College of Agriculture,Food and Environment Sciences, Department of Food Science and Human Wellness
石井智美 イシイ サトミ
E-Mail：
Website：Last Update :2023/09/29Researcher Profile and Settings
Name
ISHI Satomi
Affiliation (Master)
College of Agriculture,Food and Environment Sciences, Department of Food Science and Human Wellness
Affiliation & Job
Rakuno Gakuen University Faculty of Dairy Science Department of Food Science Associate Professor
Education
- 2004 , Hokkaido University - 2004 , Hokkaido University, Graduate School, Division of Letters, Race linguistics - 1998 , Rakuno Gakuen University - 1998 , Rakuno Gakuen University, Graduate School, Division of Agricultural Science, Agriculture - 1993 , Rakuno Gakuen University, Faculty of Dairy Science - 1993 , Rakuno Gakuen University, Department of agricultural, Agriculture
Degree
Doctor, Rakuno Gakuen University Master of Arts, Hokkaido University
Association Memberships
THE JAPANESE ASSOCIATION FOR ARID LAND STUDIES 日本栄養教育学会 日本臨床栄養学会 酒史学会 HOKKAIDO SOCIETY OF LIVESTOCK AND GRASSLAND SCIENCE 北海道民族学会 味の素食の文化フォーラム 日本栄養改善学会 Society for Applied Anthropology 日本文化人類学会 日本栄養・食糧学会 （ミルクサイエンス）日本酪農科学会 日本畜産学会 Society for Applied Anthropology Japan Society of Ｈealth Sciences Japanese Society of Nutrition and food Science Japanese Dairy Science Association Japanese cultural Anthropology Japan Animal Science THE SOCIETY OF BIOSOPHIA STUDIES
Research Activities
Research Areas
Life sciences, Food sciences Life sciences, Applied microbiology Humanities & social sciences, Cultural anthropology and folklore Humanities & social sciences, Home economics, lifestyle science
Research Interests
文化人類学, 栄養学, 食品科学, 応用微生物学, Dietary Survey of the Diet, Nutrition, Food Science, Applied Microbiorolgy,
Published Papers
ユーラシア東部地域・南部地域における牧畜民・遊牧民の家畜由来の産物利用, 石井智美, 酪農学園大学紀要, 47, (1) 7 - 23, 2022 10 10 ユーラシア大陸の発酵食品と食, 石井 智美, バイオテクノロジー研究推進会, 1 - 6, 2021 07 Implementation of Dietary Improvement Week and Breakfast Intake status of Rakuno Gakuen University students, Ryoutchi Ishii; Satomi Ishii, 酪農学園大学紀要, 45, (1) 17 - 30, 2021 03 10 乳糖不耐症の話, 石井 智美, 酪農ジャーナル電子版, 1 - 5, 2021 03 内陸アジアにおける遊牧民とその末裔たちの穀物利用, 石井智美, 酪農学園大学紀要, 44, (2) 113 - 121, 2020 03 10 Antibacterial actiity of Bifidobacteria isolated from infant faeced, Bayar E.ISHIIDemberel Sh; Satomi Ishii; Kensuke Miyazaki; Takashi Yoshida, Mongolian academy of Science, 58, (3) 44 - 52, 2018 08 ブータンにおける乳・乳製品と米の食利用, 石井 智美, 酪農学園大学紀要, 42, (2) 97 - 104, 2018 03 Movements of dams milked for fermented horse milk production in Mongolia, Tserenpurev Bat-Oyun; Takehiko Y Ito; Yadamjav Purevdorj; Masato Shinoda; Satomi Ishii; Hoshino Buho; Yuki Morinaga, Animal Science Journal, Blackwell Publishing, 89, (1) 219 - 226, 2018 01 01 Properties and seasonal variation of milk produced by one-humped camels(Camelus dromedarius) and two-humped camels(C.bactrianus) in the Republic of Kazakhstan, Satomi ISHII; Buho HOSHINO; Sabyr T; NURTAZIN, Journal of Arid Land and studies, The Japanese Association for Arid Land Studies, 26, (4) 219 - 222, 2017 04 A new methodology for the Evalution of Ecological Characteristic of the camel-A case study of climate chage and breeding of chamel, Buho HOSINO; Sara MORIOKA; Nami HASEGAWA; Mei SUGAWARA; Kaoru IMAMURA; Satomi ISHII; Naruya SAITOU; Ruslan SALMURZAULI; Sabyr NURTAZIN; Kanji HASHIMOTO, Journal If Arid Land and studies, The Japanese Association for Arid Land Studies, 26, (4) 213 - 217, 2017 04 The Eating Habits Investigation in the Republic of Kazakhstan Western Area, 石井 智美; 塚口 朋美, 北海道民族学会, 北海道民族学会, 13, (13) 51 - 57, 2017 03 Characteristics of physical and chemical properties of Airag (fermented mare's milk) produced in Mogod county in Mongolia, Morinaga Yuki; Tsuchiya Ryouta; Kawai Takayuki; Tserenpurev Batoyun; Takatsuki Seiki; Tamura Kenji; Asano Maki; Takeuchi Naoko; Endoh Kazuki; Ishii Satomi, Proceedings of the General Meeting of the Association of Japanese Geographers, The Association of Japanese Geographers, 2017, 100276 - 100276, 2017 Mongolian herders' airag (fermented mare's milk) production, Morinaga Yuki; Tsuchiya Ryouta; Kawai Takayuki; Tserenpurev Batoyun; Takatsuki Seiki; Tamura Kenji; Asano Maki; Takeuchi Naoko; Endoh Kazuki; Ishii Satomi, Proceedings of the General Meeting of the Association of Japanese Geographers, The Association of Japanese Geographers, 2017, 100262 - 100262, 2017 Silage production using Lactobacillus plantarum which separated from the natural world, 石井 智美; 森 ゆうこ; 萩原 克郎, 酪農学園大学 紀要, 酪農学園大学, 41, (1) 77 - 83, 2016 10 Traditional milk liquor making in nomad societies in inland Asia, 石井 智美, 酒史研究, 酒史学会, 31, (31) 1 - 7, 2015 10 Characteristic and property of Mongolian nomads daily products amd kumiss production, ISHII Satomi, Milk Science, 64, (1) 53 - 62, 2015 02 Mare's milk and kumys, S.Nurtazin; S Ishii; B Hoshino, KazNU Bulletin, 43, (1) 123 - 131, 2015 Study of Kummis Production in the Eurasia Area, 石井 智美, 北海道民族学会誌, 北海道民族学会, 10, (10) 87 - 95, 2014 03 Effect of dietary eugenol on xenobiotic metabolism and mediation of UDP-glucuronosyltransferase and cytochrome P450 1A1 expression in rat liver, Hidetomo Iwano; Wakako Ujita; Miyu Nishikawa; Satomi Ishii; Hiroki Inoue; Hiroshi Yokota, INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION, INFORMA HEALTHCARE, 65, (2) 241 - 244, 2014 03 Study on production and properties of kumiss of herders in Mongolian dry steppe, Satomi ISHII; Buho HOSHINO; Hiroki KOMIYAMA; Aritune UEHARA; Sabyr NURTAZIN, Jounal of Arid land studies, 24, (1) 195 - 197, 2014 02 Properties of camel milk liquor(shubat) inthe Republic of Kazakhstan, Satomi ISHII; Sabyr NURTAZIN, Milk Science, 63, (2) 55 - 63, 2014 02 traditional knowledge of the mongolian herders about the fermented mare's milk production, Morinaga Yuki; Yadamjav Purevdorj; Baasandi Eredenetsetseg; Takatsuki Seiki; Ishii Satomi; Ozaki Takahiro; Shinoda Masato; Tserenpurev Batoyun, Proceedings of the General Meeting of the Association of Japanese Geographers, The Association of Japanese Geographers, 2014, 128 - 128, 2014 Distribution of antimicrobial-resistant lactic acid bacteria in natural cheese in Japan., Kanako Ishihara; Kumiko Nakajima; Satoko Kishimoto; Fumiaki Atarashi; Yasukazu Muramatsu; Akitoyo Hotta; Satomi Ishii; Yasuyuki Takeda; Masanori Kikuchi; Yutaka Tamura, Microbiology and immunology, 57, (10) 684 - 91, 2013 10 Distribution of antimicrobial-resistant lactic acid bacteria in natural cheese in Japan., Kanako Ishihara; Kumiko Nakajima; Satoko Kishimoto; Fumiaki Atarashi; Yasukazu Muramatsu; Akitoyo Hotta; Satomi Ishii; Yasuyuki Takeda; Masanori Kikuchi; Yutaka Tamura, Microbiology and immunology, 57, (10) 684 - 91, 2013 10 Property and manufacturing method of fermented camels milk (Hoormog) made in Mongolia, Ishii Satomi; Komiyama Hiroshi, Milk Science, Japanese Dairy Science Association, 59, (2) 125 - 130, 2010 06 モンゴル遊牧民の食の変容, 石井智美, 日本砂漠学会誌, 19, (4) 537 - 543, 2010 03 血中クルクミノイドのUV検出高速クロマトグラフィ－による分離定量法の開発, 恵 淑華; 林 千登勢; 櫻井 俊宏; 神 繁樹; 石井 智美; 村井 毅; 上馬場 和夫; 小川 博子; 千葉仁志; 黒澤 隆夫, 臨床化学, 38, 59 - 68, 2009 03 カルシウム800mgを含む入試絵品を喫食した女子大学生の骨代謝, 石井 智美; 辻口 ひとみ; 渋谷 千春; 田川 奈津紀, 北海道畜産学会報, 北海道畜産学会, 50, 61 - 64, 2008 03 Products made from camel's milk by Mongolian Nomads, Satomi Ishii; Kunihiko Samejima, Milk Science, 55, (2) 79 - 84, 2006 06 モンゴル遊牧民の伝統的な食と家畜の関わり, 石井智美, 北海道民族学会会報, 1, (1) 23 - 36, 2005 03 Changes in Nutrition Ingestion of Mongolian Nomads before and after the Severe Winters of 2000 and 2001, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Eiyo To Shokuryo, Japan Society of Nutrition and Food Science, 57, (4) 173 - 178, 2004 09 モンゴル遊牧民の食と健康に関する調査, 石井智美, Health Science, 20, (1) 60 - 69, 2004 03 モンゴル遊牧民馬乳酒の脂質代謝に与える影響, 宮澤正顕、前田壮二郎、浜直、石井智美、小長谷有紀, 日本醸造協会誌, 98, (5) 322 - 328, 2003 07 馬乳酒の微生物学的知見と機能性, 石井智美, 日本醸造協会誌, 97, (3) 210 - 215, 2002 04 馬乳酒の微生物学的知見と機能性, 石井 智美, 日本醸造協会誌, 日本醸造協会, 97, (3) 210 - 215, 2002 03 Feeding Rats with Kumiss Suppresses the Serum Cholesterol and Triglyceride Levels, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Milk Science, Japanese Dairy Science Association, 50, (3) 113 - 117, 2001 05 モンゴル国の伝統的な発酵乳製品に関する微生物学的検討, 石井智美, Milk Science, 50, (1) 25 - 30, 2001 03 内陸アジアの乳酒に関する微生物学的知見と機能性, 石井智美, 日本調理科学会誌, 34, (1) 99 - 105, 2001 02 サハ（ヤクート）共和国のkumissに関する調査, 石井智美, Milk Science, 48, (3) 193 - 198, 1999 06 Identification of compounds causing symbiotic growth of Lactobacillus paracasei subsp. tolerans and Kluyveromyces marxianus var.lactis in chigo, Inner Mongolia ,Chaina, Satomi Ishii; Masanori Kikuchi; Kei Muramatsu; Syouichi Takao, Animal Science Jounal, 70, (2) 81 - 89, 1999 04 モンゴル遊牧民の夏の食に関する調査, 石井智美; 鮫島邦彦, 日本家政学会誌, 50, (8) 845 - 853, 1999 03 馬乳酒をめぐる記述に関する文献的研究, 石井智美, 民族学研究, 62, (1) 33 - 43, 1997 06 中国内蒙古自治区のChigoからの乳酸菌と酵母の同定, 石井智美、菊地政則、高尾彰一, 日本畜産学会報, 68, (3) 325 - 329, 1997 03
Books etc
新型コロナウイルスに負けない食事とからだ～食べて元気！フレイル予防～, 石井 智美, 江別市介護保険課, 2022 04 生きものと食, 石井智美, 北海道女性研究者の会, 2022 03 乳糖不耐症を考える, 酪農学園大学社会連携センター 酪農PLUS, 2022 03 Eating makes us Happy, Satomi Ishii, 酪農学園大学社会連携センター, 2022 03 , 9784902786323 海外のユネスコ無形文化遺産（酒類関係）に関する調査業務, 国際開発センター, 馬乳酒の伝統的なつくり方と関連づいた慣習, 株式会社 国際開発センター, 2022 02 食の文明論 : ホモ・サピエンス史から探る, 池谷, 和信, 牧畜民の食⁻ステップ地域を中心に, 農山漁村文化協会, 2021 03 , 9784540201080 黒と白の海と草原につながる食品, 44－45, 味の素食の文化センター VESTA, 2021 02 01 沙漠学事典, 210-215, 丸善出版, 2020 07 30 シニア世代のためのエゾシカレシピブック, 北海道農政部, 2020 03 献立の達人Ⅱ, 石井智美; 石井僚一, 酪農学園大学社会連携センター, 2020 02 28 砂漠の船～ラクダの乳, 石井 智美, 一般財団法人 日本総合研究所, 2019 08 日本食の特徴～高齢者の食への応用, 石井 智美; 足立原るみ, リハビリ印刷, 2019 02 我々の食のこれから, 石井 智美, VESTA 農文協, 2018 08 日本の食の魅力, 石井 智美; 田辺瞳; 高橋明子, ら, 2018 03 海を渡った日本食, 石井 智美, 第1章から第5章, 星雲社, 2018 03 日本の食, 石井智美; 大谷静江ロサナ, 2017 03 家畜の恵み, 石井 智美, 酪農学園大EXセンター, 2016 01 野生から家畜へ, 石井 智美, 乳利用のさまざまな形, ドメス出版, 2015 09 日本の食の特徴, 石井智美; 足立スサーナ, 2015 03 料理すること, 石井 智美, 限られた食材から, ドメス出版, 2013 09 Indigenous peoples'food sysstems, CINE,FAO, 2009 , 9789251060711 新版食品加工学概論, 同文書院, 2009 , 9784810313710 Indigenous peoples food sysytems, Masami Iwasaki; Satomi Ishii; Taichi Kaizawa, Chapter 7 The Ainu yn the Saru river region,Japan, CINE, FAO, 2009 酒づくりの民族誌, 八坂書房, 2008 , 9784896949070 世界の発酵乳, はる書房, 2008 , 9784899840978 文化人類学事典13巻, 弘文堂, 2007 食べ物と健康Ⅲ, 三共出版, 2006 , 4782704933 食文化入門, 弘文堂, 2005 世界の食文化モンゴル（共著）, 農文協, 2005 , 4540060023 遊牧―農耕とのかかわり― 「食と大地」（共著）, ドメス出版, 2003 チーズの文化誌「モンゴルのチーズ」(共著), 河出書房新社, 1999 , 4309726194 アジア読本シリーズモンゴル「白と赤の支える草原の食卓」(共著), 河出書房新社, 1997 , 4309724647
Conference Activities & Talks
The characteristic of Bhutan's dairy products in use cow and yak milk and rice in the meal, Satomi Ishii, International congress of the Nutrition in Tokyo Survey on dietary characteristics of Nikkei residents living in Paraguay and Brazil,and Japanese living in Japan, Rutuko Kajita; Tomomi Tukaguchi; Satomi Ishii, International congress of the Nutrition in Tokyo The consciousness of the The consciousness of the salt in take of the women's students of the Japanese admistrative dietian training University, Tomomi Tukaguchi; Ayu Sato; Satomi Ishii, International congress of the Nutrition in Tokyo 日本在住ブラジル日系人の日常の食に関する聞き取り, 石井智美; Tanabe Hitomi・Adathihara Rumi, 日本栄養改善学会 大学生とその母親のたんぱく質摂取の現状について, 梶田路津子; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 ジェンダーレス化の中での女性におけるウイスキーのイメージ, 玉山華; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 本学管理栄養士養成課程学生の塩味で連想する食品, 塚口朋美; 佐藤亜祐; 石井智美, 日本栄養改善学会 北海道に伝わる蕎麦に対する若い世代のイメージ, 玉垣優子; 石井智美, 日本栄養改善学会 コロナ禍での地域の中高年男性対象の料理講習会, 尾澤典子; 曽田由佳; 玉垣優子; 塚田真理子; 藤川里美; 石井智美, 日本栄養改善学会 北海道のアイヌ民族における食の知恵, 石井智美, 北海高校 アイヌ民族における植物利用, 石井智美, アイヌ文化普及啓発セミナー 手作りコメ味噌の成分の検討, 石井智美; 原田薫, 日本栄養改善学会 戦前の我が国の甘味料理における砂糖と乳・乳製品の使用, 斎藤恵; 石井智美, 日本栄養改善学会 世代を越えて利用しやすい災害食レシピ集作成の試み, 佐々木志帆; 杉村留美子; 石井智美, 日本栄養改善学会 管理栄養士課程学生の食塩に対する意識, 佐藤亜祐; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 管理栄養士コース学生の食材の目測値、計量の検討, 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 本学朝食フェア参加者の豆類摂取と嗜好に関する調査, 梶田瑠津子; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 E氏在住の中高年齢男性を対象にした料理教室開催20年間の報告, 尾澤典子; 佐藤真里子; 玉垣優子; 藤川里美; 石井智美, 日本栄養改善学会 ごっこ（ホテイウオ）の本学学生の認識とその魚汁について, 平田竹乃; 石井智美, 日本栄養改善学会 ユーラシア大陸の発酵食品と食, 石井 智美, バイオテクノロジー研究推進会 生き物と食べもの, 石井 智美, 車かい連携センター主催 市民公開講座 キャベツとほうれん草の調理後の保管温度と時間経過による微生物数の変化, 石井僚一; 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 そば打ちを趣味とする高齢者からみえる健康とフレイル予防について, 玉垣優子; 安川澄子; 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 大学生における朝食摂取状況と食意識, 斎藤恵; 石井僚一; 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 Ｅ市の中高年向け料理講習会の運営, 尾澤典子; 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 本学朝食フェア参加者の豆類の接種と嗜好に関する調査, 梶田路津子; 石井智美; 石井僚一, 第67回日本栄養改善学会 主な野菜の下処理段階における一般細菌数と大腸菌群数, 石井僚一; 石井智美, 第74回日本栄養・食糧学会 エゾシカ肉のＤＮＡマーカーによる多型の比較, 梶田路津子; 菊地里沙; 石井智美, 第74回日本栄養・食糧学会 大根の麹漬けの製造と成分, 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 E市在住高齢男性対象の料理教室の運営, 尾澤 典子; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部会議 パラグアイ共和国在住の日系中年女性の栄養評価, 塚口 ともみ; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部会議 大学生の夕食の喫食時間、喫食量と起床後の食欲との関連, 田中 あみ; 武佐 あや; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部会議 食生活改善週間の実施による大学生の意識の変化, 石井 僚一; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部 コメと健康, 石井 智美, JA新しのつ女性部研修会 大学生のコメの喫食状況と炊飯における鉄量増加の可能性の検討, 山口 みず希; 石井 智美, 日本栄養改善学会 R大学学生の豆の意識と新たな豆料理の検討, 玉垣 優子; 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 R大学学生の食生活の変遷と朝食, 石井 僚一; 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 本学学生の牛乳の摂取状況と生活形態の関わり, 武佐 あや; 田中 あみ; 石井 智美, 日本栄養改善学会 本学朝食フェア参加者の豆類の摂取と嗜好に関する調査, 梶田 路津子; 石井 僚一; 石井 智美, 日本栄養改善学会 牧畜民の食における穀類の利用, 