 菅原玲; 道総研中央水試; 蛯谷幸司; 道総研網走水試; 岩崎智仁; 石下真人; 食, 日本畜産学会第121回大会 |
| 醤油醸造技術を用いて製造した桜えび醤の品質特性, 廣瀬智啓; 小林幸光; 石下真人; 大食と健康; 落合芳博; 舩津保浩, 平成28年度日本水産学会春季大会 |
| 食肉タンパク質の溶解性と熱ゲル化特性に及ぼすアミノ酸添加の影響, 舩津保浩; 岩崎智仁; 田上貴祥, FOOMA JAPAN 2015 |
| 異種筋肉タンパク質混合ゲル, 舩津 保浩, 第25回食品ハイドロコロイドシンポジウム |
| 食べ物と健康 特に食料生産および加工形態と栄養について, 舩津 保浩, 平成25年度稲作麦作総合改善研修会 |
| 魚醤油のヒスタミン蓄積機構と除去法に関する研究, 里見正隆; 小善圭一; 小柳(森)真由美; 舩津保浩, 日本醸造協会年次大会 |
| 食用として利用の少ない地域水産資源のすり身化と低利用畜産物との複合食品の創出による付加価値向上技術の開発, 舩津保浩; 蛯谷孝司; 武田浩郁; 宮崎亜希子; 内山裕幸, FOOMA JAPAN 2013 |
| ヒスタミンレベルを制御した主原料の異なる魚醤油製品の品質の比較, 平成２２年度日本水産学会秋季大会 |
| 魚醤油もろみの細菌叢の変遷と化学成分との相関, 平成２２年度日本水産学会秋季大会 |
| 小麦とライ麦を配合したドーナツ・ケーキの血糖値上昇抑制効果について, 第５０回日本臨床化学年次学術集会 |
| ねり製品製造ロスから調製した安全・安心なリサイクル発酵調味料の開発, FOOMA JAPAN 2010 |
| 仕込時の砂糖と乳酸菌添加が発酵中の魚醤油もろみの品質に及ぼす影響, 平成２２年度日本水産学会春季大会 |
| 鶏挽肉とイカナゴすり身から調製した加熱ゲルの微細構造とタンパク質変性剤に対する溶解性の違い, 日本畜産学会第１１２回大会 |
| エゾシカ肉から調製した発酵調味料（ししびしお）の品質に関する研究、特に発酵法の違いによる最終製品の品質特性について, 第５１回日本食肉研究会総会及び大会 |
| 異なる乳酸菌株の添加が魚醤油の品質に与える影響, 平成２１年度日本水産学会秋季大会 |
| エゾシカ肉の有効活用を目的とした肉醤の開発, 日本畜産学会第１１０回大会 |
| 鶏挽肉と鶏すり身を混合した加熱ゲルのゲル形成に及ぼす鶏卵白の影響, 日本畜産学会第１１０回大会 |
| 蒲鉾製造ロスと乳酸菌の混合添加が魚醤油もろみのヒスタミン生成に及ぼす影響, 平成２１年度日本水産学会秋季大会 |
| 道産小麦とライ麦を配合したパンの血糖値上昇抑制効果と嗜好性, 平成２０年度日本食品科学工学会北海道支部大会 |
| Hypoglycemic effect of Japanese whole rye, whole wheat flour and wheat flour compound breads on bllod glucose level in healthy subjects and their sensory attributes, 8th Pangborn Sensory Science Symposium |
| 異種筋肉タンパク質を混合した新規ゲル化食品の開発、とくにゲル形成に及ぼす鶏卵白の影響, 日本食品科学工学会第５５回大会 |
| Extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing in Japan, 5th world fisheries science |
| おから含有ドーナツの血糖値上昇抑制作用, 平成１８年度日本食品科学工学会北海道支部大会 |
| 醤油麹を用いて調製した魚醤油と市販魚醤油との官能的特性の比較, 第７回パングボーン官能科学シンポジウム |
| 採卵廃鶏肉とホッケ肉から調製した混合すり身の性状、とくにゲル形成能に及ぼすｐHと卵白の影響, 日本畜産学会第107回大会 |
| ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発Ⅱ．とくに最終製品の香気成分の特徴について, 平成１９年度日本水産学会秋季大会 |
| ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発Ⅰ．とくに現状調査と試験発酵製品の品質について, 平成１９年度日本水産学会春季大会 |
| 塩の組成が発酵ソーセージ製造工程中の品質に及ぼす影響、とくに色調、脂質酸化および香気成分の違いについて, 日本食品科学工学会第５４回大会 |
| 東アジアにおける持続的漁業への提言、低利用水産資源の有効活用「, 東アジアにおける持続的漁業への提言 |
| A COMPARISON OF SENSORY ATTRIBUTES IN A FISH SAUCE PREPARED BY THE USE OF SOY SAUCE KOJI MOULD WITH THOSE IN COMMERCIAL FISH SAUCES IN JAPAN, 7th Pangborn Sensory Science Symposium |
| 臭気抑制菌Staphylococcus nepalensisを用いたイカ黒作りの臭気改良, 環太平洋化学会 |
| Improvement of “ika-shiokara” (fermented squid meat) odor with Staphylococcus nepalensis isolated from the fish sauce mush of frigate mackerel Auxis rochei, PACIFICHEM 2005 |
Works
| 食用としての利用の少ない地域水産資源のすり身化技術の開発, 2010 - 2012 |
| 環境負荷の軽減と循環型資源の形成を目指した安全・安心なリサイクル発酵調味料の開発, 2010 - 2012 |
| Development of the reused fish sauces prepared from the wastes from kamaboko prpcessing for the purpose of circulatory system forming and reduction of environmental problems, 2010 - 2012 |
| 加工形態の異なる国内産ライ麦・小麦配合パン類の嗜好性と血糖値上昇抑制効果、とくにドーナツとケーキの違いについて, 2009 - 2010 |
| Hypoglycemic effects of Japanese whole rye, whole wheat flour and wheat flour compound cake and doughnut on blood glucose level in healthy subjects and their sensory attributes, 2009 - 2010 |
| ねり製品製造ロスから調製したリサイクル発酵調味料のおいしさに関与する呈味成分の調査, 2008 - 2010 |
| Research for an extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing, 2008 - 2010 |
| 異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用, 2008 - 2009 |
| Development of new food materials of muscle foods mixed terrestrial animals and ocean animals and its application, 2008 - 2009 |
| 異種筋肉タンパク質を複合した新規食品素材の開発、とくに製品のゲル形成能に及ぼす鶏卵白の影響, 2007 - 2008 |
| Development of new food materials conjugated with differential animal species muscle proteins, and effect of albumen on their gel forming ability, 2007 - 2008 |
| 国内産ライ麦と小麦とを複合したパンの嗜好性と血糖値上昇抑制効果, 2008 |
| Hypoglycemic effect of bread mixed wheat with rye on blood glucose Level in healthy subjects and its sensory attributes, 2008 |
| ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発とその応用, 2006 - 2007 |
| 食肉と魚肉を複合させた新規食品素材の開発とその品質に及ぼす鶏卵白の影響, 2006 - 2007 |
| 岩塩の組成・物性が発酵ソーセージ製造工程中の品質に及ぼす影響, 2006 - 2007 |
| Development of recycle fermented condiment prepared with surimi-based products loss, 2006 - 2007 |