石井 智美; S.Nurtajin, 日本栄養改善学会 エゾシカの現状と食への利用, 菊地 里沙; 石井 智美, 日本栄養改善学会 選抜した自然界由来酵母のパンを中心とした食利用, 井川 友幹; 石井 智美, 日本栄養改善学会 パラグアイ共和孤高の日系社会におけるハレの日の食事, 塚口 朋美; 石井 智美, 日本栄養改善学会 食と健康, 石井 智美, 栄養ワンダー酪農大後援会 食資源の開発～牧畜民の食, 石井 智美, 食の文化フォーラム 北海道産と海外産インゲンマメのDNAマーカーによる多型の比較, 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養食糧学会 大学生の朝食摂取と睡眠の関連について, 石井 僚一; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部会議 静岡県在住日系人の食, 足立原 るみ; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部研究会 Kumiss study, ISHII Satomi, Science Application and Development Solution of Mongolia Hokkaido Mongolia Relationship Association Mongolian YOung Scientisit Association 馬乳酒の免疫賦活作用～シンバイオティクス効果, 石井 智美, 馬乳酒研究会 本学朝食フェア参加者の豆に関する意識, 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 ブータンの乳製品製造と食への利用, 石井 智美, 日本栄養改善学会 西洋料理でのワインをはじめとする酒類の利用, 坪内 博子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 北海道産ライムギと天然酵母サワー種を用いたパン製造, 玉垣 優子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 大学生の生活形態と朝食摂取について, 石井 僚一; 石井 智美, 日本栄養改善学会 大学生のヨーグルト摂取に関する調査, 松田 和子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 大学生の睡眠と朝食摂取について, 五代儀 りか; 石井 智美 食べることと世界～発酵はすごい, 石井 智美, 社会連携センター公開講座 食育・健康講座Ⅱ 海を渡った日本食～南米の食, 石井 智美, 江別管内栄養士会春期研修会 小さな巨人 微生物がつくる発酵食品の世界, 石井 智美, さっぽろ市民カレッジ2018春・夏期講座 Habitos alimentares de Nipo-Brasileiros residentes no Japao;Resultados, Fabiana Hitomi Tanabe; ISHII Satomi, Adaltech Solucoes para Eento Bree refleexao sobre o modo de consumo do feijao no brasil e no japao:relato de caso, Anita Akiko Takahashi; ISHII Satomi, Adaltech solucoes para eento Culture alimentar Japonesa e sua Influencia na alimentacao de Nipo-Brasileiros residentes no Japao:Um relato de experriencia em Intercambio tecnico, Fabiana Hitomi Tanabe; ISHII Satomi, Adaltech solucoes para Eento 人間の文化といろいろな動物の乳利用とその多様性, 石井 智美, ミルク公開講座 ワインと食, 坪内 博子; 石井 智美, 北海道栄養改善学会 日本在住の日系人の食の状況, ファビアナ 田辺; 石井 智美, 北海道栄養改善学会 Investigation of microbial flora and regional differance of kumiss using ARISA, Souithiro Takahashi; Akihiro Yamaguchi; ISHII Satomi, International cobress of Nutrition Eating habits and taste survey of Nikkei residents living in paraguay, Tomomi Tukaguchi; Satomi Ishii, International Congress of Nutrtion Survey on food and health of Japanese Brazilian(Nikkeijin ）, ISHII Satomi; Rutuko kajita; Shizue Otani; Shimone Masumoto; Carmen Okamoto; Erica Uchida, International Congress of Nutrition ブラジル産と北海道産インゲンマメのDNAマーカーによる多型の比較, 石井 智美; 梶田路津子, 日本栄養改善学会 A meal and the health of the Brazilian Japanese-person, ISHII Satomi, A Japanese nourishment improvement society ワイン用ブドウ由来酵母と北海道産ライコムギを用いたパン製造, 玉垣 優子; 義平 大樹; 石井 智美, 日本栄養改善学会 道内のワイン製造の現状と大学での試験醸造とその利用, 坪内 博子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 本学学生の豆に対する意識, 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養・食糧学会 馬乳酒のおいしさの指標へのARISA活用の可能性, 高橋宗一郎; 山口昭弘; 石井智美, 日本栄養・食糧学会 モンゴル国ボルガン県モゴト郡の馬乳酒の評価点、物性値、無期物質の特徴, 森永由紀; 土屋竜太; 河合隆行; 高槻成紀; 石井智美; 尾崎孝宏; 小宮山博; 篠田雅人; 上村明, 日本地理学会 モンゴルの牧民の馬乳酒製造法ーモゴト郡における馬乳酒品評会とアンケート調査の結果ー, 森永由紀; 土屋竜太; 河合隆行; 高槻成紀; 石井智美; 尾崎孝宏; 小宮山博; 篠田雅人; 上村明, 日本地理学会 Food sanitation in Japan, ISHII Satomi, シンポジウム 本学学生の飲酒とその嗜好, 坪内 博子; 石井 智美, 北海道栄養改善学会 日本在住の日系人の食と嗜好, 大谷静江ロサナ; 石井智美, 北海道栄養改善学会 カザフスタンのヒトコブラクダとフタコブラクダの乳の季節変動, 石井智美, 日本沙漠学会 秋季シンポジウム Unique properties of Airag, Satomi Ishii, Joint symposium on meat and milk hygiene 大学生の飲酒と朝食の習慣について, 坪内 博子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 大学生の出身地（東西）別の朝食とご飯に対する意識, 塚口 朋美; 石井 智美, 日本栄養改善学会 大学生の朝食摂取状況と乳・乳製品の摂取について, 三村智美; 石井智美, 日本栄養改善学会 民間学童保育所における児童の食行動と食意識, 高橋宗一郎; 石井智美, 日本栄養改善学会 本学学生の朝食摂取状況と生活形態の関連, 梶田路津子; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 自然界由来の乳酸桿菌と酵母の増殖特性と抗炎症作用の有無, 渡辺千晶; 石井智美, 日本栄養改善学会 ワイン醸造による果皮の食利用, 玉垣優子; 石井智美, 日本栄養改善学会 カザフスタン共和国の食における乳と肉, 石井智美; 塚口朋美, 日本栄養改善学会 民間学童保育所における児童の食行動と食意識, 高橋宗一郎; 石井智美, 日本栄養改善学会 北海道の食産業の展望と食品研究の新たな取り組み～ワインの試験研究, 石井 智美, 公開シンポジウム 民族飲料馬乳酒から分離した菌株の抗炎症作用, 石井智美; 山本香織; Tserenpurev Batoyun; 山口昭弘; 菊地政則, 日本畜産学会 Japanese traditinal food and nutrition, ISHII Satomi, Nippo Brazil and JICA Brazil Traditional Japanese food, ISHII Satomi, Nipo Brazil ,Unisesumar Universiderd and JICA Brazil Eldely peoples nutrition management, ISHII Satomi, Hospital Nipo Brasileiro andJICA Brazil Hazard analysis management, ISHII Satomi, Hospital Nipo Brasileiro and JICA Brazil 食の貢献、モンゴル力士はなぜ強いのか～その秘密は食, 石井 智美, 食と健康学類サタデーセミナー in 東京 世界の乳利用, 石井 智美, 酪農学園同窓会埼玉支部定期総会講演会 馬乳酒の性質と特性, 石井 智美, 馬乳酒シンポジウム 北海道在住お若い世代（高校生・大学生）における地産地消と食への意識, 日本栄養・食糧学会 北海道の高校生の食と栄養に関する意識, 日本栄養改善学会 Airag由来乳酸菌の発酵代謝産物の免疫賦活作用, 日本畜産学会 ナチュラルチーズ由来乳酸菌の薬剤耐性と伝達性, 北海道食品衛生学会 本学朝食フェアにおける農産物の地産地消促進の試み, 日本栄養改善学会 朝食を摂る習慣付けの「朝食フェア」について, 日本栄養改善学会 江別市内４大学で行った朝食を100円での「食生活改善週間」, 日本栄養改善学会 酪農学園大学生の朝食摂取状況とその嗜好, 日本栄養改善学会 酪農学園大学学生による朝食欠食状況の実態とその改善, 日本栄養改善学会 女子大学生のしょくにおけるカルシウム摂取の現状, 日本栄養改善学会 ヨーグルト300ｇの喫食による女子学生の排便変化と意識調査, 日本栄養改善学会 新規発酵乳200ｍｌ摂取による食生活と排便の変化, 日本栄養改善学会 モンゴル遊牧民のつくる乳製品の成分とその再現, 日本栄養改善学会 乳酸菌と酵母の混合発酵乳を投与したマウスにおける免疫機能変化, 日本畜産学会 パラグアイと日本の食と健康観, 北海道民族学会 パラグアイと日本の喫茶の比較, 北海道民族学会 内陸アジアの遊牧民の製造するラクダ乳酒の性質, 石井智美, 日本畜産学会 家畜に依存する割合の高いモンゴル遊牧民の食, 石井智美, 日本栄養改善学会 Composition Analysis of Ainu Treaditional Food (Wild vegetable), Satomi Ishii; G.Masami Iwasaki, International Congress of Dietetics 伝統的な発酵乳からの分離金を用いた新規発酵乳製造の可能性の検討, 石井智美, 日本畜産学会 北海道江別市の大学生における牛乳摂取状況, 日本栄養改善学会 シケレペ（キハダの果実）摂取したラットの脂質・薬物代謝の検討, 日本栄養改善学会 カルシウム800ｍｇを含んだ乳製品を摂取した女子大学生の骨密度, 日本栄養改善学会 カルシウム800ｍｇを付加した女子大学生の骨代謝, 北海道畜産学会 カルシウム800ｍｇを含む入試得品を摂取した女子学生の生化学検査に基づいた骨代謝の検討, 日本栄養改善学会 ブラジルと日本の妊娠期、授乳期の母親が摂取する食品の考え方, 北海道栄養改善学会 北海道江別市在住の高齢者の買い物と食･栄養意識, 石井智美, 日本栄養改善学会 ヨーグルトを連続喫食した女子学生の血液、尿の生化学的検討, 石井智美, 日本栄養改善学会 日本人の食における乳・乳利用の意識～食・栄養の見地から, 石井智美, 北海道民族学会 モンゴル遊牧民の肉利用, 石井智美, 日本畜産学会 民族飲料馬乳酒の飲用による健康効果の検討, 石井智美, 日本畜産学会 北海道得熱氏の大学生の牛乳摂取, 日本栄養改善学会 酪農地帯北海道の都市生活者の牛乳に対する意識, 日本栄養改善学会 モンゴル乳製品の再現と女子学生における嗜好の調査, 日本栄養改善学会 大学生の日本の伝統食に対する意識（餅、雑煮について）, 日本栄養改善学会 牛乳と栄養バランスの良い給食の介入による骨代謝への影響, 日本栄養改善学会 The Scienctific Examination on the property of the Airag, Satomi Ishii, International Conference Past and Present of the Mongolic peoples 北海道江別市民の「食生活指針」に関するアンケート調査, 石井智美; 菊地和美, 日本栄養改善学会 モンゴル遊牧民の食と健康～毛髪ミネラル調査から, 石井智美, 日本健康科学会 ＤＨＡパウダー入りのパンの喫食による脂質代謝の検討, 石井智美, 日本家政学会 夏のモンゴル遊牧民と家畜, 北海道民族学会 モンゴル遊牧民のつくるラクダチーズ成分とその摂取による身体状況, 日本栄養・食糧学会 管理栄養士課程に在籍する大学生の「和食」、「魚料理」に関する意識, 日本栄養・食糧学会 モンゴル遊牧民の身体状況, 日本栄養・食糧学会 若年女子における乳製品からの効果的なカルシウム摂取法の検討, 日本栄養改善学会 北海道江別市民の栄養調査, 日本栄養改善学会 食物アレルギーのある子の親が与えるおやつの現状と育児支援, 日本栄養改善学会 Approach to revitalizing Ainu Traditional Food in Hokaido,Japan, The Society for applied anthoropology 66th Annual Meeting モンゴル国都市生活者の食, 日本栄養･食糧学会 韓国フサンの大学生の脂質プロフィールと脂質代謝関連遺伝子:日本人との比較, 北海道リポ蛋白・脂質研究会 雪害後のモンゴル遊牧民の健康と食, 北海道民族学会 モンゴル遊牧民の乳製品アールツの成分, 日本畜産学会 雪害後のモンゴル遊牧民の食と毛髪からの微量成分の摂取状況, 石井智美, 日本文化人類学会 馬乳酒中の各主成分と飲用者の血清中のビタミンＣ量, 石井智美; 鮫島邦彦, 日本畜産学会 遊牧民の飲用する馬乳酒の脂質代謝に与える影響, 北海道リポ蛋白・代謝研究会 栄養面からみたオオウバユリの食利用, 北海道民族学会 べこ餅考, 北海道民族学会 モンゴル国の伝統的な発酵乳製品中の微量成分とビタミンＣ量, 日本畜産学会 モンゴル遊牧民の食の現状と健康, 石井智美, 日本健康科学会 馬乳酒から分離した菌株を用いた非加熱発酵ソーセージの製造, 日本畜産学会 連続した雪害下のモンゴル遊牧民の食, 石井智美, 北海道家政学会 Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ａｎｄ Ｂａｃｔｅｒｉａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｍｏｎｇｏｌｉａｎ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｍａｒｅｓ Ｍｉｌｋ, International Bacteria Study モンゴル国の伝統的な発酵乳製品の特性と比較（ハルハ族とブリヤートモンゴル族）, 日本畜産学会 モンゴル遊牧民の乳酒の特性の検討, 日本畜産学会 サハ共和国のクミスに関する調査と微生物検討, 日本畜産学会
Works
高校生の食嗜好の研究, 2004 - 2010 大学生の朝食摂取～朝食フェア, 2007 CD36欠損者の脂質代謝へのキムチの影響, 2004 - 2005 Research of a high school students meal taste, 2004 - 2005 The effect of kimuchi on lipids metabolism of subjects with CD36, 2004 - 2005 馬乳酒の機能性物質の検索, 2002 - 2005 Reference of the functional substance of kumiss, 2002 - 2005 市民の食と健康に関する調査（ＦＦＱ）, 2005 伊藤記念財団研究助成）モンゴル遊牧民の食肉利用に関する調査, 2005 先住民族の伝統的食文化に関する研究, 2004 アイヌ民族の食に関する科学的検討, 2004 Documenting traditional food sysytems of indigenous peoples:The case of Ainu along the Saru river region, 2004 トヨタ財団研究助成）モンゴル遊牧民の乳製品の意義に関する研究, 2002 - 2003 発酵ソーセージの研究, 2000 - 2001 Production of Fermented Sausages useing LAB and yeast., 2000 - 2001 モンゴル遊牧民の食に関する検討, 2001 A Study of dietary survey on the diet of Mongolia, 2001 酒をめぐる地域比較研究, 2000 モンゴル遊牧民の食生活と健康に関する調査, 2000 財)糧食学会研究助成 モンゴル族の伝統的な乳製品に関する微生物学的検討, 1999 モンゴル遊牧民の食に関する栄養学的検討(味の素食の文化財団研究助成)論文集収載, 1997 - 1998 H10科研国際学術学術調査 シベリア狩猟牧畜民の生き残り戦略の研究(09041028)ヤクート(サハ)共和国の馬乳酒の微生物学的研究, 1998 中国内蒙古自治区、モンゴル国の発酵乳製品の調査, 1995 - 1997 中国新疆ウイグル自治区のカザフ族の乳製品調査, 1994
Misc
H30年度栄養関係功労者厚生労働表彰を受けて, 石井 智美, 北海道女性研究者の会 通信, 2019 03 H30年度厚生労働大臣表彰を受けて, 石井 智美, 2019 02 牛乳ってすごい, 石井 智美, 元気ミルク大学記念誌, 2018 12 Airag(kumiss )study, ISHII Satomi, Science application and deelpoment solution ofMongolia, 2018 11 我々の食のこれから, 石井 智美, 食の文化誌ESTA, (111) 16 - 19, 2018 08 牛初乳中の細菌叢と利用方法の検討, 高橋沙季; 武井誠子; 石井智美; 萩原克郎, 栄養学雑誌, 72, 2014 08 20 生乳(初乳)中にLactobacillus plantarumを入れて発酵した際の細菌叢の変化, 武井誠子; 高橋沙季; 石井智美; 萩原克郎, 栄養学雑誌, 72, 2014 08 20 An experiment to measure the bowel movement and lipid metabolism of female students who drank 200ml Trial Fermented Milk (TFM) for two trial periods each lasting 21 days., 石井智美; 堀江雅美; 川見祥代; 森ゆうこ; 萩原克郎, 酪農学園大学紀要 自然科学編(Web), 36, 2011 10 An experiment to measure the bowel movement and lipid metabolism of female students who drank 200 ml Trial Fermented Milk (TFM) for two trial periods each lastins 21 days., ISHII Satomi; HORIE Masami; KAWAMI Sathiyo; MORI Yuuko; HAGIWARA Katuro, Journal of the College of Dairying. Natural science, 36, (1) 67 - 73, 2011 10 The use situation of the zooid food and the vegetable food of the Inland Asia nomads, ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 35, (2) 17 - 31, 2011 04 The Transformation of the Eating Habits in the Mongolian Nomad : From the Example of One Family, ISHII Satomi, Journal of arid land studies, 19, (4) 537 - 543, 2010 03 25 モンゴル遊牧民の食の現在, 石井智美, 北海道女性研究者の会会報, 66, 2010 Property and manufacturing method of fermented camels milk (Hoormog) made in Mongolia, Ishii Satomi; Komiyama Hiroshi, Milk Science, 59, (2) 125 - 130, 2010 , 10.11465/milk.59.125, In the Gobi district of State of Mongolia, a Bactrian camel has been kept. We let the milk of the camel ferment in the Gobi district and made Hoormog. However, there are few reports about the property. We investigated it till now in the nomads house who produced Hoormog in Umunu Gobi prefecture. We investigated it in the of the nomads house (Mr. L) who had begun to make Hoormog newly in the Darhan Hoor prefecture that was near to the capital in 2008. As for the property of Hoormog of the Darhan Hoor prefecture, 1.2% of acidity, pH 4.2, alcoholic was 1.5%. This value did not have the property of Hoormog of the Umunu Gobi prefecture and the big difference. As a result of having done general ingredient analysis of Hoormog, there were more protein, fat, insolubled nitrogen things than the Airag which let the milk of the horse ferment. The quantity of drinking of Hoormog was approximately 1 L a day in approximately 2-3 L a day, the women in adult males. The manufacturing method of Hoormog leaves Hoormog of the previous day for a 30% degree ferment container and lets add new milk there and stir it. Such how to make was similar to Sudanese camel milk liquor Garris, Kazakh camel milk liquor Shubat. This Nomads house (Mr. L) used the fermented milk of the goat milk for a starter. This method was the same as a method to make in the Gobi. An effect to "be good for the disease of the internal organs" that "was good for health" was handed down to drinking of Hoormog. We think that a metabolism product derived from a microbe participating in fermentation of Hoormog works good with intestinal tract. Furthermore, We think that may provide immunostimulation. It has just begun to clarify an effect of Hoormog from the scientific standpoint. We think that such a study may be a chance to review value of the race drink. モンゴル遊牧民の食の変容, 石井智美, 日本沙漠学会誌, 19, (4) 537 - 543, 2010 A comparative study of pasture degradation of Inner Mongolian fenced and unfenced land based on remotely sensed data, HOSHINO Buho; KANEKO Masami; MATSUNAKA Teruo; ISHII Satomi; SHIMADA Yoshihito; ONO Chifumi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 34, (1) 15 - 22, 2009 10 血中クルクミノイドのUV検出高速液体クロマトグラフィーによる分離定量法の開発, 恵淑華; 林千登勢; 桜井俊弘; 神茂樹; 石井智美; 村上毅; 上馬場和夫; 小川弘子; 千葉仁志, 臨床化学, 28, (1) 59 - 68, 2009 , type:Article
ウコン（ターメリック）に含まれるポリフェノールであるクルクミノイドのヒトにおける吸収・代謝・動態は不明である。我々は，血中クルクミノイドのUV検出高速液体クロマトグラフィー（HPLC）による定量法を開発し，ターメリック粉3g（クルクミノイド60～90mg含有）を服用した健常成人7名（m：f＝－5：2，24±1歳）と市販ウコン錠（90％精製クルクミノイド480mg含有）を服用した健常成人7名（m：f＝4：3，22±2歳）の血中抱合型並びに非抱合型のクルクミノイド（非還元型）を本法により測定した。ターメリック粉群では服用1時間後に最大血中濃度が142.9±63.7nmol／lに達した。一方，ウコン錠群では服用8時間に最大血中濃度が26.9±17.7nmol／lとなり，クルクミノイドの精製度が消化管吸収速度に影響する可能性が示唆された。酵素水解反応の結果から，非還元型クルクミノイドは大部分がグルクロン酸抱合体あるいはグルクロン酸と硫酸の二重抱合型として存在し，一部が遊離型として存在することが推測された。今回開発したHPLC法は，ウコン食品の薬理学的研究に有用なツールとなることが期待される。 Curcuminoids are the polyphenols contained in turmeric. They are getting more popular in Japan as an ingredient of health foods. However, little is known about the intestinal absorption, metabolites and pharmacokinetic profiles of orally administered curcuminoids in human. In this report, quantitative analyses of curcuminoids in human plasma after oral administration were done by using HPLC with the aid of synthetic curcuminoid derivatives as an internal standard. For non-reduced forms of curcuminoids, the average recoveries from plasma were 93.1%～114.8%, and the coefficients of variation were less than 16.2%. The enzymatic hydrolysis demonstrated that the non-reduced curcuminoids were glucuronides (50.0%) , glucuronide/ sulfate double conjugates (45.4%) and free (4.6%) at 1 hour after oral ingestion of 4 g turmeric powder. The maximum plasma concentrations of curcuminoids (non-reduced form) in the turmeric powder group (60～90 mg curcuminoids included, n=7) and the turmeric tablet group (90% purified curcuminoids 480 mg included, n=7) were 142.9 + 63.7 nmol/l (mean ± SD) at 1 hour and 26.9 ± 17.7 nmol/l (mean ± SD) at 8 hour, respectively, indicating the different intestinal absorption rates. The present method will serve as a useful analytical tool for pharmacological studies of curcuminoids. 「生きものが食べ物になる」過程をみながら育つ草原での暮らし, 石井智美, ニューカントリー, 66, 2009 モンゴル遊牧民の食における家畜の恵の利用, 石井智美, 遊牧、定住がアジアの砂漠化と黄砂の発生に関する影響の研究 酪農学園大学学内共同研究成果報告, 2009 血中クルクミノイドのＵＶ検出高速液体クロマトグラフィーによる分離定量法の開発, 恵淑華; 林千登勢; 桜井俊宏; 神繁樹; 石井智美; 村井毅; 上馬場和夫; 千葉仁志; 黒澤隆夫, 臨床化学, 38, (1) 59 - 68, 2009 , type:Article
ウコン（ターメリック）に含まれるポリフェノールであるクルクミノイドのヒトにおける吸収・代謝・動態は不明である。我々は，血中クルクミノイドのUV検出高速液体クロマトグラフィー（HPLC）による定量法を開発し，ターメリック粉3g（クルクミノイド60～90mg含有）を服用した健常成人7名（m：f＝－5：2，24±1歳）と市販ウコン錠（90％精製クルクミノイド480mg含有）を服用した健常成人7名（m：f＝4：3，22±2歳）の血中抱合型並びに非抱合型のクルクミノイド（非還元型）を本法により測定した。ターメリック粉群では服用1時間後に最大血中濃度が142.9±63.7nmol／lに達した。一方，ウコン錠群では服用8時間に最大血中濃度が26.9±17.7nmol／lとなり，クルクミノイドの精製度が消化管吸収速度に影響する可能性が示唆された。酵素水解反応の結果から，非還元型クルクミノイドは大部分がグルクロン酸抱合体あるいはグルクロン酸と硫酸の二重抱合型として存在し，一部が遊離型として存在することが推測された。今回開発したHPLC法は，ウコン食品の薬理学的研究に有用なツールとなることが期待される。 Curcuminoids are the polyphenols contained in turmeric. They are getting more popular in Japan as an ingredient of health foods. However, little is known about the intestinal absorption, metabolites and pharmacokinetic profiles of orally administered curcuminoids in human. In this report, quantitative analyses of curcuminoids in human plasma after oral administration were done by using HPLC with the aid of synthetic curcuminoid derivatives as an internal standard. For non-reduced forms of curcuminoids, the average recoveries from plasma were 93.1%～114.8%, and the coefficients of variation were less than 16.2%. The enzymatic hydrolysis demonstrated that the non-reduced curcuminoids were glucuronides (50.0%) , glucuronide/ sulfate double conjugates (45.4%) and free (4.6%) at 1 hour after oral ingestion of 4 g turmeric powder. The maximum plasma concentrations of curcuminoids (non-reduced form) in the turmeric powder group (60～90 mg curcuminoids included, n=7) and the turmeric tablet group (90% purified curcuminoids 480 mg included, n=7) were 142.9 + 63.7 nmol/l (mean ± SD) at 1 hour and 26.9 ± 17.7 nmol/l (mean ± SD) at 8 hour, respectively, indicating the different intestinal absorption rates. The present method will serve as a useful analytical tool for pharmacological studies of curcuminoids. Revitalizing the Ainu food culture will help to re-establish the dignity of the Ainu in the present society, G IwasakiM; SIshii; K.Kaizawa, Ingigenous people's food systems, 2009 Research on the utility of the Ainu race traditional food, Sikerepe, ISHII Satomi; TAMASHIRO Mika; SHIBATA Chiaki; IWANO Hidetomo, Journal of the College of Dairying. Natural science, 32, (2) 139 - 144, 2008 04 近代化がもたらしたモンゴルの崩れ行く食の原像, 石井智美, 食育活動, 3, 2008 カルシウム800mgを含む乳製品を喫食した女子大学生の骨代謝, 石井智美; 辻口ひとみ; 渋谷千春; 田川奈津紀, 北海道畜産学会報, 50, 2008 , 牛乳，乳製品は，骨，歯の形成に欠かせないカルシウムを豊富に含んでいる．現在わが国では，成人女性の1日のカルシウム摂取目標量を600mg／dayとしているが，カルシウムの摂取は不足し目標量に達していない．骨粗髭症の予防の観点から，カルシウム摂取総量を継続して上げて行く必要があるといわれている．本研究は，乳製品を用いたカルシウム摂取を調べるため，ボランティアの女子学生（18～28歳）30名に，カルシウムバランスを考え，発酵乳とスキムミルクから800mg／dayのカルシウムを2ケ月間摂取してもらい骨代謝を検討した．コントロール群は30名である．実験開始日と，終了日に採血，24時間尿を分析し，脂質代謝の検討，骨代謝の検討を行った．あわせて実験開始日に食事調査票（FFQg）を用いた食事摂取調査等を行った．その結果，両群で脂質代謝に大きな変化はなかったが，テスト群で骨形成マーカーの骨型アルカリフォスファターゼ（BAP）は，実験開始日に比べ終了日に有意（p＜0．05）に低下し，テスト群で骨形成マーカーのソマトメジンCは実験開始日に比べ終了日に有意（p＜0．01）に増加した．オステオカルシン濃度に有意な変化はみられなかった．24時間尿を分析した結果，尿中カルシウムはテスト群で終了日に有意（p＜0．05）に低下していた．これは体内にカルシウムが蓄積されたためと考えた．骨吸収マーカーのデオキシビリジノリン（DPD）は，テスト群で終了日に有意（p＜0．01）に増加していたが，Ⅰ型コラーゲン架橋N－テロペプチド（NTX）は，テスト群で終了日に有意（p＜0．05）に低下した．これらの骨吸収・形成マーカーの値から，骨代謝の改善が認められ，これはカルシウムの体内濃度の上昇が寄与しているものと推定された． モンゴル遊牧民のお正月の食べもの, 石井 智美, 沙漠誌ノート, 5, 2008 A study about the properties and name of dairy products made by Mongolian nomads, ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 31, (2) 197 - 213, 2007 04 A study about food eaten as a snack by children with and without food allergies, OKUMURA Shoko; ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 31, (2) 215 - 222, 2007 04 乳、乳製品利用に関する日本人の意識, 石井 智美, 畜産コンサルタント, 34, 2007 A study about food eaten as a snack by children with and without food allergies, OKUMURA Shoko; ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 31, (2) 215 - 222, 2007 モンゴル遊牧民の製造する乳製品の性質と呼称に関する研究, 石井 智美, 酪農学園大学紀要, 31, (2) 197 - 213, 2007 モンゴル遊牧民の馬乳酒飲用による健康効果の検討, 石井 智美, 平成18年度受贈者研究報告書 財団法人 三島海雲記念財団, (44) 37 - 40, 2007 沙流川流域のアイヌ民族の食文化に関する応用研究（下）, 岩崎グッドマンまさみ; 石井智美; 貝澤太一, 北海学園大学大学院研究科年報 新人文学, 2, 2006 Products made from camel's milk by Mongolian nomads, Satomi Ishii; Kunihiko Samejima, Milk science, 55, (2) 79 - 84, 2006 , 10.11465/milk.55.79, モンゴル遊牧民はヒツジ、ヤギ、ウシ、ウマ、ラクダの乳を様々に加工してきた。ゴビ地方のラクダはフタコブラクダで、搾乳の中心家畜であるが、飼育地域が限られ、モンゴル遊牧民のラクダ乳利用に関する報告はまだ少ない。筆者らは、モンゴル国のラクダ乳の成分、ラクダ乳からつくられたチーズaamulの一般成分分析、微量成分分析を行った。その結果、ラクダ乳はウシ乳より、脂肪含有量が高かった。ラクダ乳aaruulは脱脂したモンゴルのウシ乳aaruu1に比べ、蛋白質、脂肪、カルシウム含有量が高かった。ラクダ乳aamulに健康に良いと生の野草を加えることも行われていた。そしてモンゴルのヒツジ、ウシ乳の加工で行われる脱脂がラクダ乳では行われていなかった。Aamulの硬さをensileeserで測定した結果、脱脂したウシ乳aamulより早い時間で崩れた。aaruulの硬さには乳脂肪含有量が関与しているのではないかと考えた。ラクダ乳酒中から乳酸菌は複数種のLacobacillus属とLacococcus属菌株、酵母はKluveromyces marxianus var.lacisを分離した。 モンゴル遊牧民の食における肉利用に関する研究, 石井 智美; 鮫島; 邦彦, 平成17年度食肉に関す助成研究調査成果報告書, 24, 2006 モンゴル遊牧民の食生活と伝統的な食べもの, 石井 智美, 沙漠研究, 15, (1) 1 - 7, 2005 06 沙流川流域のアイヌ民族の食文化に関する応用研究(上）, 岩崎グッドマンまさみ; 石井智美; 岩野英知; 貝澤美和子; 井上博紀, 北海学園大学大学院研究科年報 新人文学, 1, 2005 Documenting traditional food systems of indigenous peoples:The case of Ainu along the Saru river region, CINE preport, 1-30, 2005 Relation by a Mongolian nomad's traditional meal and livestock, 石井 智美, The journal of Hokkaido Ethnological Society, 1,23-36, (1) 23 - 36, 2005 Composition of Cardiocrinum cordatum var. glehnii and Traditional Derived Dried Foods of the Ainu, SHIOZAKI Miho; ISHII Satomi, Jpn.J.Nutr.Diet., 62,5,303-306, (5) 303 - 306, 2004 10 01 , 10.5264/eiyogakuzashi.62.303, The Ainu are indigenous people of Japan who have mainly resided in the Hokkaido and Tohoku regions. They have traditionally obtained starch and <i>onturep</i> from roots of the lily (<i>Cardiocrinum cordatum</i> var. <i>glehnii</i>) which is thought to have been their main edible plant for use as a food and medicine.<br>We prepared starch and <i>onturep</i> in this study and analyzed their compositions. Starch was extracted from roots of the lily, and the remaining root materials were fermented, dried, and made into <i>onturep</i>. They had a high carbohydrate content. <i>Onturep</i> was made into gruel, the energy of the gruel for one meal being calculated to be about 240kcal.<br>The Ainu have traditionally made dried foods high in energy level and fiber content by using starch extracted from the roots and the remaining root materials. The consumption of these dried foods has enabled the Ainu to maintain a stable and nutritious diet. 遊牧民の宝物馬乳酒, 石井智美, 温故知新, 41,87-93, 2004 09 Changes in Nutrition Ingestion of Mongolian Nomads before and after the Severe Winters of 2000 and 2001, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Eiyo To Shokuryo, 57, (4) 173 - 178, 2004 08 10 , 10.4327/jsnfs.57.173, The traditional diet of Mongolian nomads consists of dairy products and meat, and they have been able to satisfy their nutritional needs without consumption of vegetables. In the winters of 2000 and 2001, large numbers of Mongolian livestock died from extreme cold. As a result, there were notable changes in the diet of the Mongolian nomads compared with that before the two successive harsh winters. Although there was no marked difference in mean total energy ingestion by males between 1997 (2, 191±589kcal) and 2002 (2, 108±618kcal), the quantity and frequency of dairy and meat products ingested decreased and those of flour products ingested increased. The amount of flour consumption increased 3-fold from that in 1997. Adult males are dependent on kumiss, which accounts for 50% of their total energy intake and all of their vitamin C requirement. However, kumiss was not available in 2002. As a result of the decreased ingestion of dairy products, various active ingredients contained in such foods could not be taken in, and this may have had a negative impact on the health of Mongolian nomads, whose eating habits now stand at a crossroads under the influence of modernization. モンゴル遊牧民の食と健康に関する調査, 日本健康科学会誌, 20, (1) 60 - 69, 2004 家畜に依存するモンゴル遊牧民の食の雪害による変化について, 石井 智美; 鮫島 邦彦, 日本栄養・食糧学会誌, 57, (4) 173 - 178, 2004 , 10.4327/jsnfs.57.173 本学〔光塩学園女子短期大学〕学生の食習慣に関する考察, 石井 智美, 光塩学園女子短期大学紀要, (8) 19 - 28, 2004 遊牧民の宝もの「馬乳酒」, 石井 智美, 温古知新, (41) 87 - 93, 2004 Effects of Horse Sour Milk on Lipid Metabolism of Mongolian Nomads, MIYAZAWA Masaaki; MAEDA Sojiro; HAMA Tadashi; ISHII Satomi; KONAGAYA Yuki, JOURNAL OF THE SOCIETY OF BREWING,JAPAN, 98,5,322-328, (5) 322 - 328, 2003 05 15 , 10.6013/jbrewsocjapan1988.98.322, 複雑な要因の存在下での脂質代謝の疫学的解析は難しい。筆者らは馬乳酒を比較的多量に摂取するモンゴル国ブルド郡の遊牧民について, 肉類を中心とする保存食を連続摂取し, 馬乳酒が全く飲めない冬期明けの5月と, 一般に馬乳酒を連続摂取している8月の2回にわたり, 血液中の脂質代謝や微量栄養素などの比較検討を行い, 興味ある成果を得たので解説してもらった。 乳カラ造ッタ酒ハprobioticsノ先駆, 石井 智美, 生物工学会誌 : seibutsu-kogaku kaishi, 81, (2) 78 - 78, 2003 02 25 雪害後のモンゴル遊牧民の馬乳酒について, 石井 智美, ミルクサイエンス, 52, (1) 49 - 52, 2003 , 馬乳酒はウマの生乳を複数の乳酸菌と酵母で発酵させた低アルコール度の乳酒で、ロシア語圏でクミス(kumiss)、モンゴル国でアイラグ(airag)と呼ばれている。モンゴル国は1999年末～2000年の春、2000年末～2001年の春と2年連続で雪害が発生し、遊牧の基盤である家畜が多数餓死または凍死した。モンゴル国政府の発表では2001年の春までに、国内の全家畜数の20%に当たる約660万頭が雪害で死んだという。さらに2002年は7月以降、全国的な早魃となり、首都ウランバートルの7、8月の降雨量も例年の2割でしかなかった。草原では草が枯れ、雪害を生き延びた家畜も太れず、遊牧生活は物心両面で厳しさが増している。そうした中でウマの栄養状況も悪く、2002年の夏に馬乳酒の製造を中止したゲル(移動式天幕住居)がこれまでの筆者の調査で、最も多くなっていた。その現状と新たに得た知見を報告する。 Beneficial Role of Kumiss Intake of Mongolian Nomads, ISHII Satomi; KONAGAYA Yuki, Eiyo To Shokuryo, 55, (5) 281 - 285, 2002 10 10 , 10.4327/jsnfs.55.281, Kumiss is a traditional fermented milk drink of Mongolian Nomads. This fermented mare's milk product is produced by the combined fermentation activities of lactic acid bacteria and lactose fermenting yeast. During the summer season, the average adult male Mongolian Nomads used to consume about three liters of kumiss per day. The objective of this study was to analyze the nutritional intake of kumiss in the Mongolian Nomad's diet. Our field survey and study concluded that among Mongolian Nomads families, adult males are dependent on kumiss, which alone accounts for 50% of their total energy intake. A drought in 1999 and severe cold in the winters of 2000 and 2001 resulted in great losses to domestic animals stocks. As a result, the Mongolian Nomads were forced to rely upon food resources other than kumiss. Production of traditional fermented dairy products, including kumiss, is decreasing in Mongolia for many reasons. This decline has resulted in a large decrease in the nutrient and calorie intake of the Mongolian Nomad. This drop in production and related drop in consumption of fermented milk products by the nomads may result in malnutrition, under nutrition or other health problems. If the Mongolian Nomads are unable to find a suitable food substitute soon, other serious dietary problems may result. 馬乳酒に関する微生物学的知見と機能性, 石井 智美, 日本醸造協会誌, 97, (3) 210 - 215, 2002 03 , 10.6013/jbrewsocjapan1988.97.210 馬乳酒の飲用が遊牧民の食に及ぼす影響, 石井 智美; 小長谷 有紀, 日本栄養・食糧学会誌, 55, (5) 281 - 285, 2002 , 10.4327/jsnfs.55.281 内陸アジアの遊牧民の食生活--モンゴル遊牧民の食の現在について, 石井 智美, 光塩学園女子短期大学紀要, (7) 55 - 98, 2002 モンゴル国の伝統的な発酵乳製品に関する徴物学的検討(ハルハとブリヤートの比較から), 石井 智美, ミルクサイエンス, 50, (1) 25 - 30, 2001 03 Some Microbiological findings on Milk spirits in Inner Asia and their functions, Ishii Satomi, Journal of cookery science of Japan, 34, (1) 99 - 105, 2001 02 20 , 10.11402/cookeryscience1995.34.1_99 北海道型の健康な食生活を目指して-現状調査と微生物学的研究, 平成12年度(NO6)調査・研究報告 財)北海道食品科学技術振興財団, 2001 モンゴル国の伝統的な発酵乳製品に関する微生物学的検討, ミルクサイエンス, 50, (1) 25 - 30, 2001 Feeding Rats with Kumiss Suppresses the Serum Cholesterol and Triglyceride Levels, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Milk Science, 50, (3) 113 - 117, 2001 , 10.11465/milk.50.113, Kumiss was Mongolian nomads very important fermentation drink and ethnologycal drink. It fermentated between lactic acid bacteria and yeast. In summer season, every day most Mongolian nomads drink about 5～10 L of kumiss. The drink contains many bacteria and components derived from the bacteria as well as various enzymes. In this study plan to feed the bacteria isolated from kumiss, Inner Mongolia, china, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus parasasei subsp. tolerans, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus curvatus and Klyuveromyces marxianus var. lactis were inoculated to the 10% mares milk medium to create an intial cell density of 106/ml and 105/ml. After we made kumiss powder by using of a spray dryer (EYELA, SD-1000). The Lipid metabolism in SD rats fed dried kumiss powder. The test feed for rats was prepared by substituting 5% kumiss diet. Therefore, the cholesterol level was 81.3 mg/dl in the control group, but had been significantly (p＜0.05) lower than that before consumption of the kumiss diet (65.5 mg/dl). Triglyceride was 158.6 mg/dl in the control group, but it too had also been significantly (p＜0.05) lower than that before consumption of kumiss diet (139.4 mg/dl). The