| Development of new food materials conjugated with fish meat and animal meat, and effect of albumen on the quality, 2006 - 2007 |
| Effect of composition and shape of rock salt on the quality of dry-fermented sausage, 2006 - 2007 |
| 地域水産物を用いた天然調味料の開発とその調味料のねり製品への応用, 2002 - 2003 |
| Development of fish sause using underutilized fishes caught alang the coast of Japan and the use of the fish sauce for producing Surimi-pased product, 2002 - 2003 |
| 水産物品質保持技術基礎調査事業, 1998 - 2003 |
| The Use of High Technology for the Control of Fish Quality and Freshness, 1998 - 2003 |
| 低・未利用水産物を用いた新規食品素材の開発, 1996 - 2000 |
| Development of new food materials using unutilized fishes caught along the coast of Japan, 1996 - 2000 |
Misc
| Visualization of fish sauce taste using taste sensor and its application, Yasuhiro Funatsu, Hirofumi Hayasaka, Kaiyo Monthly, 52, (3) 150 - 155, 2020 03 |
| Quality Characteristics of Sakura Shrimp Lucensosergia lucens Sauce Products Prepared Using Different Fermentation Methods, Yasuhiro FUNATSU, Journal of The Brewing Society of Japan, 115, (1) 19 - 26, 2020 01 |
| 卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発Ⅱ 特に醤油様調味料製造時の主原料や麹の基質としての再利用について, 山崎聡子; 佐藤 勉; 早坂浩史; 舩津保浩, ニューフードインダストリー, 61, (6) 430 - 436, 2019 06 |
| Effects of Addition of Lactic Acid Bacterium LH-BO2 on Quality of Fermented Sausage, 小澤知加; 小林幸光; 佐藤理紗子; 栃原孝志; 竹田保之; 舩津保浩, New Food Industry, 60, (6) 13 - 20, 2018 06 |
| 発酵法の選択によるエゾシカ醤の品質制御技術, 舩津 保浩, 温古知新, 54, (54) 36 - 43, 2017 07 |
| 卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発 : 特に味噌製造時の麹の基質としての再 利用について, 山崎聡子; 濱岡直裕; 佐藤理紗子; 石下真人; 舩津保浩, New Food Industry, 59, (4) 25 - 29, 2017 04 |
| 水産物のさらなる高品質化に向けた挑戦 水産物高品質化の取組み事例 （魚醤油製造施設でのヒスタミン蓄積抑制技術）, 舩津 保浩, 冷凍, 3, 2017 03 |
| Effects of different fermentation methods on the quality characteristics of Yezo sika deer (Cervus nippon yesoensis) meat sauce products, Funatsu, Y; Miyauchi, Y; Kawakami, M; Hayasaka, H; Yang, J.H; Ishioroshi, M, Proceedings of the 17th Asian-Australasian Association of Animal Production Societies Animal Science Congress, 2016 08 |
| Quality Characteristics of Yezo Sika Deer Cervus nippon yesoensis Meat Sauce Products Prepared Using Different Fermentation Methods, 舩津 保浩, 日本醸造協会誌, 111, (3) 150 - 159, 2016 03 , 10.6013/jbrewsocjapan.111.150 |
| エゾシカの有効活用を目的とした肉醤(ししびしお)の開発 : 特に醤油醸造技術を用いて発酵させたもろみと製品の品質特性について, 舩津 保浩; 宮内 千枝; 川上 誠, ニューフードインダストリー, 57, (7) 27 - 35, 2015 07 |
| 仕込み時に砂糖と好塩性乳酸菌Tetragenococcus halophilusを添加した魚醤油の品質, 高野隆司; 里見正隆; 小善圭一; 原田恭行; 舩津保浩, New Food Industry, 56, 2014 |
| 魚醤油, 舩津 保浩, 食品と容器, 55, 2014 |
| ブタ・ニワトリ筋原線維の形態と溶解性に及ぼすL-アルギニンの影響, 谷口広展; 足立雅孝; 渡邊一真; 岩崎智仁; 舩津保浩; 山本克博, 食肉の科学, 54, (1) 122 - 124, 2013 |
| 組成や形状の異なる塩を用いて製造した 発酵ソーセージの品質特性， 特にスターター菌の違いについて, 舩津 保浩; 川上 誠; 徳山 武宏; 酒井 彩; 谷口 亮輔; 岩崎 智仁; 石下 真人; 山本 克博, New Food Industry, 36, (2) 34 - 42, 2013 |
| 蒲鉾ロスの再利用技術 リサイクル発酵調味料の開発とその応用, 舩津 保浩, アクアネット, 9, 2013 |
| 採卵廃鶏肉から調製した肉醤の品質 : 特に麹の種類による最終製品の化学成分の違いについて, 楊 正護; 川上 誠; 石下 真人; 舩津 保浩, ニューフードインダストリー, 54, (1) 43 - 49, 2012 01 |
| Effect of transglutaminase in the properties of heat-induced gel of mixed actomyosin from culled hen and fish., Iwasaki T; Watanabe T; Moriya N; Funatsu Y; Yamamoto K, Proceeding of 58th International Conference of Meat Science and Technology (Montreal, Canada), 73, 2012 |
| トランスグルタミナーゼ製剤を用いた鶏挽肉と魚肉すり身の混合加熱ゲルの品質特性, 舩津 保浩; 藤本 朗史; 北上 誠一; 長谷川 一美; 蛯谷 幸司; 岩崎 智仁; 石下 真人, 食肉の科学, 53, (1) 148 - 149, 2012 |
| Transglutaminase Affects Gel Properties of Actomyosin from Chicken and Fishes, IWASAKI Tomohito; WATANABE Takeshi; MORIYA Noriharu; FUNATSU Yasuhiro; YAMAMOTO Katsuhiro, Journal of the College of Dairying. Natural science, 36, (2) 263 - 270, 2012 |
| 蒲鉾製造ロスの再利用を目的とした循環型食品加工技術の開発, 舩津保浩; 里見正隆; 原田恭行, 食品と容器, 53, (2) 120 - 126, 2012 |
| 鶏挽肉とイカナゴすり身を混合した加熱ゲルのゲル形成について, 舩津保浩; 岩崎智仁, New Food Industry, 53, (1) 47 - 56, 2011 |
| エゾシカ肉から調製した発酵調味料肉醤(ししびしお)の品質に関する研究 : 特に, 発酵法の違いによる最終製品の品質特性について, 舩津 保浩; 宮内 千枝; 川上 誠; 石下 真人, 食肉の科学, 51, (1) 106 - 108, 2010 06 30 |