leukocyte count was 2.4×106/ml in the control group, but had become significantly (p＜0.01) higher after consumption of kumiss diet (5.2×106/ml). These were not significant difference in glucose levels. The findings there was no significant difference in body weight between the two groups, and that the cholesterol and neutral fat levels were significantly lower than those before consumption of kumiss diet suggest that some components in kumiss are involved in mechanisms. That suppress increase in cholesterol and neutral lipid levels in the blood of rats. Microbial study of traditional fermented dairy products Haruha and Buriat in Mongolia, ISHII S., MILK Science, 50, (1) 25 - 30, 2001 Feeding rats with kumiss suppresses the serum cholesterol and triglyceride, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Milk Science, 50, (3) 113 - 117, 2001 , 10.11465/milk.50.113, Kumiss was Mongolian nomads very important fermentation drink and ethnologycal drink. It fermentated between lactic acid bacteria and yeast. In summer season, every day most Mongolian nomads drink about 5～10 L of kumiss. The drink contains many bacteria and components derived from the bacteria as well as various enzymes. In this study plan to feed the bacteria isolated from kumiss, Inner Mongolia, china, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus parasasei subsp. tolerans, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus curvatus and Klyuveromyces marxianus var. lactis were inoculated to the 10% mares milk medium to create an intial cell density of 106/ml and 105/ml. After we made kumiss powder by using of a spray dryer (EYELA, SD-1000). The Lipid metabolism in SD rats fed dried kumiss powder. The test feed for rats was prepared by substituting 5% kumiss diet. Therefore, the cholesterol level was 81.3 mg/dl in the control group, but had been significantly (p＜0.05) lower than that before consumption of the kumiss diet (65.5 mg/dl). Triglyceride was 158.6 mg/dl in the control group, but it too had also been significantly (p＜0.05) lower than that before consumption of kumiss diet (139.4 mg/dl). The leukocyte count was 2.4×106/ml in the control group, but had become significantly (p＜0.01) higher after consumption of kumiss diet (5.2×106/ml). These were not significant difference in glucose levels. The findings there was no significant difference in body weight between the two groups, and that the cholesterol and neutral fat levels were significantly lower than those before consumption of kumiss diet suggest that some components in kumiss are involved in mechanisms. That suppress increase in cholesterol and neutral lipid levels in the blood of rats. 遊牧民の伝統飲料「馬乳酒」の機能性, 石井 智美; 戸田 博子; 石下 真人, ニュ-フ-ドインダストリ-, 42, (1) 22 - 26, 2000 モンゴル族の伝統的な乳製品に関する微生物学的検討, 糧食学会研究成果報告書, 2000 遊牧民の乳酒について, 光塩学園短大紀要, (6) 55 - 68, 2000 ヤクート族のクミスに関する微生物学的検討, 石井智美, 文部省科研費補助金研究成果報告書(名古屋市大), 2000 Diet of Mongolian nomads, 2000 Activation of Kumiss, New Food Industry, 42, (1) 22 - 26, 2000 Microbiology of traditional fermented milk products of Nomads, 2000 A Study of fermentation milk and milk spirits of Nomads, (6) 55 - 68, 2000 Microbiology of Kumiss of Sakha, Study of Survival Strategy of Hunter-Herders in Siberia Nagoya City University, 2000 遊牧民の乳酒について--乳酒に関する微生物学的検討, 石井 智美, 光塩学園女子短期大学紀要, (6) 55 - 68, 2000 サハ(ヤクート)共和国のKumissに関する調査, 石井 智美, ミルクサイエンス, 48, (3) 193 - 198, 1999 12 Dietary Survey on the Diet of Mongolian Nomads, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Journal of home economics of Japan, 50, (8) 845 - 853, 1999 08 15 , 10.11428/jhej1987.50.845, A dietary survey on the nutritional intake of the Mongolian Gel tribe was conducted while living with the tribe from June to July in 1997. The traditional Mongolian diet consists mainly of dairy products in the summer and meat in the winter, supplemented by flour. The meals are of a very simple style, with five of the nine main dishes being dairy products which are consumed almost daily. The average energy intake for a householdhead is around 2,200 kcal, which is just sufficient for health maintenance. Dairy products account for 48% of the total energy intake and 40% of the total protein intake. Although the use of flour in the summer diet is thought to ensure an adequate dairy energy intake, flour is also thought to lead to an increase in salt intake. Lactose in dairy products, and collagen in meat both help to make up for the lack of vegetables in the Mongolian diet, while vitamin C is provided by the consumption of internal organs and blood, as well as by kumiss. The Gel tribe are therefore able to effectively obtain sufficient by utilizing all of the available foodstuffs. モンゴル遊牧民の馬乳酒に関する調査, 石井 智美, ミルクサイエンス, 48, (1) 21 - 27, 1999 03 白い御馳走・赤い御馳走(本文ハングル語), 京幾道博物館モンゴル展図録, 1999 サハ(ヤクート)のKumissに関する調査, ミルクサイエンス, 48, (3) 193 - 198, 1999 中国内蒙古自治区のchigoにおけるKluyveromyces.marxiamus Var.lactisによるLactobacillus paracasei subsp.toleransの発育促進, 石井智美; 菊地政則; 高尾彰一, 日本畜産学会報, 70, (2) 81 - 89, 1999 , 10.2508/chikusan.70.81 Identification of Compounds Causing Symbiotic Growth of Lactobacillus paracasei subsp. tolerans and Kluyveromyces marxianus var. lactis in Chigo, Inner Mongolia, China, ISHII Satomi; KIKUCHI Masanori; MURAMATSU Kei; TAKAO Syouichi, Zootechnical Science, 70, (2) 81 - 89, 1999 , 10.2508/chikusan.70.81 Dietary Survey on the Diet of Mongolian Nomads in Summer, Satomi ISHII; Kunihiko SAMEJIMA, Journal of Home Economics of Japan, 50, (8) 845 - 853, 1999 , 10.11428/jhej1987.50.845 Survey on the kumiss of Sakha, MILK Science, 48, (3) 193 - 198, 1999 Survey on the Kumiss(Airag)of Mongolian Nomads, ISHII S., MILK Science, 48, (1) 21 - 27, 1999 ldentification of compounds causing symbiotic growth of Lactobacillus paracasei subsp. tolerans and Kluyueromyces marxianus var. lactis in chigo, lnner Mongolia, china, ISHII Satomi; KIKUCHI Masanori; MURAMATSU Kei; TAKAO Syouichi, Zootechnical Science, 70, (2) 81 - 89, 1999 , 10.2508/chikusan.70.81 Microbiological Studies on "Chigo", Inner Mongolia, China, ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 23, (1) 89 - 90, 1998 10 白いご馳走赤いご馳走, 石井智美, 国立民族学博物館大モンゴル展図録, 1998 07 <ほん>石毛直道編著・有賀秀子・小長谷有紀・金世琳・カルピス株式会社基盤技術研究所著『モンゴルの白いご馳走 : 大草原の贈りもの「乳酸」の秘密』, 石井 智美, 民博通信, 81, 1998 07 小さな巨人「微生物」がささえる草原の食卓 (【特別企画】モンゴルの風貌), 石井 智美; 小長谷 有紀, 季刊民族学, 22, (3) 72 - 78, 1998 07 夏のシベリア紀行, 石井 智美, 季刊北方圏 北方圏センター, (105) 20 - 24, 1998 モンゴル族の夏の食に関する栄養学的検討, 石井智美, 味の素食の文化財団研究助成要旨集, 8, 1998 小さな巨人微生物がささえる草原の食卓(共著), 季刊民族学, 85, 1998 Dietary Sarvey on the Diet of Mongolian nomads by Summer, 8, 1998 Historical Review of Kumiss by Literature, ISHII Satomi, The Japanese journal of ethnology, 62, (1) 33 - 38, 1997 06 Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria and Yeasts from "Chigo" in Inner Mongolia, China, ISHII Satomi; KIKUCHI Masanori; TAKAO Shoichi, Nihon Chikusan Gakkaiho, 68, (3) 325 - 329, 1997 03 25 , 10.2508/chikusan.68.325, The bacterial flora was investigated in a traditionally fermented mare's milk in Inner Mongolia, China. The initial bacteria count in the collected samples was 1.5-1.7×10<sup>7</sup>/ml for lactic acid bacteria and 3.9-8.0×10<sup>6</sup>/ml for yeasts, and the lactic acid and alcohol concentrations were 1.06-1.28% and 0.5-2.17%, respectively. The bacteria involved in fermentation were found to be lactic acid bacteria and yeasts. A total of 43 isolated strains of lactic acid bacteria were identified which included Lactobacillus rhamnosus (10%), L. paracasei subsp. paracasei (81%), L. paracasei subsp. tolerans (2%) and L. curvatus (7%). Twenty isolated strains of yeasts were lactose-fermenting yeasts, and Kluyveromyces marxianus var. lactis (95%) and Candida kefyr (5%) were isolated. 中国内蒙古自治区のchigoの乳酸菌と酵母の分離と同定, (日畜会報)日本畜産学会報, 68, (3) 79 - 82, 1997 lsolation and ldentification of lacticasid bacteria and yeasts from"chigo"in Inner Mongolia, china, Animal Science Journal, 68, (3) 79 - 82, 1997 Detection of interaction between Kluyveromyces marxianus and Lactobacillus casei isolated from dairy products of Inner Mongolia China, ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 20, (1) 123 - 124, 1995 10 北海道江別市近郊に在住する大学生における牛乳の利用状況, 菊地和美; 安川澄子; 石井智美, New food industry, 51, (2) 42 - 49 内陸アジアの遊牧民の乳酒について, 国立民族学博物館研究成果報告書 辨野先生の講演, 石井 智美, えいよう北海道, (187) 2 - 2
Patents
新規乳酸菌及び新規乳酸菌含有組成物, 萩原 克郎, 石井 智美, 特願2010-141049, 特許5610472
Awards & Honors
2018 07 , 厚生労働省, H30年度栄養関係功労者厚生労働大臣表彰 2017 10 , Hokkaido, A prize for contribution to society in Hokkaido 2017 01 , 日本栄養士養成施設協会, 日本栄養士養成施設協会会長顕彰 2014 10 , 日本酪農科学会, 日本酪農科学会賞
Research Grants & Projects
新しのつJA, 受託研究, 新規機能性農産物の検討, 202206, 202303, 石井智美 公益財団法人たばこ総合研究センター（TASC), 乳茶（ダン茶）と嗅ぎたばこの利用によるモンゴル遊牧民の幸福感の検討, 202204, 202303, 石井 智美 乳の社会文化ネットワーク, モンゴル遊牧民の乳、乳製品利用とそのおいしさの認識, 202204, 202303, 石井智美 新しのつJA, 受託研究, 新規機能性農産物の検討, 202105, 202203, 石井 智美 新しのつJA, 受託研究, 202004, 202103 新しのつJA, 受託研究, 201904, 202003 科研, 科研基盤B, モンゴルのアイラグの製造方法の地理的・生態学的検証, 201304, 201903, 森永由紀 JA Shinnsinotu, 研究助成, Examination of the new farm products processing technique, 201801, 201901, ISHII Satomi 酪農学園大学, 学内共同研究, マレーシアにおける生物多様性保全のための森林回廊計画の立案, 201604, 201703, 松山周平 科研, 科研基盤B, 中央アジアにおける大型家畜利用の再評価～ラクダ牧畜の変遷を中心に, 201304, 201603, 今村薫 独立行政法人国際農林水産業研究センター, 国際戦略プロジェクト, 北東アジア乾燥地草原における異常気象等のリスクに強い持続的農牧畜業の確立（乾燥地保全）, 201303, 201603, 山崎 正史 Jミルク, 乳の文化社会学術研究助成, 乳と米の融合, 201304, 201403, 石井 智美 酪農学園大学, 学内共同研究, エンドファイトを利用したトマト新品種の栽培と加工技術の開発, 201304, 201403, 園田高広 その他の研究制度, 遊牧民の製造する乳酒の研究, 2006, 2010, 内陸アジアの遊牧民の製造する乳酒の特性、機能性の検討 ロックフェラー財団・CINE/FAO, アイヌ民族の食利用に関する科学的検討, 2004, 2010, 岩崎まさみグッドマン JST, JST地域イノベーション創出総合支援事業, 新規発酵乳もしくは乳酒の開発, 2006, 2008, 石井智美, 研究室保存菌株から、高齢者の好むマイルドな味わいを持ち、かつ脂質代謝に良い効果をもたらす菌株を選抜し、機能性のある発酵飲料の試作 伝統的発酵乳製品の機能性に関する研究, 200005, 200403, 石井 智美 脂質代謝に及ぼす食事の影響, 2004 Influence of the meal exerted on lipid metabolism, 2004 Research on the functionality of traditional Dairy products, 2000 Research of Mongolian nomad's eating habits, 1997 伝統的発酵乳に関する微生物学的検討, 石井 智美 Dietary survey and environment study for Mongolia Microbiology of traditional fermented milk A study of lipid metabolism to SD Lat for Kumiss bacteria
社会貢献活動情報
Social Contribution
2022 06 - Today, ミルクでわくわく レシピ提供, 旭川ガス# 2021 06 - Today, 日本栄養教育学会 評議員, 日本栄養教育学会# 2019 11 20 - Today, 酪農PLUS電子版 世界の乳文化図鑑, 酪農学園社会連携センター# 2016 11 01 - Today, 日本栄養改善学会評議員# 2016 06 - Today, 北海道民族学会 役員, 北海道民族学会# 2008 05 - Today, JICA日系研修員受け入れ, JICA# 2007 04 - Today, 北海道YH協会評議員# 2018 04 01 - 2025 03 31 , 生命倫理委員会委員, 北海道情報大学# 2021 12 01 - 2022 01 31 , JICA 日系研修遠隔講習, JICA# 2019 06 01 - 2021 03 31 , 第67回日本栄養改善学会学術総会学術委員, 日本栄養改善学会# 2019 04 01 - 2021 03 31 , 食の文化フォーラム委員, 味の素# 2020 10 24 , ヨミドクター料理審査, 読売新聞, 読売新聞# 2019 03 01 - 2020 05 30 , 道民の健康づくり推進協議会 委員, 北海道健康安全局# 2019 08 15 , 元気ミルク大学, 北海道牛乳普及協会・HBC, 元気ミルク大学# 2019 07 29 , ひらめき ミルク講座, 文部科学省# 2019 07 25 , 栄養ワンダー酪農大実施, 日本栄養士会# 2018 12 06 , 日本栄養改善学会北海道支部会議 座長, 日本栄養改善学会北海道支部# 2018 10 20 , 南米の料理講習会, JICA 江別管内栄養士会# 2018 08 10 , 元気ミルク大学, 北海道牛乳協会# 2018 08 05 , 科研事業ひらめき, 酪農学園大学社会連携センター# 2017 11 - 2018 03 , 食の専門家プログ, ファンデリー# 2017 12 16 , 座長, 北海道栄養改善学会, 北海道栄養改善学会学術総会# 2017 11 13 , 世界の畜産物利用, 京都精華高校, 2年生出前授業# 2017 10 24 , えべつ健康フェスタ2017, 江別市, えべつ健康フェスタ2017# 2017 10 02 , 世界の畜産物の食利用, 大阪府立農芸高校, ２年生出前授業# 2017 10 02 , 世界の発酵食品の魅力, 大阪府立農芸高校, 3年生出前授業# 2017 08 07 , ひためき ミルク講座 デザート, 酪農大, 酪農大 ひらめき# 2017 01 31 - 2017 04 05 , 白い食べ物・赤い食べ物ー北方狩猟・牧畜民の食文化, 北海道立北方博物館, 企画展# 2016 11 08 , 食べ物と世界１、２, 江別高校# 2016 11 , うま味シンポジウム# 2016 10 09 - 2016 10 12 , JICA短期専門家モンゴル, JICA# 2016 10 , 世界の家畜の恵みの利用, 北海道帯広農業高校# 2016 08 01 , 酪農学園大学オルジナルワインプロジェクトの紹介, 酪農学園大学食と健康学類# 2016 07 27 , レトルト食品開発コンクール, 一般社団法人北海健康社会研究所# 2016 07 15 , 北海道産コロッケコンテスト, 一般社団法人北海道地域健康社会研究所, 道産コロッケコンクール# 2016 06 21 , 食と健康, 北海道帯広農業高校# 2016 02 13 , 全国病院レシピコンテスト審査委員, 一般社団法人地域健康社会研究所# 2015 11 07 - 2015 11 18 , JICA栄養学フォローアップ事業, JICA# 2015 10 24 , あなたは誰と食べますか, 味の素食の文化センター, VEST100回記念講演会# 2015 08 15 , ミルクを守れ, 科研事業ひらめき小学生# 2015 06 18 , 第3回北海道病院レシピコンテスト, 一般社団補遺人地域健康社会研究所# 2015 06 13 , 乳と米との融合, 乳の学術連合, 乳の学術連合後援会# 2015 06 07 , 世界の乳利用, 酪農学園同窓会, 酪農学園同窓会埼玉支部記念講演会# 2015 02 14 , 馬乳酒の話, 馬乳酒シンポジウム# 2015 02 13 , 食品の話１，２、, 北海道消費者協会, 消費者協会講演会# 2015 01 23 , 乳酒の紹介, 崇城大学, 崇城大学講演会# 江別保健所管内栄養士解会長, 江別保健所管内栄養士会 アスパラ通信#
教員総覧
E-Mail：
Website：
Last Update :2023/09/29
Researcher Profile and Settings
Name
| ISHI Satomi |
Affiliation (Master)
| College of Agriculture,Food and Environment Sciences, Department of Food Science and Human Wellness |
Affiliation & Job
| Rakuno Gakuen University |
| Faculty of Dairy Science Department of Food Science |
| Associate Professor |
Education
| - 2004 , Hokkaido University |
| - 2004 , Hokkaido University, Graduate School, Division of Letters, Race linguistics |
| - 1998 , Rakuno Gakuen University |
| - 1998 , Rakuno Gakuen University, Graduate School, Division of Agricultural Science, Agriculture |
| - 1993 , Rakuno Gakuen University, Faculty of Dairy Science |
| - 1993 , Rakuno Gakuen University, Department of agricultural, Agriculture |
Degree
| Doctor, Rakuno Gakuen University |
| Master of Arts, Hokkaido University |
Association Memberships
| THE JAPANESE ASSOCIATION FOR ARID LAND STUDIES |
| 日本栄養教育学会 |
| 日本臨床栄養学会 |
| 酒史学会 |
| HOKKAIDO SOCIETY OF LIVESTOCK AND GRASSLAND SCIENCE |
| 北海道民族学会 |
| 味の素食の文化フォーラム |
| 日本栄養改善学会 |
| Society for Applied Anthropology |
| 日本文化人類学会 |
| 日本栄養・食糧学会 |
| （ミルクサイエンス）日本酪農科学会 |
| 日本畜産学会 |
| Society for Applied Anthropology |
| Japan Society of Ｈealth Sciences |
| Japanese Society of Nutrition and food Science |
| Japanese Dairy Science Association |
| Japanese cultural Anthropology |
| Japan Animal Science |
| THE SOCIETY OF BIOSOPHIA STUDIES |
Research Activities
Research Areas
| Life sciences, Food sciences |
| Life sciences, Applied microbiology |
| Humanities & social sciences, Cultural anthropology and folklore |
| Humanities & social sciences, Home economics, lifestyle science |
Research Interests
| 文化人類学, |
| 栄養学, |
| 食品科学, |
| 応用微生物学, |
| Dietary Survey of the Diet, |
| Nutrition, |
| Food Science, |
| Applied Microbiorolgy, |
Published Papers
| ユーラシア東部地域・南部地域における牧畜民・遊牧民の家畜由来の産物利用, 石井智美, 酪農学園大学紀要, 47, (1) 7 - 23, 2022 10 10 |
| ユーラシア大陸の発酵食品と食, 石井 智美, バイオテクノロジー研究推進会, 1 - 6, 2021 07 |
| Implementation of Dietary Improvement Week and Breakfast Intake status of Rakuno Gakuen University students, Ryoutchi Ishii; Satomi Ishii, 酪農学園大学紀要, 45, (1) 17 - 30, 2021 03 10 |
| 乳糖不耐症の話, 石井 智美, 酪農ジャーナル電子版, 1 - 5, 2021 03 |
| 内陸アジアにおける遊牧民とその末裔たちの穀物利用, 石井智美, 酪農学園大学紀要, 44, (2) 113 - 121, 2020 03 10 |
| Antibacterial actiity of Bifidobacteria isolated from infant faeced, Bayar E.ISHIIDemberel Sh; Satomi Ishii; Kensuke Miyazaki; Takashi Yoshida, Mongolian academy of Science, 58, (3) 44 - 52, 2018 08 |
| ブータンにおける乳・乳製品と米の食利用, 石井 智美, 酪農学園大学紀要, 42, (2) 97 - 104, 2018 03 |
| Movements of dams milked for fermented horse milk production in Mongolia, Tserenpurev Bat-Oyun; Takehiko Y Ito; Yadamjav Purevdorj; Masato Shinoda; Satomi Ishii; Hoshino Buho; Yuki Morinaga, Animal Science Journal, Blackwell Publishing, 89, (1) 219 - 226, 2018 01 01 |
| Properties and seasonal variation of milk produced by one-humped camels(Camelus dromedarius) and two-humped camels(C.bactrianus) in the Republic of Kazakhstan, Satomi ISHII; Buho HOSHINO; Sabyr T; NURTAZIN, Journal of Arid Land and studies, The Japanese Association for Arid Land Studies, 26, (4) 219 - 222, 2017 04 |
| A new methodology for the Evalution of Ecological Characteristic of the camel-A case study of climate chage and breeding of chamel, Buho HOSINO; Sara MORIOKA; Nami HASEGAWA; Mei SUGAWARA; Kaoru IMAMURA; Satomi ISHII; Naruya SAITOU; Ruslan SALMURZAULI; Sabyr NURTAZIN; Kanji HASHIMOTO, Journal If Arid Land and studies, The Japanese Association for Arid Land Studies, 26, (4) 213 - 217, 2017 04 |
| The Eating Habits Investigation in the Republic of Kazakhstan Western Area, 石井 智美; 塚口 朋美, 北海道民族学会, 北海道民族学会, 13, (13) 51 - 57, 2017 03 |
| Characteristics of physical and chemical properties of Airag (fermented mare's milk) produced in Mogod county in Mongolia, Morinaga Yuki; Tsuchiya Ryouta; Kawai Takayuki; Tserenpurev Batoyun; Takatsuki Seiki; Tamura Kenji; Asano Maki; Takeuchi Naoko; Endoh Kazuki; Ishii Satomi, Proceedings of the General Meeting of the Association of Japanese Geographers, The Association of Japanese Geographers, 2017, 100276 - 100276, 2017 |
| Mongolian herders' airag (fermented mare's milk) production, Morinaga Yuki; Tsuchiya Ryouta; Kawai Takayuki; Tserenpurev Batoyun; Takatsuki Seiki; Tamura Kenji; Asano Maki; Takeuchi Naoko; Endoh Kazuki; Ishii Satomi, Proceedings of the General Meeting of the Association of Japanese Geographers, The Association of Japanese Geographers, 2017, 100262 - 100262, 2017 |
| Silage production using Lactobacillus plantarum which separated from the natural world, 石井 智美; 森 ゆうこ; 萩原 克郎, 酪農学園大学 紀要, 酪農学園大学, 41, (1) 77 - 83, 2016 10 |
| Traditional milk liquor making in nomad societies in inland Asia, 石井 智美, 酒史研究, 酒史学会, 31, (31) 1 - 7, 2015 10 |
| Characteristic and property of Mongolian nomads daily products amd kumiss production, ISHII Satomi, Milk Science, 64, (1) 53 - 62, 2015 02 |
| Mare's milk and kumys, S.Nurtazin; S Ishii; B Hoshino, KazNU Bulletin, 43, (1) 123 - 131, 2015 |
| Study of Kummis Production in the Eurasia Area, 石井 智美, 北海道民族学会誌, 北海道民族学会, 10, (10) 87 - 95, 2014 03 |
| Effect of dietary eugenol on xenobiotic metabolism and mediation of UDP-glucuronosyltransferase and cytochrome P450 1A1 expression in rat liver, Hidetomo Iwano; Wakako Ujita; Miyu Nishikawa; Satomi Ishii; Hiroki Inoue; Hiroshi Yokota, INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION, INFORMA HEALTHCARE, 65, (2) 241 - 244, 2014 03 |
| Study on production and properties of kumiss of herders in Mongolian dry steppe, Satomi ISHII; Buho HOSHINO; Hiroki KOMIYAMA; Aritune UEHARA; Sabyr NURTAZIN, Jounal of Arid land studies, 24, (1) 195 - 197, 2014 02 |
| Properties of camel milk liquor(shubat) inthe Republic of Kazakhstan, Satomi ISHII; Sabyr NURTAZIN, Milk Science, 63, (2) 55 - 63, 2014 02 |
| traditional knowledge of the mongolian herders about the fermented mare's milk production, Morinaga Yuki; Yadamjav Purevdorj; Baasandi Eredenetsetseg; Takatsuki Seiki; Ishii Satomi; Ozaki Takahiro; Shinoda Masato; Tserenpurev Batoyun, Proceedings of the General Meeting of the Association of Japanese Geographers, The Association of Japanese Geographers, 2014, 128 - 128, 2014 |
| Distribution of antimicrobial-resistant lactic acid bacteria in natural cheese in Japan., Kanako Ishihara; Kumiko Nakajima; Satoko Kishimoto; Fumiaki Atarashi; Yasukazu Muramatsu; Akitoyo Hotta; Satomi Ishii; Yasuyuki Takeda; Masanori Kikuchi; Yutaka Tamura, Microbiology and immunology, 57, (10) 684 - 91, 2013 10 |
| Distribution of antimicrobial-resistant lactic acid bacteria in natural cheese in Japan., Kanako Ishihara; Kumiko Nakajima; Satoko Kishimoto; Fumiaki Atarashi; Yasukazu Muramatsu; Akitoyo Hotta; Satomi Ishii; Yasuyuki Takeda; Masanori Kikuchi; Yutaka Tamura, Microbiology and immunology, 57, (10) 684 - 91, 2013 10 |
| Property and manufacturing method of fermented camels milk (Hoormog) made in Mongolia, Ishii Satomi; Komiyama Hiroshi, Milk Science, Japanese Dairy Science Association, 59, (2) 125 - 130, 2010 06 |
| モンゴル遊牧民の食の変容, 石井智美, 日本砂漠学会誌, 19, (4) 537 - 543, 2010 03 |
| 血中クルクミノイドのUV検出高速クロマトグラフィ－による分離定量法の開発, 恵 淑華; 林 千登勢; 櫻井 俊宏; 神 繁樹; 石井 智美; 村井 毅; 上馬場 和夫; 小川 博子; 千葉仁志; 黒澤 隆夫, 臨床化学, 38, 59 - 68, 2009 03 |
| カルシウム800mgを含む入試絵品を喫食した女子大学生の骨代謝, 石井 智美; 辻口 ひとみ; 渋谷 千春; 田川 奈津紀, 北海道畜産学会報, 北海道畜産学会, 50, 61 - 64, 2008 03 |
| Products made from camel's milk by Mongolian Nomads, Satomi Ishii; Kunihiko Samejima, Milk Science, 55, (2) 79 - 84, 2006 06 |
| モンゴル遊牧民の伝統的な食と家畜の関わり, 石井智美, 北海道民族学会会報, 1, (1) 23 - 36, 2005 03 |
| Changes in Nutrition Ingestion of Mongolian Nomads before and after the Severe Winters of 2000 and 2001, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Eiyo To Shokuryo, Japan Society of Nutrition and Food Science, 57, (4) 173 - 178, 2004 09 |
| モンゴル遊牧民の食と健康に関する調査, 石井智美, Health Science, 20, (1) 60 - 69, 2004 03 |
| モンゴル遊牧民馬乳酒の脂質代謝に与える影響, 宮澤正顕、前田壮二郎、浜直、石井智美、小長谷有紀, 日本醸造協会誌, 98, (5) 322 - 328, 2003 07 |
| 馬乳酒の微生物学的知見と機能性, 石井智美, 日本醸造協会誌, 97, (3) 210 - 215, 2002 04 |
| 馬乳酒の微生物学的知見と機能性, 石井 智美, 日本醸造協会誌, 日本醸造協会, 97, (3) 210 - 215, 2002 03 |
| Feeding Rats with Kumiss Suppresses the Serum Cholesterol and Triglyceride Levels, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Milk Science, Japanese Dairy Science Association, 50, (3) 113 - 117, 2001 05 |
| モンゴル国の伝統的な発酵乳製品に関する微生物学的検討, 石井智美, Milk Science, 50, (1) 25 - 30, 2001 03 |
| 内陸アジアの乳酒に関する微生物学的知見と機能性, 石井智美, 日本調理科学会誌, 34, (1) 99 - 105, 2001 02 |
| サハ（ヤクート）共和国のkumissに関する調査, 石井智美, Milk Science, 48, (3) 193 - 198, 1999 06 |
| Identification of compounds causing symbiotic growth of Lactobacillus paracasei subsp. tolerans and Kluyveromyces marxianus var.lactis in chigo, Inner Mongolia ,Chaina, Satomi Ishii; Masanori Kikuchi; Kei Muramatsu; Syouichi Takao, Animal Science Jounal, 70, (2) 81 - 89, 1999 04 |
| モンゴル遊牧民の夏の食に関する調査, 石井智美; 鮫島邦彦, 日本家政学会誌, 50, (8) 845 - 853, 1999 03 |
| 馬乳酒をめぐる記述に関する文献的研究, 石井智美, 民族学研究, 62, (1) 33 - 43, 1997 06 |
| 中国内蒙古自治区のChigoからの乳酸菌と酵母の同定, 石井智美、菊地政則、高尾彰一, 日本畜産学会報, 68, (3) 325 - 329, 1997 03 |
Books etc
| 新型コロナウイルスに負けない食事とからだ～食べて元気！フレイル予防～, 石井 智美, 江別市介護保険課, 2022 04 |
| 生きものと食, 石井智美, 北海道女性研究者の会, 2022 03 |
| 乳糖不耐症を考える, 酪農学園大学社会連携センター 酪農PLUS, 2022 03 |
| Eating makes us Happy, Satomi Ishii, 酪農学園大学社会連携センター, 2022 03 , 9784902786323 |
| 海外のユネスコ無形文化遺産（酒類関係）に関する調査業務, 国際開発センター, 馬乳酒の伝統的なつくり方と関連づいた慣習, 株式会社 国際開発センター, 2022 02 |
| 食の文明論 : ホモ・サピエンス史から探る, 池谷, 和信, 牧畜民の食⁻ステップ地域を中心に, 農山漁村文化協会, 2021 03 , 9784540201080 |
| 黒と白の海と草原につながる食品, 44－45, 味の素食の文化センター VESTA, 2021 02 01 |
| 沙漠学事典, 210-215, 丸善出版, 2020 07 30 |
| シニア世代のためのエゾシカレシピブック, 北海道農政部, 2020 03 |
| 献立の達人Ⅱ, 石井智美; 石井僚一, 酪農学園大学社会連携センター, 2020 02 28 |
| 砂漠の船～ラクダの乳, 石井 智美, 一般財団法人 日本総合研究所, 2019 08 |
| 日本食の特徴～高齢者の食への応用, 石井 智美; 足立原るみ, リハビリ印刷, 2019 02 |
| 我々の食のこれから, 石井 智美, VESTA 農文協, 2018 08 |
| 日本の食の魅力, 石井 智美; 田辺瞳; 高橋明子, ら, 2018 03 |
| 海を渡った日本食, 石井 智美, 第1章から第5章, 星雲社, 2018 03 |
| 日本の食, 石井智美; 大谷静江ロサナ, 2017 03 |
| 家畜の恵み, 石井 智美, 酪農学園大EXセンター, 2016 01 |
| 野生から家畜へ, 石井 智美, 乳利用のさまざまな形, ドメス出版, 2015 09 |
| 日本の食の特徴, 石井智美; 足立スサーナ, 2015 03 |
| 料理すること, 石井 智美, 限られた食材から, ドメス出版, 2013 09 |
| Indigenous peoples'food sysstems, CINE,FAO, 2009 , 9789251060711 |
| 新版食品加工学概論, 同文書院, 2009 , 9784810313710 |
| Indigenous peoples food sysytems, Masami Iwasaki; Satomi Ishii; Taichi Kaizawa, Chapter 7 The Ainu yn the Saru river region,Japan, CINE, FAO, 2009 |
| 酒づくりの民族誌, 八坂書房, 2008 , 9784896949070 |
| 世界の発酵乳, はる書房, 2008 , 9784899840978 |
| 文化人類学事典13巻, 弘文堂, 2007 |
| 食べ物と健康Ⅲ, 三共出版, 2006 , 4782704933 |
| 食文化入門, 弘文堂, 2005 |
| 世界の食文化モンゴル（共著）, 農文協, 2005 , 4540060023 |
| 遊牧―農耕とのかかわり― 「食と大地」（共著）, ドメス出版, 2003 |
| チーズの文化誌「モンゴルのチーズ」(共著), 河出書房新社, 1999 , 4309726194 |
| アジア読本シリーズモンゴル「白と赤の支える草原の食卓」(共著), 河出書房新社, 1997 , 4309724647 |
Conference Activities & Talks
| The characteristic of Bhutan's dairy products in use cow and yak milk and rice in the meal, Satomi Ishii, International congress of the Nutrition in Tokyo |
| Survey on dietary characteristics of Nikkei residents living in Paraguay and Brazil,and Japanese living in Japan, Rutuko Kajita; Tomomi Tukaguchi; Satomi Ishii, International congress of the Nutrition in Tokyo |
| The consciousness of the The consciousness of the salt in take of the women's students of the Japanese admistrative dietian training University, Tomomi Tukaguchi; Ayu Sato; Satomi Ishii, International congress of the Nutrition in Tokyo |
| 日本在住ブラジル日系人の日常の食に関する聞き取り, 石井智美; Tanabe Hitomi・Adathihara Rumi, 日本栄養改善学会 |
| 大学生とその母親のたんぱく質摂取の現状について, 梶田路津子; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| ジェンダーレス化の中での女性におけるウイスキーのイメージ, 玉山華; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 本学管理栄養士養成課程学生の塩味で連想する食品, 塚口朋美; 佐藤亜祐; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 北海道に伝わる蕎麦に対する若い世代のイメージ, 玉垣優子; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| コロナ禍での地域の中高年男性対象の料理講習会, 尾澤典子; 曽田由佳; 玉垣優子; 塚田真理子; 藤川里美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 北海道のアイヌ民族における食の知恵, 石井智美, 北海高校 |
| アイヌ民族における植物利用, 石井智美, アイヌ文化普及啓発セミナー |
| 手作りコメ味噌の成分の検討, 石井智美; 原田薫, 日本栄養改善学会 |
| 戦前の我が国の甘味料理における砂糖と乳・乳製品の使用, 斎藤恵; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 世代を越えて利用しやすい災害食レシピ集作成の試み, 佐々木志帆; 杉村留美子; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 管理栄養士課程学生の食塩に対する意識, 佐藤亜祐; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 管理栄養士コース学生の食材の目測値、計量の検討, 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 本学朝食フェア参加者の豆類摂取と嗜好に関する調査, 梶田瑠津子; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| E氏在住の中高年齢男性を対象にした料理教室開催20年間の報告, 尾澤典子; 佐藤真里子; 玉垣優子; 藤川里美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| ごっこ（ホテイウオ）の本学学生の認識とその魚汁について, 平田竹乃; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| ユーラシア大陸の発酵食品と食, 石井 智美, バイオテクノロジー研究推進会 |
| 生き物と食べもの, 石井 智美, 車かい連携センター主催 市民公開講座 |
| キャベツとほうれん草の調理後の保管温度と時間経過による微生物数の変化, 石井僚一; 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 |
| そば打ちを趣味とする高齢者からみえる健康とフレイル予防について, 玉垣優子; 安川澄子; 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 |
| 大学生における朝食摂取状況と食意識, 斎藤恵; 石井僚一; 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 |
| Ｅ市の中高年向け料理講習会の運営, 尾澤典子; 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 |
| 本学朝食フェア参加者の豆類の接種と嗜好に関する調査, 梶田路津子; 石井智美; 石井僚一, 第67回日本栄養改善学会 |
| 主な野菜の下処理段階における一般細菌数と大腸菌群数, 石井僚一; 石井智美, 第74回日本栄養・食糧学会 |
| エゾシカ肉のＤＮＡマーカーによる多型の比較, 梶田路津子; 菊地里沙; 石井智美, 第74回日本栄養・食糧学会 |
| 大根の麹漬けの製造と成分, 石井智美, 第67回日本栄養改善学会 |
| E市在住高齢男性対象の料理教室の運営, 尾澤 典子; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部会議 |
| パラグアイ共和国在住の日系中年女性の栄養評価, 塚口 ともみ; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部会議 |
| 大学生の夕食の喫食時間、喫食量と起床後の食欲との関連, 田中 あみ; 武佐 あや; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部会議 |
| 食生活改善週間の実施による大学生の意識の変化, 石井 僚一; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部 |
| コメと健康, 石井 智美, JA新しのつ女性部研修会 |
| 大学生のコメの喫食状況と炊飯における鉄量増加の可能性の検討, 山口 みず希; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| R大学学生の豆の意識と新たな豆料理の検討, 玉垣 優子; 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| R大学学生の食生活の変遷と朝食, 石井 僚一; 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 本学学生の牛乳の摂取状況と生活形態の関わり, 武佐 あや; 田中 あみ; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 本学朝食フェア参加者の豆類の摂取と嗜好に関する調査, 梶田 路津子; 石井 僚一; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 牧畜民の食における穀類の利用, 石井 智美; S.Nurtajin, 日本栄養改善学会 |
| エゾシカの現状と食への利用, 菊地 里沙; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 選抜した自然界由来酵母のパンを中心とした食利用, 井川 友幹; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| パラグアイ共和孤高の日系社会におけるハレの日の食事, 塚口 朋美; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 食と健康, 石井 智美, 栄養ワンダー酪農大後援会 |
| 食資源の開発～牧畜民の食, 石井 智美, 食の文化フォーラム |
| 北海道産と海外産インゲンマメのDNAマーカーによる多型の比較, 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養食糧学会 |