| 異種筋肉タンパク質を混合したゲル化食品の開発,特に熱安定性の異なる三種混合加熱ゲルのゲル形成に及ぼす鶏卵白の影響, 舩津 保浩; 山澤 聡一郎; 北上 誠一, ニューフードインダストリー, 52, (2) 23 - 35, 2010 02 |
| Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi, FUNATSU Yasuhiro; YAMAMOTO Kyoko; IWASAKI Tomohito; KANEDA Isamu; ISHOROSHI Makoto; YAMAMOTO Katsuhiro; OOHORI Tadashi; KITAKAMI Seiichi; ARAI Ken-ichi, Nihon Chikusan Gakkaiho, 81, (2) 169 - 180, 2010 , 10.2508/chikusan.81.169, This study is aimed to develop unique characteristics of meat products from culled hen and sand eel Ammodytes personatus, which are regarded as low-valued food resources. Water (0-150%, w/w) and 3.0% NaCl were added to ground culled hen breast muscle (M. superficial pectoral and M. deep pectoral, GCH), fish surimi (FS), and the mixture (GCH+FS), and ground with and without 2% albumen powder (AP). The salt-ground meats were preheated at 50°C for several hours, and subsequently heated at 90°C for 30 min. The quality of the products was evaluated by determining breaking strength (BS), breaking strain (bs) and gel stiffness (Gs = BS/bs) of the two-step heated gels. The results were as follows : (1) The BS and bs values of the gels prepared from GCH alone were little changed during preheating. On the other hand, the quality of the gels from GCH mixed with FS and FS alone was deteriorated during preheating. However, the deterioration of their gels by the preheating was restrained with adding AP. (2) The positive linear relation between Ln BS and Ln protein concentration (PC) was similar to that in the directly heated gels, while the relation between the Ln bs and Ln PC of the gels was clearly different. There was also a close positive correlation between the values of BS and Gs of the directly heated gels in the range of the PC from 7 to 23%. (3) Two kinds of the linear relations and their slopes were quite different with the mixing ratios of GCH and FS and with or without adding AP. These findings suggest that a variety of heat-induced gel products can be produced with different mixing ratios of GCH and FS regardless of adding AP. |
| Development of novel food stuff from muscle proteins of different species and its application: Effect of egg white protein on thermal gelation of mixture of chicken and fish actomyosins, IWASAKI, T; KADOMA, I; SUZUKI, K; OKUMURA, M; SAKURAI, K; FUNATSU, Y; KANEDA, I; ISHIOROSHI, M; YAMAMOTO, K; KATO, N; KITAKAMI, S; ARAI, K, J. Rakuno Gakuen Univ., 34, (2) 197 - 209, 2010 |
| Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi, Funatsu Y; Yamanoto, K; Iwssaki, T; Kaneda, I; Ishioroshi, M; Yamonoto, K; Oohori, T; Kitakami, S; Arai, K, Nihon Chikusan Gakkaiho, 81, (2) 169 - 180, 2010 , 10.2508/chikusan.81.169, This study is aimed to develop unique characteristics of meat products from culled hen and sand eel Ammodytes personatus, which are regarded as low-valued food resources. Water (0-150%, w/w) and 3.0% NaCl were added to ground culled hen breast muscle (M. superficial pectoral and M. deep pectoral, GCH), fish surimi (FS), and the mixture (GCH+FS), and ground with and without 2% albumen powder (AP). The salt-ground meats were preheated at 50°C for several hours, and subsequently heated at 90°C for 30 min. The quality of the products was evaluated by determining breaking strength (BS), breaking strain (bs) and gel stiffness (Gs = BS/bs) of the two-step heated gels. The results were as follows : (1) The BS and bs values of the gels prepared from GCH alone were little changed during preheating. On the other hand, the quality of the gels from GCH mixed with FS and FS alone was deteriorated during preheating. However, the deterioration of their gels by the preheating was restrained with adding AP. (2) The positive linear relation between Ln BS and Ln protein concentration (PC) was similar to that in the directly heated gels, while the relation between the Ln bs and Ln PC of the gels was clearly different. There was also a close positive correlation between the values of BS and Gs of the directly heated gels in the range of the PC from 7 to 23%. (3) Two kinds of the linear relations and their slopes were quite different with the mixing ratios of GCH and FS and with or without adding AP. These findings suggest that a variety of heat-induced gel products can be produced with different mixing ratios of GCH and FS regardless of adding AP. |