| 大学生の朝食摂取と睡眠の関連について, 石井 僚一; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部会議 |
| 静岡県在住日系人の食, 足立原 るみ; 石井 智美, 日本栄養改善学会北海道支部研究会 |
| Kumiss study, ISHII Satomi, Science Application and Development Solution of Mongolia Hokkaido Mongolia Relationship Association Mongolian YOung Scientisit Association |
| 馬乳酒の免疫賦活作用～シンバイオティクス効果, 石井 智美, 馬乳酒研究会 |
| 本学朝食フェア参加者の豆に関する意識, 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| ブータンの乳製品製造と食への利用, 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 西洋料理でのワインをはじめとする酒類の利用, 坪内 博子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 北海道産ライムギと天然酵母サワー種を用いたパン製造, 玉垣 優子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 大学生の生活形態と朝食摂取について, 石井 僚一; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 大学生のヨーグルト摂取に関する調査, 松田 和子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 大学生の睡眠と朝食摂取について, 五代儀 りか; 石井 智美 |
| 食べることと世界～発酵はすごい, 石井 智美, 社会連携センター公開講座 食育・健康講座Ⅱ |
| 海を渡った日本食～南米の食, 石井 智美, 江別管内栄養士会春期研修会 |
| 小さな巨人 微生物がつくる発酵食品の世界, 石井 智美, さっぽろ市民カレッジ2018春・夏期講座 |
| Habitos alimentares de Nipo-Brasileiros residentes no Japao;Resultados, Fabiana Hitomi Tanabe; ISHII Satomi, Adaltech Solucoes para Eento |
| Bree refleexao sobre o modo de consumo do feijao no brasil e no japao:relato de caso, Anita Akiko Takahashi; ISHII Satomi, Adaltech solucoes para eento |
| Culture alimentar Japonesa e sua Influencia na alimentacao de Nipo-Brasileiros residentes no Japao:Um relato de experriencia em Intercambio tecnico, Fabiana Hitomi Tanabe; ISHII Satomi, Adaltech solucoes para Eento |
| 人間の文化といろいろな動物の乳利用とその多様性, 石井 智美, ミルク公開講座 |
| ワインと食, 坪内 博子; 石井 智美, 北海道栄養改善学会 |
| 日本在住の日系人の食の状況, ファビアナ 田辺; 石井 智美, 北海道栄養改善学会 |
| Investigation of microbial flora and regional differance of kumiss using ARISA, Souithiro Takahashi; Akihiro Yamaguchi; ISHII Satomi, International cobress of Nutrition |
| Eating habits and taste survey of Nikkei residents living in paraguay, Tomomi Tukaguchi; Satomi Ishii, International Congress of Nutrtion |
| Survey on food and health of Japanese Brazilian(Nikkeijin ）, ISHII Satomi; Rutuko kajita; Shizue Otani; Shimone Masumoto; Carmen Okamoto; Erica Uchida, International Congress of Nutrition |
| ブラジル産と北海道産インゲンマメのDNAマーカーによる多型の比較, 石井 智美; 梶田路津子, 日本栄養改善学会 |
| A meal and the health of the Brazilian Japanese-person, ISHII Satomi, A Japanese nourishment improvement society |
| ワイン用ブドウ由来酵母と北海道産ライコムギを用いたパン製造, 玉垣 優子; 義平 大樹; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 道内のワイン製造の現状と大学での試験醸造とその利用, 坪内 博子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 本学学生の豆に対する意識, 梶田 路津子; 石井 智美, 日本栄養・食糧学会 |
| 馬乳酒のおいしさの指標へのARISA活用の可能性, 高橋宗一郎; 山口昭弘; 石井智美, 日本栄養・食糧学会 |
| モンゴル国ボルガン県モゴト郡の馬乳酒の評価点、物性値、無期物質の特徴, 森永由紀; 土屋竜太; 河合隆行; 高槻成紀; 石井智美; 尾崎孝宏; 小宮山博; 篠田雅人; 上村明, 日本地理学会 |
| モンゴルの牧民の馬乳酒製造法ーモゴト郡における馬乳酒品評会とアンケート調査の結果ー, 森永由紀; 土屋竜太; 河合隆行; 高槻成紀; 石井智美; 尾崎孝宏; 小宮山博; 篠田雅人; 上村明, 日本地理学会 |
| Food sanitation in Japan, ISHII Satomi, シンポジウム |
| 本学学生の飲酒とその嗜好, 坪内 博子; 石井 智美, 北海道栄養改善学会 |
| 日本在住の日系人の食と嗜好, 大谷静江ロサナ; 石井智美, 北海道栄養改善学会 |
| カザフスタンのヒトコブラクダとフタコブラクダの乳の季節変動, 石井智美, 日本沙漠学会 秋季シンポジウム |
| Unique properties of Airag, Satomi Ishii, Joint symposium on meat and milk hygiene |
| 大学生の飲酒と朝食の習慣について, 坪内 博子; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 大学生の出身地（東西）別の朝食とご飯に対する意識, 塚口 朋美; 石井 智美, 日本栄養改善学会 |
| 大学生の朝食摂取状況と乳・乳製品の摂取について, 三村智美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 民間学童保育所における児童の食行動と食意識, 高橋宗一郎; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 本学学生の朝食摂取状況と生活形態の関連, 梶田路津子; 塚口朋美; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 自然界由来の乳酸桿菌と酵母の増殖特性と抗炎症作用の有無, 渡辺千晶; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| ワイン醸造による果皮の食利用, 玉垣優子; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| カザフスタン共和国の食における乳と肉, 石井智美; 塚口朋美, 日本栄養改善学会 |
| 民間学童保育所における児童の食行動と食意識, 高橋宗一郎; 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 北海道の食産業の展望と食品研究の新たな取り組み～ワインの試験研究, 石井 智美, 公開シンポジウム |
| 民族飲料馬乳酒から分離した菌株の抗炎症作用, 石井智美; 山本香織; Tserenpurev Batoyun; 山口昭弘; 菊地政則, 日本畜産学会 |
| Japanese traditinal food and nutrition, ISHII Satomi, Nippo Brazil and JICA Brazil |
| Traditional Japanese food, ISHII Satomi, Nipo Brazil ,Unisesumar Universiderd and JICA Brazil |
| Eldely peoples nutrition management, ISHII Satomi, Hospital Nipo Brasileiro andJICA Brazil |
| Hazard analysis management, ISHII Satomi, Hospital Nipo Brasileiro and JICA Brazil |
| 食の貢献、モンゴル力士はなぜ強いのか～その秘密は食, 石井 智美, 食と健康学類サタデーセミナー in 東京 |
| 世界の乳利用, 石井 智美, 酪農学園同窓会埼玉支部定期総会講演会 |
| 馬乳酒の性質と特性, 石井 智美, 馬乳酒シンポジウム |
| 北海道在住お若い世代（高校生・大学生）における地産地消と食への意識, 日本栄養・食糧学会 |
| 北海道の高校生の食と栄養に関する意識, 日本栄養改善学会 |
| Airag由来乳酸菌の発酵代謝産物の免疫賦活作用, 日本畜産学会 |
| ナチュラルチーズ由来乳酸菌の薬剤耐性と伝達性, 北海道食品衛生学会 |
| 本学朝食フェアにおける農産物の地産地消促進の試み, 日本栄養改善学会 |
| 朝食を摂る習慣付けの「朝食フェア」について, 日本栄養改善学会 |
| 江別市内４大学で行った朝食を100円での「食生活改善週間」, 日本栄養改善学会 |
| 酪農学園大学生の朝食摂取状況とその嗜好, 日本栄養改善学会 |
| 酪農学園大学学生による朝食欠食状況の実態とその改善, 日本栄養改善学会 |
| 女子大学生のしょくにおけるカルシウム摂取の現状, 日本栄養改善学会 |
| ヨーグルト300ｇの喫食による女子学生の排便変化と意識調査, 日本栄養改善学会 |
| 新規発酵乳200ｍｌ摂取による食生活と排便の変化, 日本栄養改善学会 |
| モンゴル遊牧民のつくる乳製品の成分とその再現, 日本栄養改善学会 |
| 乳酸菌と酵母の混合発酵乳を投与したマウスにおける免疫機能変化, 日本畜産学会 |
| パラグアイと日本の食と健康観, 北海道民族学会 |
| パラグアイと日本の喫茶の比較, 北海道民族学会 |
| 内陸アジアの遊牧民の製造するラクダ乳酒の性質, 石井智美, 日本畜産学会 |
| 家畜に依存する割合の高いモンゴル遊牧民の食, 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| Composition Analysis of Ainu Treaditional Food (Wild vegetable), Satomi Ishii; G.Masami Iwasaki, International Congress of Dietetics |
| 伝統的な発酵乳からの分離金を用いた新規発酵乳製造の可能性の検討, 石井智美, 日本畜産学会 |
| 北海道江別市の大学生における牛乳摂取状況, 日本栄養改善学会 |
| シケレペ（キハダの果実）摂取したラットの脂質・薬物代謝の検討, 日本栄養改善学会 |
| カルシウム800ｍｇを含んだ乳製品を摂取した女子大学生の骨密度, 日本栄養改善学会 |
| カルシウム800ｍｇを付加した女子大学生の骨代謝, 北海道畜産学会 |
| カルシウム800ｍｇを含む入試得品を摂取した女子学生の生化学検査に基づいた骨代謝の検討, 日本栄養改善学会 |
| ブラジルと日本の妊娠期、授乳期の母親が摂取する食品の考え方, 北海道栄養改善学会 |
| 北海道江別市在住の高齢者の買い物と食･栄養意識, 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| ヨーグルトを連続喫食した女子学生の血液、尿の生化学的検討, 石井智美, 日本栄養改善学会 |
| 日本人の食における乳・乳利用の意識～食・栄養の見地から, 石井智美, 北海道民族学会 |
| モンゴル遊牧民の肉利用, 石井智美, 日本畜産学会 |
| 民族飲料馬乳酒の飲用による健康効果の検討, 石井智美, 日本畜産学会 |
| 北海道得熱氏の大学生の牛乳摂取, 日本栄養改善学会 |
| 酪農地帯北海道の都市生活者の牛乳に対する意識, 日本栄養改善学会 |
| モンゴル乳製品の再現と女子学生における嗜好の調査, 日本栄養改善学会 |
| 大学生の日本の伝統食に対する意識（餅、雑煮について）, 日本栄養改善学会 |
| 牛乳と栄養バランスの良い給食の介入による骨代謝への影響, 日本栄養改善学会 |
| The Scienctific Examination on the property of the Airag, Satomi Ishii, International Conference Past and Present of the Mongolic peoples |
| 北海道江別市民の「食生活指針」に関するアンケート調査, 石井智美; 菊地和美, 日本栄養改善学会 |
| モンゴル遊牧民の食と健康～毛髪ミネラル調査から, 石井智美, 日本健康科学会 |
| ＤＨＡパウダー入りのパンの喫食による脂質代謝の検討, 石井智美, 日本家政学会 |
| 夏のモンゴル遊牧民と家畜, 北海道民族学会 |
| モンゴル遊牧民のつくるラクダチーズ成分とその摂取による身体状況, 日本栄養・食糧学会 |
| 管理栄養士課程に在籍する大学生の「和食」、「魚料理」に関する意識, 日本栄養・食糧学会 |
| モンゴル遊牧民の身体状況, 日本栄養・食糧学会 |
| 若年女子における乳製品からの効果的なカルシウム摂取法の検討, 日本栄養改善学会 |
| 北海道江別市民の栄養調査, 日本栄養改善学会 |
| 食物アレルギーのある子の親が与えるおやつの現状と育児支援, 日本栄養改善学会 |
| Approach to revitalizing Ainu Traditional Food in Hokaido,Japan, The Society for applied anthoropology 66th Annual Meeting |
| モンゴル国都市生活者の食, 日本栄養･食糧学会 |
| 韓国フサンの大学生の脂質プロフィールと脂質代謝関連遺伝子:日本人との比較, 北海道リポ蛋白・脂質研究会 |
| 雪害後のモンゴル遊牧民の健康と食, 北海道民族学会 |
| モンゴル遊牧民の乳製品アールツの成分, 日本畜産学会 |
| 雪害後のモンゴル遊牧民の食と毛髪からの微量成分の摂取状況, 石井智美, 日本文化人類学会 |
| 馬乳酒中の各主成分と飲用者の血清中のビタミンＣ量, 石井智美; 鮫島邦彦, 日本畜産学会 |
| 遊牧民の飲用する馬乳酒の脂質代謝に与える影響, 北海道リポ蛋白・代謝研究会 |
| 栄養面からみたオオウバユリの食利用, 北海道民族学会 |
| べこ餅考, 北海道民族学会 |
| モンゴル国の伝統的な発酵乳製品中の微量成分とビタミンＣ量, 日本畜産学会 |
| モンゴル遊牧民の食の現状と健康, 石井智美, 日本健康科学会 |
| 馬乳酒から分離した菌株を用いた非加熱発酵ソーセージの製造, 日本畜産学会 |
| 連続した雪害下のモンゴル遊牧民の食, 石井智美, 北海道家政学会 |
| Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ａｎｄ Ｂａｃｔｅｒｉａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｍｏｎｇｏｌｉａｎ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｍａｒｅｓ Ｍｉｌｋ, International Bacteria Study |
| モンゴル国の伝統的な発酵乳製品の特性と比較（ハルハ族とブリヤートモンゴル族）, 日本畜産学会 |
| モンゴル遊牧民の乳酒の特性の検討, 日本畜産学会 |
| サハ共和国のクミスに関する調査と微生物検討, 日本畜産学会 |
Works
| 高校生の食嗜好の研究, 2004 - 2010 |
| 大学生の朝食摂取～朝食フェア, 2007 |
| CD36欠損者の脂質代謝へのキムチの影響, 2004 - 2005 |
| Research of a high school students meal taste, 2004 - 2005 |
| The effect of kimuchi on lipids metabolism of subjects with CD36, 2004 - 2005 |
| 馬乳酒の機能性物質の検索, 2002 - 2005 |
| Reference of the functional substance of kumiss, 2002 - 2005 |
| 市民の食と健康に関する調査（ＦＦＱ）, 2005 |
| 伊藤記念財団研究助成）モンゴル遊牧民の食肉利用に関する調査, 2005 |
| 先住民族の伝統的食文化に関する研究, 2004 |
| アイヌ民族の食に関する科学的検討, 2004 |
| Documenting traditional food sysytems of indigenous peoples:The case of Ainu along the Saru river region, 2004 |
| トヨタ財団研究助成）モンゴル遊牧民の乳製品の意義に関する研究, 2002 - 2003 |
| 発酵ソーセージの研究, 2000 - 2001 |
| Production of Fermented Sausages useing LAB and yeast., 2000 - 2001 |
| モンゴル遊牧民の食に関する検討, 2001 |
| A Study of dietary survey on the diet of Mongolia, 2001 |
| 酒をめぐる地域比較研究, 2000 |
| モンゴル遊牧民の食生活と健康に関する調査, 2000 |
| 財)糧食学会研究助成 モンゴル族の伝統的な乳製品に関する微生物学的検討, 1999 |
| モンゴル遊牧民の食に関する栄養学的検討(味の素食の文化財団研究助成)論文集収載, 1997 - 1998 |
| H10科研国際学術学術調査 シベリア狩猟牧畜民の生き残り戦略の研究(09041028)ヤクート(サハ)共和国の馬乳酒の微生物学的研究, 1998 |
| 中国内蒙古自治区、モンゴル国の発酵乳製品の調査, 1995 - 1997 |
| 中国新疆ウイグル自治区のカザフ族の乳製品調査, 1994 |
Misc
| H30年度栄養関係功労者厚生労働表彰を受けて, 石井 智美, 北海道女性研究者の会 通信, 2019 03 |
| H30年度厚生労働大臣表彰を受けて, 石井 智美, 2019 02 |
| 牛乳ってすごい, 石井 智美, 元気ミルク大学記念誌, 2018 12 |
| Airag(kumiss )study, ISHII Satomi, Science application and deelpoment solution ofMongolia, 2018 11 |
| 我々の食のこれから, 石井 智美, 食の文化誌ESTA, (111) 16 - 19, 2018 08 |
| 牛初乳中の細菌叢と利用方法の検討, 高橋沙季; 武井誠子; 石井智美; 萩原克郎, 栄養学雑誌, 72, 2014 08 20 |
| 生乳(初乳)中にLactobacillus plantarumを入れて発酵した際の細菌叢の変化, 武井誠子; 高橋沙季; 石井智美; 萩原克郎, 栄養学雑誌, 72, 2014 08 20 |
| An experiment to measure the bowel movement and lipid metabolism of female students who drank 200ml Trial Fermented Milk (TFM) for two trial periods each lasting 21 days., 石井智美; 堀江雅美; 川見祥代; 森ゆうこ; 萩原克郎, 酪農学園大学紀要 自然科学編(Web), 36, 2011 10 |
| An experiment to measure the bowel movement and lipid metabolism of female students who drank 200 ml Trial Fermented Milk (TFM) for two trial periods each lastins 21 days., ISHII Satomi; HORIE Masami; KAWAMI Sathiyo; MORI Yuuko; HAGIWARA Katuro, Journal of the College of Dairying. Natural science, 36, (1) 67 - 73, 2011 10 |
| The use situation of the zooid food and the vegetable food of the Inland Asia nomads, ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 35, (2) 17 - 31, 2011 04 |
| The Transformation of the Eating Habits in the Mongolian Nomad : From the Example of One Family, ISHII Satomi, Journal of arid land studies, 19, (4) 537 - 543, 2010 03 25 |
| モンゴル遊牧民の食の現在, 石井智美, 北海道女性研究者の会会報, 66, 2010 |
| Property and manufacturing method of fermented camels milk (Hoormog) made in Mongolia, Ishii Satomi; Komiyama Hiroshi, Milk Science, 59, (2) 125 - 130, 2010 , 10.11465/milk.59.125, In the Gobi district of State of Mongolia, a Bactrian camel has been kept. We let the milk of the camel ferment in the Gobi district and made Hoormog. However, there are few reports about the property. We investigated it till now in the nomads house who produced Hoormog in Umunu Gobi prefecture. We investigated it in the of the nomads house (Mr. L) who had begun to make Hoormog newly in the Darhan Hoor prefecture that was near to the capital in 2008. As for the property of Hoormog of the Darhan Hoor prefecture, 1.2% of acidity, pH 4.2, alcoholic was 1.5%. This value did not have the property of Hoormog of the Umunu Gobi prefecture and the big difference. As a result of having done general ingredient analysis of Hoormog, there were more protein, fat, insolubled nitrogen things than the Airag which let the milk of the horse ferment. The quantity of drinking of Hoormog was approximately 1 L a day in approximately 2-3 L a day, the women in adult males. The manufacturing method of Hoormog leaves Hoormog of the previous day for a 30% degree ferment container and lets add new milk there and stir it. Such how to make was similar to Sudanese camel milk liquor Garris, Kazakh camel milk liquor Shubat. This Nomads house (Mr. L) used the fermented milk of the goat milk for a starter. This method was the same as a method to make in the Gobi. An effect to "be good for the disease of the internal organs" that "was good for health" was handed down to drinking of Hoormog. We think that a metabolism product derived from a microbe participating in fermentation of Hoormog works good with intestinal tract. Furthermore, We think that may provide immunostimulation. It has just begun to clarify an effect of Hoormog from the scientific standpoint. We think that such a study may be a chance to review value of the race drink. |
| モンゴル遊牧民の食の変容, 石井智美, 日本沙漠学会誌, 19, (4) 537 - 543, 2010 |
| A comparative study of pasture degradation of Inner Mongolian fenced and unfenced land based on remotely sensed data, HOSHINO Buho; KANEKO Masami; MATSUNAKA Teruo; ISHII Satomi; SHIMADA Yoshihito; ONO Chifumi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 34, (1) 15 - 22, 2009 10 |
| 血中クルクミノイドのUV検出高速液体クロマトグラフィーによる分離定量法の開発, 恵淑華; 林千登勢; 桜井俊弘; 神茂樹; 石井智美; 村上毅; 上馬場和夫; 小川弘子; 千葉仁志, 臨床化学, 28, (1) 59 - 68, 2009 , type:Article ウコン（ターメリック）に含まれるポリフェノールであるクルクミノイドのヒトにおける吸収・代謝・動態は不明である。我々は，血中クルクミノイドのUV検出高速液体クロマトグラフィー（HPLC）による定量法を開発し，ターメリック粉3g（クルクミノイド60～90mg含有）を服用した健常成人7名（m：f＝－5：2，24±1歳）と市販ウコン錠（90％精製クルクミノイド480mg含有）を服用した健常成人7名（m：f＝4：3，22±2歳）の血中抱合型並びに非抱合型のクルクミノイド（非還元型）を本法により測定した。ターメリック粉群では服用1時間後に最大血中濃度が142.9±63.7nmol／lに達した。一方，ウコン錠群では服用8時間に最大血中濃度が26.9±17.7nmol／lとなり，クルクミノイドの精製度が消化管吸収速度に影響する可能性が示唆された。酵素水解反応の結果から，非還元型クルクミノイドは大部分がグルクロン酸抱合体あるいはグルクロン酸と硫酸の二重抱合型として存在し，一部が遊離型として存在することが推測された。今回開発したHPLC法は，ウコン食品の薬理学的研究に有用なツールとなることが期待される。 Curcuminoids are the polyphenols contained in turmeric. They are getting more popular in Japan as an ingredient of health foods. However, little is known about the intestinal absorption, metabolites and pharmacokinetic profiles of orally administered curcuminoids in human. In this report, quantitative analyses of curcuminoids in human plasma after oral administration were done by using HPLC with the aid of synthetic curcuminoid derivatives as an internal standard. For non-reduced forms of curcuminoids, the average recoveries from plasma were 93.1%～114.8%, and the coefficients of variation were less than 16.2%. The enzymatic hydrolysis demonstrated that the non-reduced curcuminoids were glucuronides (50.0%) , glucuronide/ sulfate double conjugates (45.4%) and free (4.6%) at 1 hour after oral ingestion of 4 g turmeric powder. The maximum plasma concentrations of curcuminoids (non-reduced form) in the turmeric powder group (60～90 mg curcuminoids included, n=7) and the turmeric tablet group (90% purified curcuminoids 480 mg included, n=7) were 142.9 + 63.7 nmol/l (mean ± SD) at 1 hour and 26.9 ± 17.7 nmol/l (mean ± SD) at 8 hour, respectively, indicating the different intestinal absorption rates. The present method will serve as a useful analytical tool for pharmacological studies of curcuminoids. |
| 「生きものが食べ物になる」過程をみながら育つ草原での暮らし, 石井智美, ニューカントリー, 66, 2009 |
| モンゴル遊牧民の食における家畜の恵の利用, 石井智美, 遊牧、定住がアジアの砂漠化と黄砂の発生に関する影響の研究 酪農学園大学学内共同研究成果報告, 2009 |
| 血中クルクミノイドのＵＶ検出高速液体クロマトグラフィーによる分離定量法の開発, 恵淑華; 林千登勢; 桜井俊宏; 神繁樹; 石井智美; 村井毅; 上馬場和夫; 千葉仁志; 黒澤隆夫, 臨床化学, 38, (1) 59 - 68, 2009 , type:Article ウコン（ターメリック）に含まれるポリフェノールであるクルクミノイドのヒトにおける吸収・代謝・動態は不明である。我々は，血中クルクミノイドのUV検出高速液体クロマトグラフィー（HPLC）による定量法を開発し，ターメリック粉3g（クルクミノイド60～90mg含有）を服用した健常成人7名（m：f＝－5：2，24±1歳）と市販ウコン錠（90％精製クルクミノイド480mg含有）を服用した健常成人7名（m：f＝4：3，22±2歳）の血中抱合型並びに非抱合型のクルクミノイド（非還元型）を本法により測定した。ターメリック粉群では服用1時間後に最大血中濃度が142.9±63.7nmol／lに達した。一方，ウコン錠群では服用8時間に最大血中濃度が26.9±17.7nmol／lとなり，クルクミノイドの精製度が消化管吸収速度に影響する可能性が示唆された。酵素水解反応の結果から，非還元型クルクミノイドは大部分がグルクロン酸抱合体あるいはグルクロン酸と硫酸の二重抱合型として存在し，一部が遊離型として存在することが推測された。今回開発したHPLC法は，ウコン食品の薬理学的研究に有用なツールとなることが期待される。 Curcuminoids are the polyphenols contained in turmeric. They are getting more popular in Japan as an ingredient of health foods. However, little is known about the intestinal absorption, metabolites and pharmacokinetic profiles of orally administered curcuminoids in human. In this report, quantitative analyses of curcuminoids in human plasma after oral administration were done by using HPLC with the aid of synthetic curcuminoid derivatives as an internal standard. For non-reduced forms of curcuminoids, the average recoveries from plasma were 93.1%～114.8%, and the coefficients of variation were less than 16.2%. The enzymatic hydrolysis demonstrated that the non-reduced curcuminoids were glucuronides (50.0%) , glucuronide/ sulfate double conjugates (45.4%) and free (4.6%) at 1 hour after oral ingestion of 4 g turmeric powder. The maximum plasma concentrations of curcuminoids (non-reduced form) in the turmeric powder group (60～90 mg curcuminoids included, n=7) and the turmeric tablet group (90% purified curcuminoids 480 mg included, n=7) were 142.9 + 63.7 nmol/l (mean ± SD) at 1 hour and 26.9 ± 17.7 nmol/l (mean ± SD) at 8 hour, respectively, indicating the different intestinal absorption rates. The present method will serve as a useful analytical tool for pharmacological studies of curcuminoids. |
| Revitalizing the Ainu food culture will help to re-establish the dignity of the Ainu in the present society, G IwasakiM; SIshii; K.Kaizawa, Ingigenous people's food systems, 2009 |
| Research on the utility of the Ainu race traditional food, Sikerepe, ISHII Satomi; TAMASHIRO Mika; SHIBATA Chiaki; IWANO Hidetomo, Journal of the College of Dairying. Natural science, 32, (2) 139 - 144, 2008 04 |
| 近代化がもたらしたモンゴルの崩れ行く食の原像, 石井智美, 食育活動, 3, 2008 |
| カルシウム800mgを含む乳製品を喫食した女子大学生の骨代謝, 石井智美; 辻口ひとみ; 渋谷千春; 田川奈津紀, 北海道畜産学会報, 50, 2008 , 牛乳，乳製品は，骨，歯の形成に欠かせないカルシウムを豊富に含んでいる．現在わが国では，成人女性の1日のカルシウム摂取目標量を600mg／dayとしているが，カルシウムの摂取は不足し目標量に達していない．骨粗髭症の予防の観点から，カルシウム摂取総量を継続して上げて行く必要があるといわれている．本研究は，乳製品を用いたカルシウム摂取を調べるため，ボランティアの女子学生（18～28歳）30名に，カルシウムバランスを考え，発酵乳とスキムミルクから800mg／dayのカルシウムを2ケ月間摂取してもらい骨代謝を検討した．コントロール群は30名である．実験開始日と，終了日に採血，24時間尿を分析し，脂質代謝の検討，骨代謝の検討を行った．あわせて実験開始日に食事調査票（FFQg）を用いた食事摂取調査等を行った．その結果，両群で脂質代謝に大きな変化はなかったが，テスト群で骨形成マーカーの骨型アルカリフォスファターゼ（BAP）は，実験開始日に比べ終了日に有意（p＜0．05）に低下し，テスト群で骨形成マーカーのソマトメジンCは実験開始日に比べ終了日に有意（p＜0．01）に増加した．オステオカルシン濃度に有意な変化はみられなかった．24時間尿を分析した結果，尿中カルシウムはテスト群で終了日に有意（p＜0．05）に低下していた．これは体内にカルシウムが蓄積されたためと考えた．骨吸収マーカーのデオキシビリジノリン（DPD）は，テスト群で終了日に有意（p＜0．01）に増加していたが，Ⅰ型コラーゲン架橋N－テロペプチド（NTX）は，テスト群で終了日に有意（p＜0．05）に低下した．これらの骨吸収・形成マーカーの値から，骨代謝の改善が認められ，これはカルシウムの体内濃度の上昇が寄与しているものと推定された． |
| モンゴル遊牧民のお正月の食べもの, 石井 智美, 沙漠誌ノート, 5, 2008 |
| A study about the properties and name of dairy products made by Mongolian nomads, ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 31, (2) 197 - 213, 2007 04 |
| A study about food eaten as a snack by children with and without food allergies, OKUMURA Shoko; ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 31, (2) 215 - 222, 2007 04 |
| 乳、乳製品利用に関する日本人の意識, 石井 智美, 畜産コンサルタント, 34, 2007 |
| A study about food eaten as a snack by children with and without food allergies, OKUMURA Shoko; ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 31, (2) 215 - 222, 2007 |
| モンゴル遊牧民の製造する乳製品の性質と呼称に関する研究, 石井 智美, 酪農学園大学紀要, 31, (2) 197 - 213, 2007 |
| モンゴル遊牧民の馬乳酒飲用による健康効果の検討, 石井 智美, 平成18年度受贈者研究報告書 財団法人 三島海雲記念財団, (44) 37 - 40, 2007 |
| 沙流川流域のアイヌ民族の食文化に関する応用研究（下）, 岩崎グッドマンまさみ; 石井智美; 貝澤太一, 北海学園大学大学院研究科年報 新人文学, 2, 2006 |
| Products made from camel's milk by Mongolian nomads, Satomi Ishii; Kunihiko Samejima, Milk science, 55, (2) 79 - 84, 2006 , 10.11465/milk.55.79, モンゴル遊牧民はヒツジ、ヤギ、ウシ、ウマ、ラクダの乳を様々に加工してきた。ゴビ地方のラクダはフタコブラクダで、搾乳の中心家畜であるが、飼育地域が限られ、モンゴル遊牧民のラクダ乳利用に関する報告はまだ少ない。筆者らは、モンゴル国のラクダ乳の成分、ラクダ乳からつくられたチーズaamulの一般成分分析、微量成分分析を行った。その結果、ラクダ乳はウシ乳より、脂肪含有量が高かった。ラクダ乳aaruulは脱脂したモンゴルのウシ乳aaruu1に比べ、蛋白質、脂肪、カルシウム含有量が高かった。ラクダ乳aamulに健康に良いと生の野草を加えることも行われていた。そしてモンゴルのヒツジ、ウシ乳の加工で行われる脱脂がラクダ乳では行われていなかった。Aamulの硬さをensileeserで測定した結果、脱脂したウシ乳aamulより早い時間で崩れた。aaruulの硬さには乳脂肪含有量が関与しているのではないかと考えた。ラクダ乳酒中から乳酸菌は複数種のLacobacillus属とLacococcus属菌株、酵母はKluveromyces marxianus var.lacisを分離した。 |
| モンゴル遊牧民の食における肉利用に関する研究, 石井 智美; 鮫島; 邦彦, 平成17年度食肉に関す助成研究調査成果報告書, 24, 2006 |
| モンゴル遊牧民の食生活と伝統的な食べもの, 石井 智美, 沙漠研究, 15, (1) 1 - 7, 2005 06 |
| 沙流川流域のアイヌ民族の食文化に関する応用研究(上）, 岩崎グッドマンまさみ; 石井智美; 岩野英知; 貝澤美和子; 井上博紀, 北海学園大学大学院研究科年報 新人文学, 1, 2005 |
| Documenting traditional food systems of indigenous peoples:The case of Ainu along the Saru river region, CINE preport, 1-30, 2005 |
| Relation by a Mongolian nomad's traditional meal and livestock, 石井 智美, The journal of Hokkaido Ethnological Society, 1,23-36, (1) 23 - 36, 2005 |
| Composition of Cardiocrinum cordatum var. glehnii and Traditional Derived Dried Foods of the Ainu, SHIOZAKI Miho; ISHII Satomi, Jpn.J.Nutr.Diet., 62,5,303-306, (5) 303 - 306, 2004 10 01 , 10.5264/eiyogakuzashi.62.303, The Ainu are indigenous people of Japan who have mainly resided in the Hokkaido and Tohoku regions. They have traditionally obtained starch and <i>onturep</i> from roots of the lily (<i>Cardiocrinum cordatum</i> var. <i>glehnii</i>) which is thought to have been their main edible plant for use as a food and medicine.<br>We prepared starch and <i>onturep</i> in this study and analyzed their compositions. Starch was extracted from roots of the lily, and the remaining root materials were fermented, dried, and made into <i>onturep</i>. They had a high carbohydrate content. <i>Onturep</i> was made into gruel, the energy of the gruel for one meal being calculated to be about 240kcal.<br>The Ainu have traditionally made dried foods high in energy level and fiber content by using starch extracted from the roots and the remaining root materials. The consumption of these dried foods has enabled the Ainu to maintain a stable and nutritious diet. |
| 遊牧民の宝物馬乳酒, 石井智美, 温故知新, 41,87-93, 2004 09 |
| Changes in Nutrition Ingestion of Mongolian Nomads before and after the Severe Winters of 2000 and 2001, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Eiyo To Shokuryo, 57, (4) 173 - 178, 2004 08 10 , 10.4327/jsnfs.57.173, The traditional diet of Mongolian nomads consists of dairy products and meat, and they have been able to satisfy their nutritional needs without consumption of vegetables. In the winters of 2000 and 2001, large numbers of Mongolian livestock died from extreme cold. As a result, there were notable changes in the diet of the Mongolian nomads compared with that before the two successive harsh winters. Although there was no marked difference in mean total energy ingestion by males between 1997 (2, 191±589kcal) and 2002 (2, 108±618kcal), the quantity and frequency of dairy and meat products ingested decreased and those of flour products ingested increased. The amount of flour consumption increased 3-fold from that in 1997. Adult males are dependent on kumiss, which accounts for 50% of their total energy intake and all of their vitamin C requirement. However, kumiss was not available in 2002. As a result of the decreased ingestion of dairy products, various active ingredients contained in such foods could not be taken in, and this may have had a negative impact on the health of Mongolian nomads, whose eating habits now stand at a crossroads under the influence of modernization. |
| モンゴル遊牧民の食と健康に関する調査, 日本健康科学会誌, 20, (1) 60 - 69, 2004 |
| 家畜に依存するモンゴル遊牧民の食の雪害による変化について, 石井 智美; 鮫島 邦彦, 日本栄養・食糧学会誌, 57, (4) 173 - 178, 2004 , 10.4327/jsnfs.57.173 |
| 本学〔光塩学園女子短期大学〕学生の食習慣に関する考察, 石井 智美, 光塩学園女子短期大学紀要, (8) 19 - 28, 2004 |
| 遊牧民の宝もの「馬乳酒」, 石井 智美, 温古知新, (41) 87 - 93, 2004 |
| Effects of Horse Sour Milk on Lipid Metabolism of Mongolian Nomads, MIYAZAWA Masaaki; MAEDA Sojiro; HAMA Tadashi; ISHII Satomi; KONAGAYA Yuki, JOURNAL OF THE SOCIETY OF BREWING,JAPAN, 98,5,322-328, (5) 322 - 328, 2003 05 15 , 10.6013/jbrewsocjapan1988.98.322, 複雑な要因の存在下での脂質代謝の疫学的解析は難しい。筆者らは馬乳酒を比較的多量に摂取するモンゴル国ブルド郡の遊牧民について, 肉類を中心とする保存食を連続摂取し, 馬乳酒が全く飲めない冬期明けの5月と, 一般に馬乳酒を連続摂取している8月の2回にわたり, 血液中の脂質代謝や微量栄養素などの比較検討を行い, 興味ある成果を得たので解説してもらった。 |
| 乳カラ造ッタ酒ハprobioticsノ先駆, 石井 智美, 生物工学会誌 : seibutsu-kogaku kaishi, 81, (2) 78 - 78, 2003 02 25 |
| 雪害後のモンゴル遊牧民の馬乳酒について, 石井 智美, ミルクサイエンス, 52, (1) 49 - 52, 2003 , 馬乳酒はウマの生乳を複数の乳酸菌と酵母で発酵させた低アルコール度の乳酒で、ロシア語圏でクミス(kumiss)、モンゴル国でアイラグ(airag)と呼ばれている。モンゴル国は1999年末～2000年の春、2000年末～2001年の春と2年連続で雪害が発生し、遊牧の基盤である家畜が多数餓死または凍死した。モンゴル国政府の発表では2001年の春までに、国内の全家畜数の20%に当たる約660万頭が雪害で死んだという。さらに2002年は7月以降、全国的な早魃となり、首都ウランバートルの7、8月の降雨量も例年の2割でしかなかった。草原では草が枯れ、雪害を生き延びた家畜も太れず、遊牧生活は物心両面で厳しさが増している。そうした中でウマの栄養状況も悪く、2002年の夏に馬乳酒の製造を中止したゲル(移動式天幕住居)がこれまでの筆者の調査で、最も多くなっていた。その現状と新たに得た知見を報告する。 |
| Beneficial Role of Kumiss Intake of Mongolian Nomads, ISHII Satomi; KONAGAYA Yuki, Eiyo To Shokuryo, 55, (5) 281 - 285, 2002 10 10 , 10.4327/jsnfs.55.281, Kumiss is a traditional fermented milk drink of Mongolian Nomads. This fermented mare's milk product is produced by the combined fermentation activities of lactic acid bacteria and lactose fermenting yeast. During the summer season, the average adult male Mongolian Nomads used to consume about three liters of kumiss per day. The objective of this study was to analyze the nutritional intake of kumiss in the Mongolian Nomad's diet. Our field survey and study concluded that among Mongolian Nomads families, adult males are dependent on kumiss, which alone accounts for 50% of their total energy intake. A drought in 1999 and severe cold in the winters of 2000 and 2001 resulted in great losses to domestic animals stocks. As a result, the Mongolian Nomads were forced to rely upon food resources other than kumiss. Production of traditional fermented dairy products, including kumiss, is decreasing in Mongolia for many reasons. This decline has resulted in a large decrease in the nutrient and calorie intake of the Mongolian Nomad. This drop in production and related drop in consumption of fermented milk products by the nomads may result in malnutrition, under nutrition or other health problems. If the Mongolian Nomads are unable to find a suitable food substitute soon, other serious dietary problems may result. |
| 馬乳酒に関する微生物学的知見と機能性, 石井 智美, 日本醸造協会誌, 97, (3) 210 - 215, 2002 03 , 10.6013/jbrewsocjapan1988.97.210 |
| 馬乳酒の飲用が遊牧民の食に及ぼす影響, 石井 智美; 小長谷 有紀, 日本栄養・食糧学会誌, 55, (5) 281 - 285, 2002 , 10.4327/jsnfs.55.281 |
| 内陸アジアの遊牧民の食生活--モンゴル遊牧民の食の現在について, 石井 智美, 光塩学園女子短期大学紀要, (7) 55 - 98, 2002 |
| モンゴル国の伝統的な発酵乳製品に関する徴物学的検討(ハルハとブリヤートの比較から), 石井 智美, ミルクサイエンス, 50, (1) 25 - 30, 2001 03 |
| Some Microbiological findings on Milk spirits in Inner Asia and their functions, Ishii Satomi, Journal of cookery science of Japan, 34, (1) 99 - 105, 2001 02 20 , 10.11402/cookeryscience1995.34.1_99 |
| 北海道型の健康な食生活を目指して-現状調査と微生物学的研究, 平成12年度(NO6)調査・研究報告 財)北海道食品科学技術振興財団, 2001 |
| モンゴル国の伝統的な発酵乳製品に関する微生物学的検討, ミルクサイエンス, 50, (1) 25 - 30, 2001 |