| Development of novel food stuff from muscle proteins of different species and its application: Effect of egg white protein on thermal gelation of mixture of chicken and fish actomyosins, IWASAKI Tomohito; KADOMA Ikuhiro; SUZUKI Katsuhiro; OKUMURA Madoka; SAKURAI Keita; FUNATSU Yasuhiro; KANEDA Isamu; ISHIOROSHI Makoto; YAMAMOTO Katsuhiro; KATO Noboru; KITAKAMI Seiichi; ARAI Kenichi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 34, (2) 197 - 209, 2010 |
| 水産物のゼロエミッションー課題と展望ー低利用水産資源および蒲鉾製造ロスから調味料へ, 舩津保浩, 冷凍, 84, (975) 43 - 48, 2009 |
| 加工形態の異なるおから含有食品の血糖値上昇抑制効果と嗜好性 特にケーキとドーナツとの違いについて, 舩津 保浩; 西村 由紀子; 白砂 いずみ; 西尾 由紀夫; 上馬塲 和夫; 石下 真人; 真船 直樹, ニューフードインダストリー, 51, (1) 55 - 62, 2009 01 |
| おからドーナツの嗜好性と血糖値上昇抑制効果, 舩津 保浩; 白砂 いずみ; 西尾 由紀夫; 上馬塲 和夫; 石下 真人; 眞船 直樹, ニューフードインダストリー, 50, (2) 1 - 6, 2008 02 |
| おからケーキの血糖値上昇抑制効果と官能特性, 舩津保浩; 西村由紀子; 石下真人; 上馬塲和夫; 西尾由紀夫; 寺島晃也; 真船直樹, 日本食品科学工学会誌, 55, (8) 367 - 372, 2008 , 10.3136/nskkk.55.367 |
| Extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing in Japan, Funatsu, Y; Takano, T; Shozen, K; Satomi, M; Abe, H, Proceedings of World Fiseries Science, 4a-3-5, 2008 |
| Hypoglycemic effect of tofu refuse-enriched cake on blood glucose level in healthy subjects and its sensory attributes, Yasuhiro Funatsu; Yukiko Nishimura; Makoto Ishioroshi; Kazuo Uebaba; Yukio Nishio; Teruya Terashima; Naoki Mafune, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 55, (8) 367 - 372, 2008 , 10.3136/nskkk.55.367, In order to Utilize efficiently discharged tofu refuse (Okara), a tofu refuse-enriched cake (TREC) was prepared by addition of tofu, refuse, sugar, egg, margarine, edible vegetable oil, salt, baking powder and vanilla essence, and its approximate compositions, hypoglycemic effect in vivo and sensory attributes were compared with those of wheat-based cake as a control, According to approximate composition analysis, dietary fiber was higher in TREC than in the control, in which the content Of insoluble dietary fiber was extremely high. Single-dose oral administration of TREC significantly lowered blood glucose 30 min after loading of 50g of sugars in health), subjects (p<0.05). Glycemic index was 39.1% lower in TREC than in the control. The results Of sensory evaluation revealed that texture, easiness of swallowing and overall taste of TREC were more agreeable than those of the control (p<0.05). There was no significant difference of external appearance or smell between TREC and the control (p>0.05). The acceptability of TREC was also significantly higher than that of the control (p<0.001). These results suggest that TREC may not only prevent increases in postprandial glucose level but also have good palatability. |
| Changes in extractive components and microbial proliferation during fermentation of fish sauce from underutilized fish species and quality of final products, Wakako Taira; Yasuhiro Funatsu; Masataka Satomi; Takashi Takano; Hiroki Abe, FISHERIES SCIENCE, 73, (4) 913 - 923, 2007 08 , 10.1111/j.1444-2906.2007.01414.x, To make use of underutilized fish species and produce high-quality condiments substitutable for those of mammalian origin, fish sauces were produced on a small industrial scale from three fish species, the flyingfish Cypselurus agoo agoo, the small dolphinfish Coryphaena hippurus, and the deepsea smelt Glossanodon semifasciatus, using salt and koji mold. During 180 days of fermentation, the pH decreased to approximately 4.5 and total nitrogen and free amino acids increased to approximately 2 g/100 mL and 6000 mg/100 mL, respectively. Halophilic and extreme halophilic bacterial counts dramatically increased from 10(6) to 10(8) colony forming units/mL between days 14 and 30 and decreased thereafter. In the final products, the pH and salt concentration decreased to between soy sauce and a Vietnamese fish sauce, Nuoc mam. The total amino acid and organic acid contents were almost the same as those of Nuoc mam and soy sauce. Sensory evaluation found these products to have lower smell, saltiness, and bitterness, and higher sweetness and umami taste than Nuoc mam. During fermentation, the histamine content increased in one or two of three fermentation tanks for each fish species. As a result, the histamine content of the final products was higher than that in Nuoc mam. |