| Feeding Rats with Kumiss Suppresses the Serum Cholesterol and Triglyceride Levels, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Milk Science, 50, (3) 113 - 117, 2001 , 10.11465/milk.50.113, Kumiss was Mongolian nomads very important fermentation drink and ethnologycal drink. It fermentated between lactic acid bacteria and yeast. In summer season, every day most Mongolian nomads drink about 5～10 L of kumiss. The drink contains many bacteria and components derived from the bacteria as well as various enzymes. In this study plan to feed the bacteria isolated from kumiss, Inner Mongolia, china, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus parasasei subsp. tolerans, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus curvatus and Klyuveromyces marxianus var. lactis were inoculated to the 10% mares milk medium to create an intial cell density of 106/ml and 105/ml. After we made kumiss powder by using of a spray dryer (EYELA, SD-1000). The Lipid metabolism in SD rats fed dried kumiss powder. The test feed for rats was prepared by substituting 5% kumiss diet. Therefore, the cholesterol level was 81.3 mg/dl in the control group, but had been significantly (p＜0.05) lower than that before consumption of the kumiss diet (65.5 mg/dl). Triglyceride was 158.6 mg/dl in the control group, but it too had also been significantly (p＜0.05) lower than that before consumption of kumiss diet (139.4 mg/dl). The leukocyte count was 2.4×106/ml in the control group, but had become significantly (p＜0.01) higher after consumption of kumiss diet (5.2×106/ml). These were not significant difference in glucose levels. The findings there was no significant difference in body weight between the two groups, and that the cholesterol and neutral fat levels were significantly lower than those before consumption of kumiss diet suggest that some components in kumiss are involved in mechanisms. That suppress increase in cholesterol and neutral lipid levels in the blood of rats. |
| Microbial study of traditional fermented dairy products Haruha and Buriat in Mongolia, ISHII S., MILK Science, 50, (1) 25 - 30, 2001 |
| Feeding rats with kumiss suppresses the serum cholesterol and triglyceride, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Milk Science, 50, (3) 113 - 117, 2001 , 10.11465/milk.50.113, Kumiss was Mongolian nomads very important fermentation drink and ethnologycal drink. It fermentated between lactic acid bacteria and yeast. In summer season, every day most Mongolian nomads drink about 5～10 L of kumiss. The drink contains many bacteria and components derived from the bacteria as well as various enzymes. In this study plan to feed the bacteria isolated from kumiss, Inner Mongolia, china, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus parasasei subsp. tolerans, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus curvatus and Klyuveromyces marxianus var. lactis were inoculated to the 10% mares milk medium to create an intial cell density of 106/ml and 105/ml. After we made kumiss powder by using of a spray dryer (EYELA, SD-1000). The Lipid metabolism in SD rats fed dried kumiss powder. The test feed for rats was prepared by substituting 5% kumiss diet. Therefore, the cholesterol level was 81.3 mg/dl in the control group, but had been significantly (p＜0.05) lower than that before consumption of the kumiss diet (65.5 mg/dl). Triglyceride was 158.6 mg/dl in the control group, but it too had also been significantly (p＜0.05) lower than that before consumption of kumiss diet (139.4 mg/dl). The leukocyte count was 2.4×106/ml in the control group, but had become significantly (p＜0.01) higher after consumption of kumiss diet (5.2×106/ml). These were not significant difference in glucose levels. The findings there was no significant difference in body weight between the two groups, and that the cholesterol and neutral fat levels were significantly lower than those before consumption of kumiss diet suggest that some components in kumiss are involved in mechanisms. That suppress increase in cholesterol and neutral lipid levels in the blood of rats. |
| 遊牧民の伝統飲料「馬乳酒」の機能性, 石井 智美; 戸田 博子; 石下 真人, ニュ-フ-ドインダストリ-, 42, (1) 22 - 26, 2000 |
| モンゴル族の伝統的な乳製品に関する微生物学的検討, 糧食学会研究成果報告書, 2000 |
| 遊牧民の乳酒について, 光塩学園短大紀要, (6) 55 - 68, 2000 |
| ヤクート族のクミスに関する微生物学的検討, 石井智美, 文部省科研費補助金研究成果報告書(名古屋市大), 2000 |
| Diet of Mongolian nomads, 2000 |
| Activation of Kumiss, New Food Industry, 42, (1) 22 - 26, 2000 |
| Microbiology of traditional fermented milk products of Nomads, 2000 |
| A Study of fermentation milk and milk spirits of Nomads, (6) 55 - 68, 2000 |
| Microbiology of Kumiss of Sakha, Study of Survival Strategy of Hunter-Herders in Siberia Nagoya City University, 2000 |
| 遊牧民の乳酒について--乳酒に関する微生物学的検討, 石井 智美, 光塩学園女子短期大学紀要, (6) 55 - 68, 2000 |
| サハ(ヤクート)共和国のKumissに関する調査, 石井 智美, ミルクサイエンス, 48, (3) 193 - 198, 1999 12 |
| Dietary Survey on the Diet of Mongolian Nomads, ISHII Satomi; SAMEJIMA Kunihiko, Journal of home economics of Japan, 50, (8) 845 - 853, 1999 08 15 , 10.11428/jhej1987.50.845, A dietary survey on the nutritional intake of the Mongolian Gel tribe was conducted while living with the tribe from June to July in 1997. The traditional Mongolian diet consists mainly of dairy products in the summer and meat in the winter, supplemented by flour. The meals are of a very simple style, with five of the nine main dishes being dairy products which are consumed almost daily. The average energy intake for a householdhead is around 2,200 kcal, which is just sufficient for health maintenance. Dairy products account for 48% of the total energy intake and 40% of the total protein intake. Although the use of flour in the summer diet is thought to ensure an adequate dairy energy intake, flour is also thought to lead to an increase in salt intake. Lactose in dairy products, and collagen in meat both help to make up for the lack of vegetables in the Mongolian diet, while vitamin C is provided by the consumption of internal organs and blood, as well as by kumiss. The Gel tribe are therefore able to effectively obtain sufficient by utilizing all of the available foodstuffs. |
| モンゴル遊牧民の馬乳酒に関する調査, 石井 智美, ミルクサイエンス, 48, (1) 21 - 27, 1999 03 |
| 白い御馳走・赤い御馳走(本文ハングル語), 京幾道博物館モンゴル展図録, 1999 |
| サハ(ヤクート)のKumissに関する調査, ミルクサイエンス, 48, (3) 193 - 198, 1999 |
| 中国内蒙古自治区のchigoにおけるKluyveromyces.marxiamus Var.lactisによるLactobacillus paracasei subsp.toleransの発育促進, 石井智美; 菊地政則; 高尾彰一, 日本畜産学会報, 70, (2) 81 - 89, 1999 , 10.2508/chikusan.70.81 |
| Identification of Compounds Causing Symbiotic Growth of Lactobacillus paracasei subsp. tolerans and Kluyveromyces marxianus var. lactis in Chigo, Inner Mongolia, China, ISHII Satomi; KIKUCHI Masanori; MURAMATSU Kei; TAKAO Syouichi, Zootechnical Science, 70, (2) 81 - 89, 1999 , 10.2508/chikusan.70.81 |
| Dietary Survey on the Diet of Mongolian Nomads in Summer, Satomi ISHII; Kunihiko SAMEJIMA, Journal of Home Economics of Japan, 50, (8) 845 - 853, 1999 , 10.11428/jhej1987.50.845 |
| Survey on the kumiss of Sakha, MILK Science, 48, (3) 193 - 198, 1999 |
| Survey on the Kumiss(Airag)of Mongolian Nomads, ISHII S., MILK Science, 48, (1) 21 - 27, 1999 |
| ldentification of compounds causing symbiotic growth of Lactobacillus paracasei subsp. tolerans and Kluyueromyces marxianus var. lactis in chigo, lnner Mongolia, china, ISHII Satomi; KIKUCHI Masanori; MURAMATSU Kei; TAKAO Syouichi, Zootechnical Science, 70, (2) 81 - 89, 1999 , 10.2508/chikusan.70.81 |
| Microbiological Studies on "Chigo", Inner Mongolia, China, ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 23, (1) 89 - 90, 1998 10 |
| 白いご馳走赤いご馳走, 石井智美, 国立民族学博物館大モンゴル展図録, 1998 07 |
| <ほん>石毛直道編著・有賀秀子・小長谷有紀・金世琳・カルピス株式会社基盤技術研究所著『モンゴルの白いご馳走 : 大草原の贈りもの「乳酸」の秘密』, 石井 智美, 民博通信, 81, 1998 07 |
| 小さな巨人「微生物」がささえる草原の食卓 (【特別企画】モンゴルの風貌), 石井 智美; 小長谷 有紀, 季刊民族学, 22, (3) 72 - 78, 1998 07 |
| 夏のシベリア紀行, 石井 智美, 季刊北方圏 北方圏センター, (105) 20 - 24, 1998 |
| モンゴル族の夏の食に関する栄養学的検討, 石井智美, 味の素食の文化財団研究助成要旨集, 8, 1998 |
| 小さな巨人微生物がささえる草原の食卓(共著), 季刊民族学, 85, 1998 |
| Dietary Sarvey on the Diet of Mongolian nomads by Summer, 8, 1998 |
| Historical Review of Kumiss by Literature, ISHII Satomi, The Japanese journal of ethnology, 62, (1) 33 - 38, 1997 06 |
| Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria and Yeasts from "Chigo" in Inner Mongolia, China, ISHII Satomi; KIKUCHI Masanori; TAKAO Shoichi, Nihon Chikusan Gakkaiho, 68, (3) 325 - 329, 1997 03 25 , 10.2508/chikusan.68.325, The bacterial flora was investigated in a traditionally fermented mare's milk in Inner Mongolia, China. The initial bacteria count in the collected samples was 1.5-1.7×10<sup>7</sup>/ml for lactic acid bacteria and 3.9-8.0×10<sup>6</sup>/ml for yeasts, and the lactic acid and alcohol concentrations were 1.06-1.28% and 0.5-2.17%, respectively. The bacteria involved in fermentation were found to be lactic acid bacteria and yeasts. A total of 43 isolated strains of lactic acid bacteria were identified which included Lactobacillus rhamnosus (10%), L. paracasei subsp. paracasei (81%), L. paracasei subsp. tolerans (2%) and L. curvatus (7%). Twenty isolated strains of yeasts were lactose-fermenting yeasts, and Kluyveromyces marxianus var. lactis (95%) and Candida kefyr (5%) were isolated. |
| 中国内蒙古自治区のchigoの乳酸菌と酵母の分離と同定, (日畜会報)日本畜産学会報, 68, (3) 79 - 82, 1997 |
| lsolation and ldentification of lacticasid bacteria and yeasts from"chigo"in Inner Mongolia, china, Animal Science Journal, 68, (3) 79 - 82, 1997 |
| Detection of interaction between Kluyveromyces marxianus and Lactobacillus casei isolated from dairy products of Inner Mongolia China, ISHII Satomi, Journal of the College of Dairying. Natural science, 20, (1) 123 - 124, 1995 10 |
| 北海道江別市近郊に在住する大学生における牛乳の利用状況, 菊地和美; 安川澄子; 石井智美, New food industry, 51, (2) 42 - 49 |
| 内陸アジアの遊牧民の乳酒について, 国立民族学博物館研究成果報告書 |
| 辨野先生の講演, 石井 智美, えいよう北海道, (187) 2 - 2 |
Patents
| 新規乳酸菌及び新規乳酸菌含有組成物, 萩原 克郎, 石井 智美, 特願2010-141049, 特許5610472 |
Awards & Honors
| 2018 07 , 厚生労働省, H30年度栄養関係功労者厚生労働大臣表彰 |
| 2017 10 , Hokkaido, A prize for contribution to society in Hokkaido |
| 2017 01 , 日本栄養士養成施設協会, 日本栄養士養成施設協会会長顕彰 |
| 2014 10 , 日本酪農科学会, 日本酪農科学会賞 |
Research Grants & Projects
| 新しのつJA, 受託研究, 新規機能性農産物の検討, 202206, 202303, 石井智美 |
| 公益財団法人たばこ総合研究センター（TASC), 乳茶（ダン茶）と嗅ぎたばこの利用によるモンゴル遊牧民の幸福感の検討, 202204, 202303, 石井 智美 |
| 乳の社会文化ネットワーク, モンゴル遊牧民の乳、乳製品利用とそのおいしさの認識, 202204, 202303, 石井智美 |
| 新しのつJA, 受託研究, 新規機能性農産物の検討, 202105, 202203, 石井 智美 |
| 新しのつJA, 受託研究, 202004, 202103 |
| 新しのつJA, 受託研究, 201904, 202003 |
| 科研, 科研基盤B, モンゴルのアイラグの製造方法の地理的・生態学的検証, 201304, 201903, 森永由紀 |
| JA Shinnsinotu, 研究助成, Examination of the new farm products processing technique, 201801, 201901, ISHII Satomi |
| 酪農学園大学, 学内共同研究, マレーシアにおける生物多様性保全のための森林回廊計画の立案, 201604, 201703, 松山周平 |
| 科研, 科研基盤B, 中央アジアにおける大型家畜利用の再評価～ラクダ牧畜の変遷を中心に, 201304, 201603, 今村薫 |
| 独立行政法人国際農林水産業研究センター, 国際戦略プロジェクト, 北東アジア乾燥地草原における異常気象等のリスクに強い持続的農牧畜業の確立（乾燥地保全）, 201303, 201603, 山崎 正史 |
| Jミルク, 乳の文化社会学術研究助成, 乳と米の融合, 201304, 201403, 石井 智美 |
| 酪農学園大学, 学内共同研究, エンドファイトを利用したトマト新品種の栽培と加工技術の開発, 201304, 201403, 園田高広 |
| その他の研究制度, 遊牧民の製造する乳酒の研究, 2006, 2010, 内陸アジアの遊牧民の製造する乳酒の特性、機能性の検討 |
| ロックフェラー財団・CINE/FAO, アイヌ民族の食利用に関する科学的検討, 2004, 2010, 岩崎まさみグッドマン |
| JST, JST地域イノベーション創出総合支援事業, 新規発酵乳もしくは乳酒の開発, 2006, 2008, 石井智美, 研究室保存菌株から、高齢者の好むマイルドな味わいを持ち、かつ脂質代謝に良い効果をもたらす菌株を選抜し、機能性のある発酵飲料の試作 |
| 伝統的発酵乳製品の機能性に関する研究, 200005, 200403, 石井 智美 |
| 脂質代謝に及ぼす食事の影響, 2004 |
| Influence of the meal exerted on lipid metabolism, 2004 |
| Research on the functionality of traditional Dairy products, 2000 |
| Research of Mongolian nomad's eating habits, 1997 |
| 伝統的発酵乳に関する微生物学的検討, 石井 智美 |
| Dietary survey and environment study for Mongolia |
| Microbiology of traditional fermented milk |
| A study of lipid metabolism to SD Lat for Kumiss bacteria |
社会貢献活動情報
Social Contribution
| 2022 06 - Today, ミルクでわくわく レシピ提供, 旭川ガス# |
| 2021 06 - Today, 日本栄養教育学会 評議員, 日本栄養教育学会# |
| 2019 11 20 - Today, 酪農PLUS電子版 世界の乳文化図鑑, 酪農学園社会連携センター# |
| 2016 11 01 - Today, 日本栄養改善学会評議員# |
| 2016 06 - Today, 北海道民族学会 役員, 北海道民族学会# |
| 2008 05 - Today, JICA日系研修員受け入れ, JICA# |
| 2007 04 - Today, 北海道YH協会評議員# |
| 2018 04 01 - 2025 03 31 , 生命倫理委員会委員, 北海道情報大学# |
| 2021 12 01 - 2022 01 31 , JICA 日系研修遠隔講習, JICA# |
| 2019 06 01 - 2021 03 31 , 第67回日本栄養改善学会学術総会学術委員, 日本栄養改善学会# |
| 2019 04 01 - 2021 03 31 , 食の文化フォーラム委員, 味の素# |
| 2020 10 24 , ヨミドクター料理審査, 読売新聞, 読売新聞# |
| 2019 03 01 - 2020 05 30 , 道民の健康づくり推進協議会 委員, 北海道健康安全局# |
| 2019 08 15 , 元気ミルク大学, 北海道牛乳普及協会・HBC, 元気ミルク大学# |
| 2019 07 29 , ひらめき ミルク講座, 文部科学省# |
| 2019 07 25 , 栄養ワンダー酪農大実施, 日本栄養士会# |
| 2018 12 06 , 日本栄養改善学会北海道支部会議 座長, 日本栄養改善学会北海道支部# |
| 2018 10 20 , 南米の料理講習会, JICA 江別管内栄養士会# |
| 2018 08 10 , 元気ミルク大学, 北海道牛乳協会# |
| 2018 08 05 , 科研事業ひらめき, 酪農学園大学社会連携センター# |
| 2017 11 - 2018 03 , 食の専門家プログ, ファンデリー# |
| 2017 12 16 , 座長, 北海道栄養改善学会, 北海道栄養改善学会学術総会# |
| 2017 11 13 , 世界の畜産物利用, 京都精華高校, 2年生出前授業# |
| 2017 10 24 , えべつ健康フェスタ2017, 江別市, えべつ健康フェスタ2017# |
| 2017 10 02 , 世界の畜産物の食利用, 大阪府立農芸高校, ２年生出前授業# |
| 2017 10 02 , 世界の発酵食品の魅力, 大阪府立農芸高校, 3年生出前授業# |
| 2017 08 07 , ひためき ミルク講座 デザート, 酪農大, 酪農大 ひらめき# |
| 2017 01 31 - 2017 04 05 , 白い食べ物・赤い食べ物ー北方狩猟・牧畜民の食文化, 北海道立北方博物館, 企画展# |
| 2016 11 08 , 食べ物と世界１、２, 江別高校# |
| 2016 11 , うま味シンポジウム# |
| 2016 10 09 - 2016 10 12 , JICA短期専門家モンゴル, JICA# |
| 2016 10 , 世界の家畜の恵みの利用, 北海道帯広農業高校# |
| 2016 08 01 , 酪農学園大学オルジナルワインプロジェクトの紹介, 酪農学園大学食と健康学類# |
| 2016 07 27 , レトルト食品開発コンクール, 一般社団法人北海健康社会研究所# |
| 2016 07 15 , 北海道産コロッケコンテスト, 一般社団法人北海道地域健康社会研究所, 道産コロッケコンクール# |
| 2016 06 21 , 食と健康, 北海道帯広農業高校# |
| 2016 02 13 , 全国病院レシピコンテスト審査委員, 一般社団法人地域健康社会研究所# |
| 2015 11 07 - 2015 11 18 , JICA栄養学フォローアップ事業, JICA# |
| 2015 10 24 , あなたは誰と食べますか, 味の素食の文化センター, VEST100回記念講演会# |
| 2015 08 15 , ミルクを守れ, 科研事業ひらめき小学生# |
| 2015 06 18 , 第3回北海道病院レシピコンテスト, 一般社団補遺人地域健康社会研究所# |
| 2015 06 13 , 乳と米との融合, 乳の学術連合, 乳の学術連合後援会# |
| 2015 06 07 , 世界の乳利用, 酪農学園同窓会, 酪農学園同窓会埼玉支部記念講演会# |
| 2015 02 14 , 馬乳酒の話, 馬乳酒シンポジウム# |
| 2015 02 13 , 食品の話１，２、, 北海道消費者協会, 消費者協会講演会# |
| 2015 01 23 , 乳酒の紹介, 崇城大学, 崇城大学講演会# |
| 江別保健所管内栄養士解会長, 江別保健所管内栄養士会 アスパラ通信# |
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