| 天然または化学調味料を活用したねり製品の品質, 高野隆司; 平 和香子; 阿部宏喜; 里見正隆; 小善圭一; 舩津保浩, 日本食品科学工学会誌, 54, (4) 187 - 194, 2007 , 10.3136/nskkk.54.187 |
| マグネシウムイオンの鎮静作用を利用したヤリイカとスルメイカの活輸送, とくに輸送後の冷凍および冷蔵試料との品質の比較, 舩津保浩; 川崎賢一; 臼井一茂; 仲手川 恒; 清水俊治; 阿部宏喜, 日本水産学会誌, 73, (1) 69 - 77, 2007 , 10.2331/suisan.73.69 |
| Effect of component and shape of rock salt on the quality of dry-fermented sausage during preparation, 舩津 保浩; 山本 克博; 川上 誠, 助成研究報告集, 2006, 2006 |
| 1. Characterization of fish sauce prepared from under-and unutilized marine resources and its application(The Steering Committee for the Colloquium on Utilization of Marine Products), YASUHIRO FUNATSU; Department of Food Science and Technology Faculty of Dairy Science Rakuno Gakuen University, 日本水産学会誌 = Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 71, (5) 832 - 833, 2005 09 15 |
| Effects of soy sauce koji and lactic acid bacteria on the fermentation of fish sauce from freshwater silver carp Hypophthalmichthys molitrix, M Uchida; J Ou; BW Chen; CH Yuan; XH Zhang; SS Chen; Y Funatsu; KI Kawasaki; M Satomi; Y Fukuda, FISHERIES SCIENCE, 71, (2) 422 - 430, 2005 04 , 10.1111/j.1444-2906.2005.00980.x, The effects of soy sauce koji and the lactic acid bacterium, Tetragenococcus halophilus, were studied on the fermentation of fish sauce prepared from Chinese silver carp. The fish sauce prepared without koji and the lactic acid bacterium contained low levels of organic materials, total nitrogen, and organic acids. The use of koji was effective in increasing these qualitative parameters and further improved the amino acid score of the fish sauce. Addition of T. halophilus had an effect on lowering the pH value during the initial period of fermentation when the soy sauce koji was also supplemented. In contrast, T. halophilus-like bacteria were found to be predominant for all tanks fermented under the different starting conditions. Although it was not examined whether the T. halophilus-like bacteria observed after fermentation were the same as the starter-bacterium or not, it was suggested that T. halophilus plays an important role in the successful fermentation of silver carp fish sauce. Sensory evaluation conducted with Japanese and Chinese panelists also suggested the superiority of the use of koji for fermentation of silver carp fish sauce. |
| マルソウダ魚醤油のもろみから分離したStaphylococcus nepalensisによる黒作りイカ塩辛の臭気の改良, 舩津保浩; 深見克哉; 近藤秀裕; 渡部終五, 日本水産学会誌, 71, (4) 611 - 617, 2005 , 10.2331/suisan.71.611 |
| Characterization and distribution of Staphylococcus sp implicated for improvement of fish sauce odor, K Fukami; M Satomi; Y Funatsu; KI Kawasaki; S Watabe, FISHERIES SCIENCE, 70, (5) 916 - 923, 2004 10 , 10.1111/j.1444-2906.2004.00887.x, The two Staphylococcus strains that had been isolated from fish sauce mush (moromi) made from frigate mackerel in Japan and proved to improve fish sauce odor, were examined for their taxonomic positions. The sequence analysis based on 16S rRNA and rpoB showed that the two strains, R4Nu and R5G, had an identical sequence with sequence identities of 99.5 % and 99.0 % to the above two genes from the closest species of S. nepalensis, respectively. A DNA hybridization test of the two strains showed more than 80 % DNA similarity with S. nepalensis, thus confirming the above-mentioned species identification. Polymerase chain reaction primers specific to the strain isolated from fish sauce mush were designed from rpoB and examined for the distribution of this species to various fish sauces made in Asian countries as well as to fish sauce starter (malt) made from soy beans and barley in Toyama Prefecture, Japan. The amplified DNA fragment bearing the S. nepalensis gene was detected in the enriched culture of the malt, although no positive reaction was shown with fish sauce samples. These results suggest that S. nepalensis indebted to improve fish sauce odor was originated from the fish sauce starter malt. |
| Improvement of fish-sauce odor by treatment with bacteria isolated from the fish-sauce mush (Moromi) made from frigate mackerel, K Fukami; Y Funatsu; K Kwasaki; S Watabe, JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 69, (2) M45 - M49, 2004 03 , 10.1111/j.1365-2621.2004.tb15514.x, A bacterium, which was isolated from fish-sauce mush (moromi) of frigate mackerel and identified as Staphylococcus xylosus, could change notes of an odor in fish sauce made in Thailand. Volatile compounds of the fish sauce after incubation at 32 degreesC for 24 d with the cultured bacterium were analyzed by gas chromatography. Although the contents of 2-ethylpyridine and dimethyl trisulfide were reduced during the incubation, 4 volatile compounds, including 2-methylpronal, 2-methylbutanal, 2-pentanone, and 3-(methylthio)propanal, showed no significant quantity changes. On the other hand, although 3-methyl-1-butanol and 2,6-dimethylpyrazine were markedly increased, 3-methylbutanoic acid was slightly increased. As a result of sensory evaluation, fishy, sweaty, fecal, and rancid notes of the fish sauce treated with the bacterium were all weaker than those of the nontreated fish sauce. No changes were found with respect to burnt, cheesy, meaty, and ammoniacal notes between fish sauce treated with the bacterium and that without treatment. Taken together, the odor of fish sauce was much improved by treatment with the isolated bacterium. |
| 醤油麹を用いて製造した魚醤油の風味, 舩津保浩, 日本食品科学工学会, 49, (1) 1 - 11, 2002 , 10.3136/nskkk.49.1 |
| 醤油麹および乳酸菌を用いて調製した中国ハクレン魚醤油と中国市販魚醤油の揮発性成分の比較, 舩津保浩; 川崎賢一; 袁 春紅; 内田基晴; 里見正隆; 福田 裕, 日本食品科学工学会, 49, (2) 106 - 118, 2002 , 10.3136/nskkk.49.106 |
| A comparison of voratile compounds in a fish sauce prepared by the use of soy sauce koji with those in commercial fish sauce in Japan, Proceedings of international commemorative symposium 70th anniversary of the Japanese Society of fisheries science, 68, 2002 |
| 多変量解析による魚醤油と大豆こいくち醤油の官能評価, 舩津保浩; 加藤一郎, 日本水産学会誌, 67, (2) 267 - 273, 2001 , 10.2331/suisan.67.267 |
| 醤油麹を用いて製造したマルソウダ魚醤油と国内産魚醤油および大豆こいくち醤油との揮発性成分の比較, 舩津保浩; 川崎賢一; 小長谷史郎, 日本水産学会誌, 67, (6) 1110 - 1119, 2001 , 10.2331/suisan.67.1110 |
| Study on extractive components of fish sauces from the minced meat of frigate mackerel and the waste of frigate mackerel surimi processing, FUNATSU Y., Bull. of Toyama Pref. Food Res. Inst., 4, (4) 47 - 53, 2001 |
| 醤油麹を用いて製造したマルソウダ魚醤油と国内産魚醤油および大豆こいくち醤油との呈味成分の比較, 舩津保浩; 砂子良治; 小長谷史郎; 今井 徹; 川崎賢一; 竹島文雄, 日本水産学会誌, 66, (6) 1036 - 1045, 2000 , 10.2331/suisan.66.1036 |
Patents
| 臭気抑制菌を用いた練り製品の品質改良, 特願2007-210821号 |
| イカ塩辛および塩辛の製造方法, 特願2005-289824 |
| 臭気抑制菌を用いた練り製品の品質改良, 特許2007-210871 |
| 活動電位による軟体動物の生死判別方法と測定装置, 特願2001-241649 |
| 海洋深層水を利用した魚醤とその製造方法, 特願2001-122356 |
| 軟体動物の鎮静方法及びそれを用いた活魚輸送方法, 特願2000-143107 |
| Fish sauce and process for producing the same, PCT-JP01-00410 |
Awards & Honors
| 2017 09 , 独立行政法人日本学術振興会, 平成29年度科研費審査委員表彰 |
| 2013 10 , 日本醸造協会, 技術賞, 魚醤油のヒスタミン蓄積機構と除去法に関する研究 |
| 2008 , 日本水産学会論文賞 |
| 2003 , （公社）日本水産学会, 日本水産学会技術賞, 低利用水産資源の高度利用を目的とした魚醤油の開発 |
Research Grants & Projects
| Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Scientific Research (C), Visualization technique of quality characteristics of fermented seasoning correspoded to variety of consumer preference, 202004, 202403, 舩津 保浩, 今年度は発酵調味料である北海道産魚醤油製品（14検体）の無機質（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、カドミウム）、機能性成分（総ポリフェノール）量及び抗酸化能（H-ORAC）の調査を行った。無機質量（mg/100 mL）を見ると、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、カドミウムはそれぞれ3280～8160、64～468、4～816、9～36、0.3～3.2、0.2未満～4.4、0.07未満～0.15、0.05未満～0.77、0.01未満～0.08であり、原材料や製法により多様であることが分かった。 次に、総ポリフェノール量（mg/100 mL）を測定したところ、255～1442であった。さらに、H-ORAC（μmolTE/mL）レベルを見ると、41.09～144.64の範囲であった。市販大豆濃口醤油の総ポリフェノール量（mg/100 mL）とH-ORAC（μmolTE/mL）レベルはそれぞれ437と56.59であった。北海道産魚醤油製品は大豆濃口醤油を比較すると、総ポリフェノール量はH-ORACレベルは前者の方が後者よりもそれぞれ6検体と7検体で高い傾向がみられた。 総ポリフェノール量に対するH-ORACレベル、昨年度に測定した物理化学的特性（色調と化学成分）、呈味・香気成分及び無機質との相関を調査したところ、総ポリフェノール量とH-ORAC、色番、L*、b*、Brix、無塩可溶性固形分、ヘキサン酸、2-メチルプロパナール及び2-メチルブタナールなどに相関関係が認められた。調査した成分間の多変量解析（主成分分析）を行ったところ、要約プロットでは原材料と製法の違いにより相関する成分が異なることが分かった。抗酸化能の高い試料は、原材料や製法だけでなく、発酵中に生成する成分とも関係が見られた。そのため試料間の物理化学的特性、抗酸化能及び総ポリフェノール量の違いは官能特性にも影響する可能性が考えられる。 |
| 北海道魚醤油組合, 受託研究, 道産フクラギ魚醤油の製造に関する研究, 202209, 202303 |
| 酪農学園大学, 2019年学内共同研究, プロバイトティクス乳酸菌を含有した新規発酵食肉食品の品質特性, 201904, 202203, 栃原 孝志; 舩津保浩; 竹田保之; 宮崎早花; 田中彰 |
| （株）梅かま, 受託研究, 麹添加型魚醬油のヒスタミン蓄積抑制に関する研究, 201904, 202003, 舩津 保浩 |
| 国立研究開発法人 水産研究・教育機構, H30年交付金研究開発プロジェクト, 日本産水産発酵食品の製造に特化したヒスタミン蓄積抑制乳酸菌発酵スターターの開発（発酵スターターを利用した水産発酵食品の味覚特性の比較と品質向上技術の開発）, 201804, 201903, 舩津 保浩 |
| 農林水産省, 平成２８年度農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業, 日本産水産発酵食品の製造に特化したヒスタミン蓄積抑制乳酸菌発酵スターターの開発（発酵スターターを利用した水産発酵食品の味覚特性の比較と品質向上技術の開発）, 201607, 201803, 舩津 保浩 |
| 地方独立行政法人 北海道立総合研究機構, 2204－306010TC （重点研究）, 食用としての利用の少ない地域水産資源のすり身化技術開発（廃鶏肉とのハイブリッドによる物性改善）, 201004, 201303, 舩津 保浩 |
| 日本学術振興会, 科学研究費補助金 基盤研究Ｃ, 環境負荷の軽減と循環型資源形成を目指した安全・安心なリサイクル発酵調味料の開発, 201004, 201303, 舩津 保浩 |
| 共同研究, 異種筋肉タンパク質を複合した新規食品素材の開発, 2010, 2013, 本研究では温度により性状の異なる魚肉（イカナゴ、ウロコメガレイおよびカジカ類）と食肉（採卵廃鶏肉）を混合した新規ゲル化食品を開発し、その品質（ゲル形成能）について調査することを目的とした。 |
| Cooperative Research, Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi, 2010, 2012, The purpose of this study is to develop unique characteristics of meat products from culled hen, sand eel, great sculpin and scalyeye plaice, which are regarded as low-valued food resources. |
| Cooperative Research, Extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing in Japan, 2006, 2012, To make reuse of the wastes from kamaboko processing and to minimize the amount of the discharged wastes, fish sauces were tried to produce from the wastes of maki kamaboko and the extractive components of the products were compared with those of a fish sauce produced from deepsea smelt Glossanodon semifasciatus meats. |
| その他の研究制度, 加工形態の異なるパン類の血糖値上昇抑制効果と嗜好性に関する研究, 2009, 2011, 近年、欧米だけでなく日本でも第二型糖尿病患者が増加している。一方、食品は材料特性や加工方法により血糖値上昇抑制効果が異なるが、嗜好性の低い食品であると持続的な食生活の改善は難しい。そこで、本研究は第二型糖尿病の予防を目的として異なる素材と加工方法で製造したパン類の血糖値上昇抑制効果と嗜好性について調査する。 |
| うま味研究会, 研究助成, 煉り製品製造ロスから調製したリサイクル発酵調味料のおいしさに関する呈味成分の調査, 200801, 201012, 舩津 保浩 |
| 財団法人エリザベスアーノルド富士財団, 研究助成, 加工形態の異なる国内産ライ麦・小麦配合パン類の嗜好性と血糖値上昇抑制効果, 200907, 201003, 舩津 保浩 |
| 共同研究, エゾシカ肉の有効活用を目的とした肉醤の開発, 2008, 2010, エゾシカは保護政策のため急激に生息数が増加し、交通事故や農林業被害を引き起こす原因となっている。最近、生産調整のため捕獲されたエゾシカ肉の一部を民間企業で流通・加工する取り組みが始まっているが、肉に特有の獣臭があるため加工用途が少ないのが現状である。本研究では、エゾシカ肉を原料として穀物醤油の発酵技術を応用し、日本人好みの肉醤を開発し、その品質特性を調査することで、エゾシカ肉の有効活用を図ることを目的とした。 |
| Cooperative Research, Development of meat sauce for the purpose of efficient utilization of Ezodeer meat, 2008, 2010, The purpose of this study is to make use of underutilized animals and to produce a Japanese favorite meat sauce prepared from Ezodeer Cervus Nippon yesoensis by use of traditional soy sauce making method. |
| 財団法人エリザベス・アーノルド富士財団, 一般助成, 国内産ライ麦と小麦とを這う号したパンの嗜好性と血糖値上昇抑制効果に関する研究, 200806, 200903, 舩津 保浩 |
| 補助金, 国内産ライ麦と小麦とを複合したパンの嗜好性と血糖値上昇抑制効果 に関する研究, 2008, 2009, 国内産ライ麦と小麦とを複合したパンを製造し、嗜好性と血糖値上昇抑制効果との関係を調査することで、消費者の嗜好性の変化や健康性志向に対応した製パン技術による食生活の向上、国内産ライ麦や小麦の普及および国内食品産業の発展を図る |
| Grants and Funding, Hypoglycemic Effect of Tofu Refuse–Enriched Foods on Blood Glucose Level in Healthy Subjects and their Sensory Attributes, 2008, 2009, In order to utilize efficiently discharged tofu refuse (Okara), a tofu refuse-enriched Foods were prepared and their approximate compositions, hypoglycemic effect in vivo and sensory attributes were compared with those of foods without using Okara as a control. |
| 財団法人旗影会, 一般研究助成, 異種筋肉タンパク質を複合した新規食品素材の開発、とくに製品のゲル形成能に及ぼす鶏卵白の影響, 200704, 200803, 舩津 保浩 |
| (独）科学技術振興機構, 平成１８年度シーズ発掘試験, ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発とその応用, 200609, 200703, 舩津 保浩 |
| 委託研究, 岩塩の組成・物性が発酵ソーセージ製造工程中の品質に及ぼす影響, 2006, 2007, 本研究は、採集地が異なる岩塩を用いて発酵ソーセージを調製し、その成分・物性の違いが製品の製造工程中の品質に与える影響について検討することを目的とする。 |
| Public/Private Cooperative Joint Researches, Effect of composition and shape of rock salt on the quality of dry-fermented sausage during preparation, 2005, 2006, The quality differences of several dry-fermented sausages prepared with three kinds of salts were evaluated by investigating effect of their component and shape on the changes in color, chemical components, microbial flora, extractive components and volatile components during ripening. |
| 経常研究, おからケーキの嗜好性と血糖値抑制効果, 2004, 2005, 産業廃棄物である大豆おからを利用してケーキを製造し、従来の小麦を利用したケーキ（対照）と嗜好性や血糖値抑制効果を比較した。その結果、おからケーキは対照に比べ、食感や飲み込みやすさ、受容性が高く、ＧＩも低いことが明らかとなった。 |
| 受託研究, 麻酔技術を用いたイカ類の高鮮度流通技術の開発, 2000, 2004, マグネシウムイオンのイカ類への鎮静作用を利用し、活輸送を行った結果、イカの種類によりマグネシウムイオンの鎮静作用が異なり、スルメイカよりヤリイカの方が輸送後の品質が良いことが明らかとなった。 |
| Application of anesthesia to the distribution of live squid, 1999, 2004 |
| Improvement of Fish-sauce Odor by treatment with bacteria isolated from the fish sauce mush(moromi), 1999, 2004 |
| Value-Added Utilization Underutilized Marine Resouces and Fisheries Wastes |
Educational Activities
Teaching Experience
| Food Resources, Rakuno Gakuen University |
社会貢献活動情報
Social Contribution
| 2024 01 13 - 2024 01 13 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第38回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# |
| 2023 11 09 , あなたなら食品ロスをどう削減しますか？ー食品ロスを再利用するための取り組み事例ー, 北海道江別高校, 令和5年度学問研究ガイダンス# |
| 2023 11 08 , あなたなら食品ロスをどう削減しますか？ー食品ロスを再利用するための取り組み事例ー, 札幌国際情報高校, 令和5年度第2学年進路出前授業# |
| 2023 10 25 , あなたなら食品ロスをどう削減しますか？ー食品ロスを再利用するための取り組み事例ー, とわの森三愛高校・酪農学園大学, 高大一貫授業# |
| 2023 09 29 , 異なる発酵スターターを用いて製造した魚醤油の呈味の新たな評価法, 一般社団法人 おいしさの科学研究所, おいしさの科学ニュース Vol. 125# |
| 2023 09 16 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第37回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# |
| 2023 06 28 , 食品学, 北海道全調理師会札幌中央支部, 令和５年度北海道全調理師試験準備講習会# |
| 2023 01 14 , Algae and fish and shellfish, The Sapporo Chamber of Commerce and Industry, 第36回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# |
| 2022 09 10 - 2022 09 10 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第35回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# |
| 2022 09 08 , 食品ロスをどう削減する？- 食品ロスを再利用するための発酵技術 -, 茨城県立水戸農業高等学校, 出張セミナー（WEB講義）# |
| 2022 08 27 - 2022 08 27 , 農業概論, 酪農学園大学, 2022 年度酪農学園大学免許法認定講習# |
| 2022 07 06 - 2022 07 06 , 食品学, 北海道全調理師会 第4ブロック, 令和4年度 調理師試験準備講習会# |
| 2022 01 08 - 2022 01 08 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第34回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# |
| 2021 09 04 - 2021 09 04 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第33回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# |
| 2021 01 09 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第32回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# |
| 2020 08 30 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第31回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー# |
| 2020 01 18 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第30回北海道フードマイスター検定試験対策セミナー# |
| 2019 09 16 , 藻類・魚介類, 札幌商工会議所, 第29回北海道フードマイスター検定対策セミナー# |
| 2019 08 08 - 2019 08 08 , 酪農学園大学免許法認定講習（現職教員の新たな免許状取得を促進する講習等開発事業）, 文部科学省, 農業概論（食品）# |
| 2019 07 18 , 発酵食品の魅力とその品質特性, 静岡県水産技術研究所, 第66回水産加工技術セミナー# |
| 2019 07 03 , 食品学, 北海道全調理師会第５ブロック, 2019年度調理師試験準備講習会# |
| 2019 01 19 , 第28回北海道フードマイスター検定受験対策セミナー, 札幌商工会議所, 藻類・魚介類分野のセミナー# |
| 2018 10 30 , 出張セミナー「自然にかかわる職業」, 北海道立倶知安高校# |
| 2018 09 23 , 第27回北海道フードマイスター受験対策セミナー, 札幌商工会議所, 藻類・魚介類分野のセミナー# |
| 2018 07 04 , 平成30年度調理師試験準備講習会, （一社）北海道全調理師会札幌中央支部# |
| 2018 01 21 - 2018 01 21 , 第２６回北海道フードマイスター検定試験対策セミナー, 札幌商工会議所, 藻類・魚介類分野の試験対策セミナー# |
| 2017 10 31 , 北海道倶知安高校出張セミナー, 北海道倶知安高校, 「自然にかかわる職業」についてのセミナー# |
| 2017 10 08 - 2017 10 08 , 第２５回北海道フードマイスター検定試験対策セミナー, 札幌商工会議所, 藻類・魚介類分野の試験対策セミナー# |
| 2017 06 28 - 2017 06 28 , 平成２９年度調理師試験準備講習会, （一社）北海道全調理師会 第４ブロック, 食品学分野の試験対策セミナー# |
教員総覧